Kaip jau visi puikiai žinome, tikrasis šampanas gaminamas tik Šampanės regione Prancūzijoje. Tačiau nedaugelis žmonių gali paaiškinti įvairius šio klasikinio putojančio vyno stilius ar gamybos būdus. Čia pateikiami visi terminai ir informacija, kurią turėtų žinoti kiekvienas šampano mėgėjas.

Vynuogės

Šampanės vynuogynai vertinami pagal kokybę, „grand cru“ yra aukščiausias ir pasodinami į tris vynuoges, vieną baltą – „Chardonnay“ ir dvi raudonas – „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“. Nors gamyboje dominuoja didelės įmonės ar namai (maisonai), didžiąją dalį vynuogynų valdo smulkieji augintojai, iš kurių daugelis gamina „augintojo šampanus“ iš vynuogių, kurių neparduoda dideliems namams.

Gamybos procesas

Šampanas gaminamas iš bazinių vynų, pagamintų iš mažiau prinokusių, mažiau vaisių, mažiau alkoholinių ir rūgštesnių vynuogių nei tų, kurie randami įprastuose stalo vynuose. Šis bazinis vynas išpilstomas į butelius, bet tada dedama cukraus ir mielių, kad būtų sukeltas antrinis fermentavimas. Dėl šios kitos fermentacijos susidaro stebuklingi burbuliukai ir didelis slėgis, todėl reikia sunkesnio buteliuko.

Po antrinės fermentacijos panaudotos mielės (nuosėdos) nukrenta į horizontalaus butelio šoną ir palaipsniui perkeliamos į kaklą, kai rankos ar mašinos yra mįslės (pertvarkymas), o tai reiškia, kad butelis toliau vartomas ir apverčiamas. Po to butelio kaklelyje esantis vynas užšaldomas, vielinis narvas pašalinamas, laikinas kamštis ir užšaldytas vynas (su užfiksuotomis mielių ląstelėmis) spaudžiamas - procesas vadinamas atšiaurumu. Į butelius įpilama šiek tiek vyno ir cukraus (dozės), kad vynas suminkštėtų, o uždedamas galutinis kamštis, dangtelis ir vielos narvas.

Šampano kategorijos: Cuvées

Įvairios gaminamos šampano rūšys vadinamos cuvée, o cuvées gali būti skiriamos pagal vyno sausumą ar saldumą, jo derlių ar metų mišinius, naudojamų vynuogių rūšis, vyno spalvą, prekės ženklo prekės ženklą ar kokybę vyno, kaip matė jo gamintojas. Kaip ir visuose šampaniečiuose, etiketės galutinis pavadinimas gali būti informacijos mišinys, pavyzdžiui, „2004 brut rosé“ su prekės ženklu.

Pagrindinė cuvée yra brut, panaši į sausą stalo vyną. Jei nededama cukraus ar jo dedama per minutę, vynas gali būti vadinamas ekstra brut arba brut zéro. Nuo sausiausio iki mieliausio, reitingai yra ypač brut, brut, extra-sec, demi-sec ir doux.

Šampanas, pagamintas iš visų „Chardonnay“ ar baltųjų vynuogių, vadinamas „blanc de blanc“, o pagamintas iš visų raudonųjų vynuogių („Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“) - „blanc de noir“ - „blanc“, nes bespalvės sultys pašalinamos iš vynuogių odelių. greitai po sutraiškymo, kol jie gali suteikti bet kokią spalvą. Rožinė spalva (kurios populiarumas labai išauga) sukuriama leidžiant „Pinot“ odoms suteikti tam tikrą spalvą ir skonį. Dauguma šampanų yra bespalvių raudonųjų ir baltųjų sulčių mišiniai, kurie neturi jokio specialaus pavadinimo.

Derliaus vynas gaunamas iš tais metais nuskintų vynuogių, tačiau didžioji dalis šampano yra ne derliaus, nes senesni vynai pridedami prie jauno vyno, kad būtų sukurtas sudėtingumas ir dažnai namų stilius. Kai kuriems ne senoviniams ir senoviniams šampanams suteikiamas firminis namo pavadinimas, nurodantis stilių ir kainų diapazoną - pvz. Moët & Chandon „Imperial“, kurį jie laiko pradinio lygio šampanu. Vynas, kuriam prieš išpilstant buvo leista pailsėti mažiau, vadinamas neseniai sutirštintu.

Galiausiai šampano namai didžiuojasi savo viršutinėmis etiketėmis - prestižu ar de luxe cuvees - tokiomis kaip „Dom Pérignon“ (Moët), „Cristal“ (Roederer) ar „Palme d'Or“ (Nicolas Feuillate).

Namo stiliai

Nors vynų skonis skiriasi atsižvelgiant į vivo cuvee ir amžių, kiekvienas namas yra žinomas dėl savo stiliaus. Čia yra greitas kai kurių pagrindinių žinių aprašymas.
Bollingerio turtingas ir kreminis

Charlesas Heidsieckas yra subtilus ir vaisinis

Krug kompleksas ir dažnai riešutas ar ąžuolas

„Moet & Chandon“ - švieži ir poliruoti

„Perrier Jouet“ - lengvesnė ir elegantiška.

Pol Roger - kreminis ir gėlių.

Roedererio turtingumo ir brioche skoniai.

Taitteris - elegantiškas ir struktūriškas.