Laikoma viena švenčiausių dienų žydų religijoje, Rosh Hashanah - tai žymi Yamimo Noraimo („Bauginimo dienos“) arba Didžiųjų švenčių pradžią - prasideda rytoj, rugsėjo 28 d., Saulėlydį ir baigiasi naktį, Rugsėjo 30 d., Pažymint Naujuosius metus 5772.

Šventė yra laikas atgailauti už nuodėmes ir ieškoti susitaikymo, remiantis įsitikinimu, kad Dievas turi „knygų“, kuriose jis rašo apie tai, kas nutiks žmonėms kitais metais. Žmogaus teshivah (atgaila), tefilah (malda) ir tzedakah (geri darbai, t. y. labdara) atostogų metu gali pakeisti šiuos nutarimus, kol jie nebus užklijuoti ant „Yom Kippur“, praėjus 10 dienų.

Ir nors laikas rimtai pažvelgti į praeitį ir planuoti ateitį, tai taip pat laikas susirinkti ir švęsti skaniu, tradiciniu valgiu. MES kreipėsi į Izraelyje gimusį ir Jameso Beardo apdovanojimą pelniusį virėją Michaelą Solomonovą iš „Zahav“ restoranas Filadelfijoje - receptų, derinamų su tėvynės vynais, kurie puikiai tinka skambėti Naujaisiais metais.

„Man labai patinka, kaip Izraelio vynai, turintys sodrų vaisių ir žolinį pobūdį, gražiai tuokiasi su kaimišku šiuolaikinės Izraelio virtuvės skoniu“, - sako Solomonovas. „Tokiems veisliams kaip Syrah, Carignan ir Petite Sirah įtaką daro laukiniai rozmarinai, čiobreliai ir šalavijai, kurie auga laukiniai visame Izraelyje ir puikiai dirba, papildydami Viduriniųjų Rytų patiekalus, tokius kaip mūsų Avinėlio pečiai su persų ryžiais.“

L’shanah Tovah! Į gerus metus!

Michaelio Solomonovo visas keptas ėrienos pečius su granatais ir persų ryžiais

Namo sūrymui:
1,5 litro vandens
1 svaras košerinės druskos
5 uncijos cukraus
½ svaro viso česnako, galvos perpjautos pusiau
¼ puodelio viso kvapiųjų pipirų
¼ puodelis juodųjų pipirų grūdelių
¼ puodelio pankolio sėklos
1 krūva petražolių
1 krūva pikantiškų

Dėl avienos peties:
1 visas ėriuko petys, su kaulais, maždaug 6 svarai
Visas namo sūrymas (žr. Receptą)
5 skiltelės česnako, nuluptos, pašalinta gemalas
3 sveikos morkos, nuluptos ir grubiai supjaustytos
2 ispaniški svogūnai, nulupti ir grubiai supjaustyti
2 puodeliai džiovintų avinžirnių, mirkytų per naktį vandenyje su 1 arbatiniu šaukšteliu sodos, nusausinti
16 uncijų šviežiai spaustų granatų sulčių
4 puodeliai vištienos sultinio
2 mėtų šakelės
¼ puodelio itališkų petražolių, smulkintų

Persiškiems ryžiams:
4 puodeliai plius ¼ puodelis vandens
2 šaukštai košerinės druskos
1 šaukštas ciberžolės
2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukštas maltų kmynų
1 žiupsnis šafrano (maždaug 10 siūlų)
1 puodelis persiškų arba egiptietiškų ryžių (galima įsigyti Artimųjų Rytų maisto prekių parduotuvėse)
¼ puodelio augalinio aliejaus
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Paruošti sūrymą: Sumaišykite visus ingredientus į didelį puodą ir užvirkite. Užvirus, prieš naudojimą nukelkite nuo ugnies ir kruopščiai atvėsinkite.

Norėdami paruošti ėriuką: Šakute pradurkite ėriuko petį iš visų pusių, atstumdami ½ colio atstumu nuo kiekvieno dūrio. Panardinkite ėriuką į sūrymą 48 valandoms, jei reikia, naudokite svorį, kad įsitikintumėte, jog ėriena yra visiškai panardinta. Nuimkite avienos mentę nuo sūrymo ir nusausinkite.

