Ketvirtus metus vykstantis „The Chardonnay“ simpoziumas tapo svarbiausiu Kalifornijos „Chardonnay“ renginiu. Vyno entuziastas Kalifornijos redaktorius Steve'as Heimoffas (viršuje) birželio 30 d. Sesijoje moderavo „Chardonnay“ meistriškumo tema apie terroir ir vyndarių techniką. Grupės nariai buvo Bobas Cabralas (Williamsas Selyemas), Dieteris Conje (Presqu'ile'as), Billas Wathenas (Foxenas), Grahamas Weertsas (Stonestreetas), Heidi von der Mehdenas (Arrowoodas), Jamesas Hallas (Patz & Hallas), Ericas Johnsonas (Talley vynuogynai) ) ir Joshua Klapperis, stovintys Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi).

Čia yra trys geriausi renginio receptai:

Višissoisas su šonine ir laiškiniu aliejumi

Recepto mandagumas Budi Kazali, Vengrijos vyriausiasis virėjas „Ballard Inn“ ir restoranas , Ballardas, Kalifornija

Ši nepaprastai turtinga, viliojanti sriuba pakelia tradicinį vichissoise į visiškai naują lygį. Pasukų ir riebios grietinėlės kremiškumas puikiai tinka ąžuoliniam „Chardonnay“.

3 šaukštai sviesto
1 svaras mažų porų, išvalytų ir susmulkintų
1 mažas svogūnas, susmulkintas
3 skiltelės česnako, sumaltos
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
3 rudos arba „Jukon“ auksinės bulvės, nuluptos ir perpus supjaustytos
4 puodeliai vištienos sultinio
1 puodelio grietinėlės
1 puodelis pasukų
½ šaukštelio baltųjų pipirų
Česnakų aliejus (receptas pateikiamas žemiau)
4 juostos šoninės, virtos ir susmulkintos

Sunkiame puode, pastatytame ant vidutinės ir didelės ugnies, ištirpinkite sviestą. Suberkite porus, svogūną ir česnaką. Pagardinkite druska ir leiskite prakaituoti 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir virkite mišinį apie 20 minučių. Įpilkite bulves ir sultinį ir užvirkite mišinį. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, kol bulvės suminkštės arba maždaug 45 minutes. Supilkite sriubą į maišytuvą ir tyrę. Perkoškite sriubą per kiaurasamtį, tada grąžinkite ją į puodą. Įpilkite grietinėlės ir pasukų. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais, pagal skonį. Patiekite mažuose dubenėliuose, apšlakstykite laiškiniu aliejumi ir papuoškite šonine. Patiekia 4 .

Česnakų aliejus
2 kekės blanširuoti, atšaldyti ir susmulkinti
1 puodelis alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai, pagal skonį

Sudėkite ingredientus į maišytuvą ir tyrę iki vientisos masės.

„Ceviche Tostadas“

Receptas mandagus Anthony Endy, vyriausiasis virtuvės šefas Rooney’s Irish Pub , Orkutas, Kalifornija

Šį išskirtinį pirštų maistą, pagamintą iš egzotinių tropinių vaisių, galima paruošti iš bet kurios baltos, kietos mėsos vandenyno žuvies, pavyzdžiui, menkės. Šiam receptui Endy naudoja otą. Tostadoms gaukite geriausių tortilijų, kokių tik galite rasti.

1 svaras aukštos kokybės, šviežio oto, supjaustyto kubeliais
½ puodelio šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
¼ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 greipfrutas, segmentuotas ir supjaustytas kubeliais, išimtas kauliukas
¼ puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
¼ puodelio smulkiai supjaustytų šviežių ananasų
½ puodelio smulkiai supjaustytų šviežių mangų
2 šaukštai nuskintų kalendros lapų
1 šaukštas aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
½ jalapeño pipirų, smulkiai supjaustytų, pagal skonį
½ arbatinio šaukštelio druskos ir dar daugiau pagal skonį
Susmulkinti juodieji pipirai, pagal skonį
4 kukurūzų tortilijos, iškeptos arba keptos iki traškios

Įdėkite žuvį į stiklinį indą su laimo ir citrinos sultimis, greipfrutais, raudonuoju svogūnu ir ananasais. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve 4 valandas, kartais pamaišydami.

Įpilkite mango, kalendros, aliejaus, jalapeño ir druskos. Paragaukite ir, jei reikia, prieskonius sureguliuokite druska ir pipirais.

Kiaurasamčiu išpilkite sultis ir ant paruoštų tortilijų patiekite šaltą ceviche. Patiekia 4 .

Paplotėliu dviguba ožkų pica

Recepto mandagumas Clarkas Staubas, virtuvės šefas / savininkas Pilna „Life Flatbread Pizza“ , Los Alamosas, Kalifornija

Vyno skonio, pavyzdžiui, picos, nėra, ypač kai jis yra paplotėlis. Šis „Los Alamos“ restoranas yra mėgstamiausias vyno gamintojas Santa Barbaros apskrityje. Pagal receptą reikalaujama ožkos mėsos, tačiau jūs galite pakeisti avieną.

