Nesu niekinga prisipažinti savo amžių. Man ką tik sukako 50 metų, ir švęsdami šį svarbų gimtadienį su žmona vykome į maisto gaudėtoją į Kopenhagą, Daniją, kuri pražydo į vieną pažangiausių Europos restoranų miestų.

Kopenhagos pakilimo į pasaulinio maisto krūvio viršūnę varomoji jėga buvo virėja René Redzepi „Noma“, kuriai jau 12 metų.^tūkstveiklos metų ir praktiškai neįmanoma patekti į tai, kad ir koks būtų jūsų ryšys. Skambinkite į priekį trims mėnesiams iki dienos, kurią norite pavakarieniauti Nuoma , ir yra nedidelė tikimybė, kad galite gauti rezervaciją ir galimybę išbandyti vieną iš Redzepi 18 patiekalų skonio meniu. Bet labiau tikėtina, kad jūs būsite uždaryti, nes kiti pasaulyje rutuliojantys maisto marionai jus sumušė.

Užuot verkę dėl išsiliejusios pieno varškės, saldžiųjų žirnių ir rudadumblių, nusišypsokite žinodami, kad turite keletą galimybių valgyti fantastišką „Noma“ įkvėptą patiekalą Kopenhagoje ... arba du, tris ar net keturis, jei važiuojate traukiniu per visą pusę. Oresundo tiltas į Malmę, trečią pagal dydį Švedijos miestą.

Šioje kulinarijos skatinamoje Skandinavijos viešnagėje atsirado mūsų mėgstamiausia buvusio „Noma“ šefo paruošta vakarienė Sukaupk . Įsikūręs buvusioje laivų statybos saloje, esančioje priešais uostą nuo „Undinėlės“ statulos ir kuriai vadovauja San Diege gimęs Mattas Orlando, „Amass“ sėdi vėsioje pramoninėje erdvėje, pripildytoje „Gubi“ kėdėmis, graffiti dengta siena ir ritmu. sunkios namų melodijos. Šešių patiekalų „Orlando“ ragavimo meniu ypač paryškino dvi lėkštės: sūdyta skumbrė su saldžiais ir fermentuotais žirneliais bei deginta citrina ir sausai sendinta kiauliena (arba jautiena), užmigta orpine, karštos žalios slyvos ir lazdyno riešutų pienas. Natūralūs Prancūzijos ir Italijos vynai, pilami daugiausia iš dvigubų magnumų, buvo gerai parinkti ir intriguojantys.

At Brolis („Brolis“ danų kalba), virėjai Viktoras Wågmanas ir Samuelis Nutteris taip pat yra buvę „Noma“ virėjai, o jų atsitiktinė dviejų lygių vieta Sankt Petri bažnyčios šešėlyje yra nugalėtojas, kuris neišmuš banko. Mes pasirinkome nebandyti buliaus kamuoliukų su tartaro padažu ar keptos kiaulės galvos, tačiau BROR nustatytas dviejų užkandžių meniu, pagrindinis žuvies patiekalas ir desertas už maždaug 55 USD prikaustė visas naujas Šiaurės šalių aukštąsias natas: švieži ingredientai, marinuoti ir sūrūs skoniai ne per daug įdaras skanus.

Deja, mes nepatekome pranešė kažkada grūdėtoje, dabar džentrifikuotoje Nørrebro kaimynystėje, tačiau iš visko, ką girdėjau, Christianas Puglisi, buvęs „Noma“ sojos virėjas, paverčia puikią „terroir“ valdomą naują Šiaurės šalių virtuvę. Netoliese esančiame Puglisi vyno bare išgerdavome taurę natūralaus rožinio puodelio, Manfredas ir Vin , ir nors šis drumstas rausvas skaičius nebuvo puikus, vieta buvo jauki ir yra žinoma dėl to, kad patiekia geriausią jautienos tartarą mieste.

Keturiasdešimt minučių traukiniu nuo Kopenhagos yra Malmė, esanti pietiniame Švedijos gale. Malmė yra puikus mažas miestas, puikiai tinkantis važiuoti dviračiu ir neblogas valgyti. At B.A.R , Nomos auklėtinis Robertas Jacobssonas kartu su „Arzak“ apmokytu šefu Besniku Gashi ir someljė Philipu Kjellsonu patiekė vokus stumiančią virtuvę kartu su įdomia natūralių vynų grupe. Mūsų eklektiškoje vakarienėje buvo namuose keptų kiaulienos žievelių, padengtų ančiuvių dulkėmis, rūkytų briedžių griežinėlių ir labiau pažįstamo naujojo šiaurietiško patiekalo, skumbrės, patiekiamos su aštriais marinuotais svogūnais, šparagais ir ruginės duonos skrebučiais.

Dar Kopenhagoje mes baigėme savo gurmanų blitzą Sánchezo dukra , naujai atidarytas tako stendas Torvehallerne, miesto šokinėjančioje maisto salėje. Atsižvelgiant į tai, kad esate Danijoje, galite tikėtis elementarių žetonų ir guacamole'o arba nesėkmingo bandymo carne asada tacos. Tačiau Rosio Sánchezas, buvęs „Noma“ konditerijos virėjas, verčia tikriausius takus šioje „Distrito Federal“ pusėje. Remiama Redzepi palaiminimu (ir pinigais), Hija de Sánchez kasdien piešia ilgas linijas. Tie, kurie yra pakankamai protingi, kad lauktų dalykų, apdovanojami nokautais karnitais arba kurmių takais, kuriuos kruopščiai išvirė dar vienas vadinamojo geriausio pasaulio restorano pabėgėlis, ta vieta, į kurią negalėjai patekti, bet nelabai rūpiniesi.

Kopenhagos kelionių vadovas