Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Maisto Tendencijos

Švęskite Pietų Prancūzijos vyną ir maistą

Jau šešti metai Pietų Prancūzijos festivalis grįžta į Niujorką iki birželio 30 d., atnešdamas Langedoko-Rusijono regiono maistą, vyną ir gyvenimo būdą prie Didžiojo obuolio.



Kaip ir ankstesniais metais, verta apžiūrėti daugybę degustacijų ir demonstracijų. Šiemet festivalio naujiena yra degustacinių stalų serija, kurioje dalyvauja šefai ir restoranų vyno direktoriai. Prieš , Pabusk , karinis jūrų laivynas , Reynardas ir Klivlandas sukurti Langedoko-Rusijono įkvėptus meniu, susietus su regiono potvyniais.

Klasikinių patiekalų, tokių kaip cassoulet, aligot, menkių prekės ženklai ir dar daugiau, interpretacijos gausu, niujorkiečiams suteikiant unikalų Prancūzijos pietų skonį.

Mes pasivijome Paulą Shakedą, „The Cleveland Max Sussman“ bendrasavininkį, „The Cleveland“ vykdomąjį virėją ir jo brolį Eli Sussmaną, „Mile End Delicatessen“ virėją Brooklyne, kad pasiektume smailę vienoje iš jų unikalių porų.



Nors ne pirmą kartą šie virėjai dirba kartu (broliai taip pat yra kulinarijos knygos bendraautoriai, Geriausias kulinarinis knygas ), jų bendradarbiavimas suteikia naują požiūrį į tradicinį Viduržemio jūros regiono kainą Languedoc-Roussillon. „Shaked“ vyno rekomendacija - drąsus Roussillon raudonas - skatina žmones mąstyti už langelio ribų.

Aštuonkojis su nektarinais ir kraujo dešra

Recepto mandagumas Maxas Sussmanas, vykdomasis virėjas Klivlande, Niujorke, ir Eli Sussmanas, „Mile End Delicatessen“, Brukline, virėjas.

1 pankolis, plonai supjaustytas ant mandolino
1 puodelis obuolių sidro acto
2 šaukštai košerinės druskos
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus, padalinti
2 puodeliai vandens
2 vidutiniai nektarinai, supjaustyti pusės colio kubeliais
½ šaukštelio kajeno pipirų arba smulkiai susmulkintų raudonųjų čili pipirų
½ arbatinio šaukštelio askorbo rūgšties (nebūtina)
1 didelis aštuonkojis
4 Kalabrijos čilės arba arbolės čilės
1 puodelis apelsinų sulčių
½ puodelio rožinio vyno
6 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
1 4 uncijos juodas pudingas arba kraujo dešra (virta)
1 maža kekių krevetė
1 citrina

Dubenyje sumaišykite pankolį, obuolių sidro actą, košerinę druską, kalendros sėklas, 1 valgomąjį šaukštą šviesiai rudojo cukraus ir vandens, įsitikinkite, kad pankolis yra padengtas skysčiu. Laikykite šaldytuve per naktį.

Dideliame dubenyje sumaišykite nektarinus, kajeno pipirus ar čili pipirus, 1 šaukštą šviesiai rudojo cukraus, žiupsnelį košerinės druskos ir askorbo rūgštį (jei naudojate). Leiskite mišiniui marinuotis mažiausiai 30 minučių ir iki 4 valandų.

Užvirkite didelį puodą su vandeniu. Atsargiai panardinkite aštuonkojį ir troškinkite 10 minučių, tada išimkite iš puodo ir nuplaukite šaltu vandeniu. Kai tvarkytis yra pakankamai vėsu, peiliu atskirkite čiuptuvus nuo galvos, būtinai supjaustykite iki pat galvos, kad gautumėte visą čiuptuvą.

Įdėkite čiuptuvus į puodą, kurio pakanka, kad jie tilptų, ir apliekite čili, apelsinų sultimis, rausvu vynu ir puodeliu alyvuogių aliejaus. Lėtai užvirkite ir uždenkite sandariu dangčiu. Troškinkite 50 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Atvėsusius nusausinkite čiuptuvus ir visiškai išdžiovinkite. Nusausinkite 16 vienetų marinuoto pankolio ir visiškai išdžiovinkite.

Didelėje nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Atsargiai įdėkite aštuonkojį į keptuvę ir supilkite abi puses tik tol, kol apskrus, taps traškios ir apytiksliai 4 minutes. Išimkite aštuonkojį iš keptuvės ir padėkite ant popierinių rankšluosčių.

Padalinkite dešrą į 8 dalis, supilkite į keptuvę ir virkite, kol sušils, maždaug 2 minutes. Atidėkite į šalį ir pakartokite su marinuotu pankoliu (arba naudokite kitą keptuvę keptuvei sušildyti, kol verdate dešrą).

Norėdami surinkti, padėkite čiuptuvą ant lėkštės su dešros gabalėliu, keliais šaukštais aštrių nektarinų, 2 gabaliukais įdaryto marinuoto pankolio ir keliomis šakelėmis krevetės. Viršuje išspauskite kelis lašus citrinos sulčių ir nedelsdami patiekite. Patiekia 8.

Vyno poravimas:

Bruno Duchêne 2011 m. „Anodinas“ („Collioure“)

„Grenache“ pagrindu pagamintas Roussillon vynas, „šis visa grupe fermentuotas raudonas patiekiamas su nedideliu šaltumu, yra puikus Maxo ir Eli išradingo patiekalo derinys“, - sako Shakedas. „Vynas rodo kaimišką tamsių vaisių ir mineralų varomą potekstę, o visos grupės fermentacija įneša pakilaus pagyvėjimo šiaip sunkiajai kopėčiai. Tai ypatingos progos vynas, tiekiamas tik iš magnumo dydžio butelių. Tai sakant, tinka gausiam draugų būriui prie tobulai paruošto aštuonkojo patiekalo! “