Ruduo yra tikrai ypatingas metų laikas. Kadangi kiekvieną dieną saulė leidžiasi šiek tiek anksčiau, o oras šiek tiek atvėsta, laikas pradėti galvoti apie atostogas. Pirmiausia, Helovinas. Prisimenate gerus laikus? Pasipuošti kostiumu? Pokštas arba saldainis? Išdykėlių naktis? Na, išlaikykime tuos, kur jiems priklauso - dar gerais laikais! Šiandienos Helovinas reikalauja suaugusiųjų šventės, ir nėra geresnio būdo pradėti nuo „Bin There, Done That“ - gaivaus rudens kokteilio, pasižyminčio išskirtiniu „Fonseca Bin 27 Port“ skoniu. Šis naujas gėrimas sujungia puikų „Port“ rezervo skonio skonį su kitu rudens mėgstamu obuoliu. Rezultatas - gąsdinantis gėrimas, kuriuo tikrai mėgausitės jūs ir jūsų draugai.

Kai siūlytumėte labiau į vaiką panašius Helovino aspektus - ateina obuolių bobimas ir kaimyno automobilio padengimas skutimosi kremu, atėjo laikas pradėti švęsti šventę užaugusiu būdu. Kodėl nepakvietus artimiausių draugų vakarienei su rudens skoniu, patiektu kartu su tuo pačiu išskirtiniu uostu? O kol atidedame pasenusius papročius ir įnešame naujų tradicijų, pamirškime viską, ką manėme žinojome apie Portą, ir pradėkime nuo nulio. Visų pirma, ne visoms uostoms senėjimas yra naudingas, kai jas nusipirksite, todėl galite išgerti 27 šiukšliadėžę, kai tik parsinešate namo. Vyndarys Davidas Guimaraensas yra šeštoji jo šeimos karta, gaminanti „Port“ pagal „Fonseca“ etiketę, o kiekvienas 27 dėžės lašas jau ketverius metus yra meistriškai sendintas medyje, todėl jis paruoštas jums ir jūsų draugams.

Antra, ne visas „Port“ yra brangus. Nors rinkoje yra uostų, tinkančių visiems biudžetams, rasite 27 šiukšliadėžę, kuri yra nebrangi, kaip jauki. Jo sklandi tekstūra ir skanūs juodos vyšnios ir kašelės skoniai yra tokie pat lengvi, kaip ir piniginės.

Tiesą sakant, šiukšliadėžė 27 yra tokia maloni, kad ne tik norėsite ją išgerti po vakarienės, bet ir norėsite gaminti su ja ir mėgautis visu savo maistu. Mes sukūrėme specialų rudens meniu, naudodami gausų sezono maistą ir „Fonseca Bin 27 Port“ kiekviename patiekale.

Nuo pat pirmųjų dienų Helovinas yra ta šventė, kuri tikrai leidžia mums pasimėgauti smaližiu, tačiau šiame vakarėlyje nerasite saldainių kukurūzų. „Fonseca“ dėžė Nr. 27, kaip ir visas Porto vynas, yra natūraliai saldus, nes dedama aguardente, kuri padidina alkoholio kiekį ir išlaiko natūraliai aukštą cukraus kiekį. Skirtingai nuo „linksmo dydžio“ šokolado plytelių, surinktų nuo durų iki durų plastikiniame moliūge, „Port“ saldumas tikrai yra suaugusiųjų malonumas.

Pamenate, kaip jūs slėpdavote visus geriausius saldainius nuo kitų vaikų, kad galėtumėte visa tai turėti sau? Guimaraensų šeima jau seniai buvo įvaldžiusi šį triuką. „Fonseca Bin 27“ pirmą kartą buvo sukurta daugiau nei prieš šimtmetį, tik šeimos vartojimui, ir prekybą jie pradėjo pardavinėti tik 1972 m. Naudojamas „Fonseca Bin 27“ dėklas kiekvienam patiekalui suteikia būdingų tamsių vaisių skonių uostus. Nors pirmieji du patiekalai - moliūgų ir „Fonseca Bin 27 Soup“ bei „Fonseca Bin 27 Port“ troškinta antis - neabejotinai yra pikantiški, kiekviename recepte uostas paliečia saldumą, todėl jis puikiai derinamas su stikline „Port“.

27 dėžė veiks viso valgio metu, tačiau jei norite šiek tiek žemiškų skonių ir pakeisdami tempą, pasimėgaukite „Fonseca Terra Bella Reserve Porto“ buteliu su savo sriuba ir antiena. Be turtingų vaisių ir uogų skonių, šiame 100% ekologiškame uoste yra užuominų apie džiovintas Viduržemio jūros žoleles su dulkėmis anyžių ir kakavos milteliais. Tiesą sakant, tai vienintelis 100% ekologiškas uostas pasaulyje. Kaip ir „Bin 27“, taip ir Davidas Guimareansas išpilsto „Terra Bella“ medienoje prieš išpilstymą į butelius, todėl jis yra paruoštas gerti kartu su vakariene, kai tik gausite pro duris.