Ožkos chorizo
2 uncijos pomidorų padažo (plačiai prieinamas Meksikos turguose ir prabangiose maisto prekių parduotuvėse) 2 pasilos pipirai, skrudinti ir nulupti ugnimi, supjaustyti juostelėmis
2 šaukštai plonai supjaustyto raudonojo svogūno
3 uncijos maltos ožkienos
1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta kubeliais
1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos
½ šaukštelio kajeno pipirų
½ šaukštelio juodųjų pipirų, rupiai maltų
½ šaukštelio jūros druskos
1 šaukštas tekilos
2 šaukštai raudonojo vyno acto
3 uncijos ožkos sūrio, susmulkinto
Šviežios kalendros šakelės, pagal skonį

Dėl picos tešlos
1¼ uncijos supakuotos (2 arbatiniai šaukšteliai) aktyvių sausų mielių
1,5 šaukštelio cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
2 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau, kad pabarstytų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Sutrumpinimas arba sviestas tepimui
Kukurūzų miltai, skirti pabarstymui

Parengti ožkos chorizo
Dubenyje laisvai sumaišykite pomidorų padažą, pasilos pipirus, raudonąjį svogūną, ožkienos mėsą, česnaką, papriką, kajeno pipirus, juoduosius pipirus, jūros druską, tekilą, raudonojo vyno actą, ožkos sūrį ir kalendrą. Atidėti.

Paruošti picos tešlą
Nedideliame dubenyje užberkite mieles ant 1 puodelio šilto vandens (maždaug 105 ° F). Įmaišykite cukrų. Leiskite pastovėti apie 10 minučių arba tol, kol jis pradės burbuliuoti.

Sumaišykite druską su 2 puodeliais miltų dideliame dubenyje, supilkite aliejaus ir mielių mišinį ir maišykite, kol susidarys standi tešla. Tešlą pasukite ant miltais pabarstyto paviršiaus, minkykite maždaug 5 minutes arba tol, kol tešla taps lygi ir elastinga. Įpilkite papildomų miltų, kiek reikia, kad nepriliptų prie rankų ir lentos.

Dėkite tešlą į didelį dubenį, suteptą sutrumpinimu arba sviestu, kad tešla gerai pasidengtų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie 30 minučių. Tešla urmu turėtų padvigubėti.

Norėdami surinkti picą
Įkaitinkite orkaitę iki 500ºF, pageidautina, kad joje būtų picos kauliukas. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą, bet pabandykite ją pašildyti orkaitėje. Krosnies stelažas turi būti centre.

Picos tešlą susukite į rutulį ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Naudodamiesi rutuliu, centre paspauskite įdubimą ir lėtai, bet tolygiai judėkite kamuolį į išorę. Stenkitės tešlos dugne išlaikyti pastovų plonumą dirbdami į išorę. Stenkitės nespausti tešlos krašto, bet laikykite jį darbe į išorę, kol tešla bus maždaug 9 cm skersmens. Naudokite tik tiek miltų, kad tešla neliptų, bet ne tiek, kad ji būtų sukepusi su miltais. Jei norite, galite pasiimti tešlą, tačiau stenkitės laikyti rankas taip, lyg jos formuotų mentelę.

Sumontuokite picą ant medinės picos žievelės su trupučiu kukurūzų miltų žemyn tarp žievelės ir plutos. Tai padės picai nuslysti ant kepimo paviršiaus.

Surinkus picą, šiek tiek paspauskite picos žievelę pirmyn ir atgal (ne aukštyn ir žemyn), kad pica šiek tiek paslystų. Tai nulems, ar pica prilips prie žievelės.

Ožkos sūrio chorizo ​​tepkite ant picos minimaliai ir tolygiai. Būkite pakankamai nedaug, kad galėtumėte pamatyti atskirus ingredientus.

Jei naudojate picos akmenį, pastumkite picą ant karšto akmens ir nedelsdami uždarykite orkaitę. Po 3 minučių patikrinkite picą ir vėl dažnai, kol pluta tik nusistovės ir pradės spalvoti pūslelėmis. Pageidautina, kad tešla būtų kepama karštesnėje orkaitėje, o įdarai ir plona pluta greitai sustings, tačiau plutos vidus išliks kramtomas. Ilgiau kepant, gatavas produktas būna sausas.

Jei kepsite ant skardos, galite naudoti tą pačią techniką, kaip nurodyta aukščiau, arba galite pasiekti krosnies kumštinę pirštinę ir išimti kepimo skardą, įdėti picą ir tada įdėti kepimo skardą atgal į orkaitę. Būkite atsargūs - keptuvė bus karšta. Tokiu būdu iškepta pica dugne iškeps šiek tiek greičiau nei naudojant picos akmenį, todėl atidžiai stebėkite.

Išimkite gatavą picą iš orkaitės ir supjaustykite į 4 dalis. Pagamina 1 picą .