Paruoškite anglies ugnį ir kepkite avienos mentę ant netiesioginės ugnies maždaug 45 minutes iš abiejų pusių, būkite atsargūs, kad išvengtumėte lašančių riebalų.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Išimkite avieną iš grotelių ir padėkite į gilų kepimo skardą. Į avieną įpilkite česnako, morkų, svogūnų, avinžirnių ir granatų sulčių. Įpilkite tiek vištienos sultinių, kad vos apsemtų avieną. Kepimo keptuvę uždenkite dvigubu folijos sluoksniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Troškinkite ėriuką orkaitėje maždaug penkias valandas arba tol, kol mėsa bus lengvai atskirta nuo kaulo, bent kartą per valandą nepamirškite avienos su troškinimo skysčiu.

Išimkite avieną iš orkaitės ir leiskite jai valandą atvėsti troškinimo skystyje.

Išimkite avieną iš kepimo keptuvės ir supilkite troškinimo skystį ir daržoves į didelį puodą. Troškinkite skystį ant vidutinio ir didelio karščio, reguliariai nugriebkite riebalus, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Kai troškinimo skystis sumažės iki taško, kuriame jis apgaubia šaukšto galą - gaunamas maždaug 4 puodeliai skysčio, nukelkite jį nuo ugnies ir įmaišykite mėtų šakeles ir petražoles.

Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 ° F. Grąžinkite ėriuką ant keptuvės ir ant avinėlio šaukštu užpilkite vieną puodelį rezervuoto skysčio. Kepkite keptuvę maždaug 5 minutėms orkaitėje arba tol, kol ėrienos paviršius bus karamelizuotas.
Ištraukite ėriuką į šiltą lėkštę. Šaukštu supjaustytą skystą skystį ir avinžirnius dedame ant avienos ir patiekiame su persų ryžių puse. Patiekia 4.

Norėdami paruošti persų ryžius: 4 puodelius vandens užvirkite vidutinio padažo puode su druska, tumeriku, juodaisiais pipirais, kmynais ir šafranu. Įpilkite ryžių ir vėl užvirkite vandenį. Toliau virkite maždaug 7 minutes arba kol ryžiai bus tik al dente. Ryžius nusunkite kiaurasamtyje, atsargiai maišydami mediniu šaukštu, kad ryžiai atvėstų ir pašalintų vandens perteklių.

Likusią drėgmę iš puodo pašalinkite popieriniu rankšluosčiu. Grąžinkite puodą ant silpnos liepsnos ir suberkite nusausintus ryžius.

Nedideliame dubenyje suplakite alyvuogių aliejų ir puodelį vandens ir tolygiai palaistykite ryžius. Puodelio dangtį apvyniokite švariu arbatos rankšluosčiu ir pritvirtinkite gumine juosta prie rankenos. Uždėkite puodą dangčiu ir virkite ant mažiausios įmanomos ugnies vieną valandą.
Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite uždengtą 20 minučių. Nuimkite dangtį ir apverskite puodą ant patiekimo lėkštės, kad išsiskirtų ryžiai. Ryžių viršus turi būti aukso rudas ir traškus. Patiekite iškart. Patiekia 4.

Vyno rekomendacijos:

90 „Carmel 2007“ Viduržemio jūros regiono košerinė raudona („Shomron“) 60 USD: įdomus mišinys iš 37% Karinano, 26% Širazo, 20% Petito Verdoto, 15% Petite Siraho ir 2% Viognierio - tai puikus raudonasis, siūlantis daugybę sudėtingumo ir charakterio. Juodųjų slyvų, vyšnių ir serbentų vaisių skoniai yra integruoti su žolelių natomis iš santalo, cigaro prieskonio ir saldymedžio šaknies. Apvalus ir pilnas, bet struktūrizuotas su patraukliais taninais ir subalansuotu rūgštumu bei viskuo, kas praeina per ilgą apdailą. Gerkite dabar iki 2014 m. Karališkoji vyno korporacija. –L.B.

90 „Binyamina 2007“ rezervas Kosher Shiraz (Aukštutinė Galilėja) 25 USD : Tarp gausių prinokusių vaisių aromatų slepiasi labai patrauklus ir dekadentiškai kvepiantis „Shiraz“ su įdomiomis juodosios arbatos, cigaro tabako ir įdegio natomis. Juodoji avietė ir vyšnių mėsa užpildo gomurį, o susmulkinta aksominė tekstūra užkariauja burną ir lieka per arti. Užuomina apie rūkytą mėsą atsiskleidžia pačioje finišo pabaigoje. Karališkoji vyno korporacija. –L.B.

Norėdami sužinoti daugiau apie Izraelio vyno apžvalgas, apsilankykite Buyguide.www.winemag.com