Šiuose originaliuose „Fonseca Bin 27“ receptuose patiekiami keturi, tačiau draugams sužinojus, ką planuojate, kvietimų sąrašas tikrai išaugs. Tiek sriuba, tiek antis gali būti dvigubai ar net trigubai padidintos, o pyragas yra pakankamai didelis, kad kiekvienas gautų skiltelę. Pasiėmę moliūgą sriubai gaminti, nusipirkite keletą mažų moliūgų, kad papuoštumėte stalą. Naudokite sezono spalvas - žemės, gintaras ir oranžinė spalva sukuria šiltą vakarą net ir vėsiausią rudens naktį. Patiekite „Fonseca Bin 27“ ir „Terra Bella“ baltojo vyno taurėse, tokio tipo, kokį naudotumėte „Chardonnay“. Nedidelė taurė ar snaiperis nepadarys jūsų uosto teisingumo, nes norite, kad visi jūsų svečiai galėtų pasukti stiklinę, kad aeruotų uostą ir išlaisvintų subtilius aromatus.

Sukurkite nuotaiką naudodami sudėtingą atnaujintų ir originalių klasikų grojaraštį. Televizijoje paleiskite senų laikų siaubo filmą, be abejo, garsas nutildytas. Pasiūlykite svečiams stiklinę „Fonseca Bin 27“, kai jie ateina pro duris, ir įsitikinkite, kad jie žino, jog šį vakarą po ranka nėra jokių gudrybių, o tik specialų malonumą! Visi žino, kad Helovinas patenka į paskutinę spalio dieną, tačiau kažkas geriau liepia 31-ajam atkreipti dėmesį: kai ateis Helovino laikas, 27 yra naujas miesto numeris.

Šiukšliadėžė ten padaryta

Gaivus spanguolių spalvos kokteilis, sujungiantis tradicinius rudens skonius - obuolius, cinamoną ir „Fonseca Bin 27 Port“.
1 puodelis „Fonseca Bin 27 Port“
½ puodelio Calvados obuolių brendžio
1 ½ puodelio obuolių sidro
1 ½ puodeliai klubinės sodos
¼ puodelio cukraus, stiklinėms pakrauti
½ arbatinio šaukštelio cinamono, skirtas stiklinėms
4 cinamono lazdelės, garnyrui

Į stiklinę ąsotį įpilkite „Fonseca Bin 27 Port“, „Calvados“, obuolių sidro ir kepimo sodos ir gerai išmaišykite.

Norėdami ratlankių akinius: Sumaišykite cukrų ir cinamoną kartu ant mažos lėkštės. Ant antros lėkštės užpilkite nedidelį kiekį vandens, aukštą stiklinį kraštą žemyn pasukite į vandenį, išimkite ir paspauskite cinamono cukrų. Išimkite ir pasukite vertikaliai, kartodami visas keturias stiklines.

Įpilkite ledo kubelių į kiekvieną stiklinę, tiesiai įpusėjus pusiaukelę, stengdamiesi, kad cinamono cukraus ratlankis būtų nepažeistas. Supilkite po lygų kiekį šiukšliadėžės, atlikite tai į kiekvieną stiklinę, papuoškite cinamono lazdele ir patiekite. Gamina keturis kokteilius.

Uosto troškinta antis ir obuoliai

Ančiai:
3 anties kojos, pritvirtintos šlaunys
1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas
1 pastarnokas
2 vidutinio dydžio obuoliai
1 puodelis „Fonseca Bin 27 Port“
1 puodelis vištienos sultinio
Druska pagal skonį
½ arbatinio šaukštelio krekingo juodųjų pipirų
½ arbatinio šaukštelio džiovinto šalavijo

Dėl bulvių košės ir saliero šaknies:
4 vidutinio dydžio arba 6 mažos raudonos bulvės
½ mažos saliero šaknies
¼ puodelis pieno
2 šaukštai sviesto
Druska ir pipirai pagal skonį

Norėdami paruošti antį: Kambario temperatūros keptuvėje ar virėjo keptuvėje padėkite ančių kojas oda žemyn ir įjunkite aukštą intensyvumą. Kai riebalai pradeda šnypšti, sumažinkite liepsną iki vidutinio ir mažo intensyvumo ir uždenkite keptuvę. Retkarčiais patikrinkite, ar antis nedega, virkite 45 minutes, tada pasukite ančių kojas taip, kad oda būtų į viršų, ir virkite dar 45 minutes.

Kol kepa antis, svogūną nulupkite ir perpus, tada supjaustykite kubeliais. Vieną obuolį nulupkite, šerdį supjaustykite per pusę, tada supjaustykite obuoliais. Nulupkite pastarnoką ir perpjaukite pusiau išilgai, tada į into colio griežinėliais. Atidėkite visus į šalį.

Antrasis branduolio obuolys ir supjaustytas aštuoniais griežinėliais, nelupdamas. Pastatykite ant mažos lėkštės šaldytuve.

Kai antis iškeps, išimkite iš keptuvės žnyplėmis, padėkite ant lėkštės ar pjaustymo lentos. Nupilkite maždaug pusę anties riebalų, pakeiskite keptuvę ant liepsnos ir pasukite iki vidutinio aukščio. Į keptuvę įpilkite svogūno, kepkite, kol suminkštės, maždaug keturias minutes, dažnai maišydami. Druska lengvai. Įmaišykite pastarnoką ir obuolius. Įpilkite vištienos sultinio į keptuvę ir leiskite užvirti, kartais maišydami. Į keptuvę įpilkite „Bin 27 Port“, palikite užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ir vidutinės liepsnos, kol sumažės perpus.

Kai anties kojos yra pakankamai vėsios, kad galėtumėte jas tvarkyti, pirštais ir šakute išimkite anties mėsą iš kaulo. Kai kuriose vietose gali tekti naudoti peilį. Susmulkinkite anties mėsą šakute. Sumažėjus vištienos atsargoms ir uostui, į keptuvę įdėkite susmulkintą antį. Maišydami pabarstykite įtrintus juoduosius pipirus ir šalavijas į keptuvę. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos liepsnos 15 minučių, kartais maišydami.

Šveiskite bulves ir saliero šaknis po šaltu tekančiu vandeniu. Nulupkite saliero šaknį daržovių skustuku, naudodami porinį peilį, kad nukirptumėte galus ir mazgus. Perpjaukite per pusę. Pusę atidėkite kitam naudojimui. Pusę, kurią naudojate, supjaustykite į 4–6 dalis ir įdėkite į puodą su pasūdytu vandeniu. Užvirkite ir palikite virti 15 minučių.

Supjaustykite bulves per pusę ar ketvirčius, priklausomai nuo dydžio. Nevalykite bulvių. Į verdantį vandenį puode įpilkite bulvių, tačiau šiuo metu saliero šaknies nepašalinkite. Virkite iki virimo ir virkite 10–15 minučių, kol bulvės ir saliero šaknys taps šakute.

Į stiklinę matavimo taurę įpilkite pieno ir sviesto mikrobangų krosnelėje maždaug 30 sekundžių. Tęskite 10 sekundžių, kol sviestas suskystės, o pienas garuos.

Nusausinkite bulves ir saliero šaknį, suberkite į didelį maišymo dubenį. Pradėkite trinti rankiniu trintuvu, po truputį įpilant pieno ir sviesto mišinio. Lengvai druskos ir pipirų, ir toliau trinkite, kol bus pasiekta tolygi konsistencija. Pagal šį receptą gerai tinka šiek tiek standi bulvių košė su nedideliais gabalėliais.

Surinkimas: Kiekvienos plokštelės centre įdėkite 3 ½ colio sausainių pjaustytuvą. Plastikine mentele ar mediniu šaukštu iki pusės pripilkite bulvių košės ir saliero šaknies, išlygindami viršų. Kiaurasamčiu užpildykite iki galo uosto troškintą antį. Atsargiai nuimkite žiedą vienu judesiu aukštyn. Arbatiniu šaukšteliu šiek tiek pašlakstykite karštuoju „Port“ padažu aplink plokštelės išorę. Kiekvieną lėkštę papuoškite dviem obuolių skiltelėmis. Aptarnauja keturis.

Suporuokite su „Fonseca Bin 27 Port“ arba „Fonseca Terra Bella Porto“.

---

Išbandykite šiuos „Fonseca Bin 27“ rudens įkvėptus receptus!

Moliūgų ir „Fonseca Bin 27“ uosto sriuba

1 vidutinis moliūgas, maždaug 4 svarai, sunaikintas, perpus ir sėklos
4 šaukštai sviesto
1 vidutinio saldumo svogūnas, supjaustytas kubeliais
3½ puodeliai vištienos sultinio
½ šaukštelio druskos
½ šaukštelio šviežių maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis džiovinto šalavijo
½ puodelio riebios grietinėlės ir 2 arbatiniai šaukšteliai, padalinti, garnyrui
3 šaukštai „Fonseca Bin 27 Port“, plius 2 arbatiniai šaukšteliai, padalinti

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

Dėkite moliūgų puses į keptuvę oda į viršų. Į keptuvę įpilkite maždaug 1,5 colio vandens ir kepkite orkaitėje 40 minučių.

Kai moliūgas lengvai praduriamas šakutės žnyplėmis, išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, nupjaukite odą ir išmeskite. Supjaustykite moliūgo minkštimą 2-3 colių kubeliais.

Dideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies ir supilkite svogūną, maišydami, kol jis suminkštės ir taps šviesiai aukso rudos spalvos, maždaug 3–5 minutes. Įpilkite moliūgų kubelių, ½ puodelio vištienos sultinio, druskos, pipirų ir šalavijų ir užvirkite. Maišydami moliūgą lengvai sutrinkite mediniu šaukštu.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir tyrėje išmaišykite moliūgų mišinį. (Jums gali reikėti tai padaryti dviem partijomis, priklausomai nuo jūsų virtuvinio kombaino dydžio.)

Ištirpintą mišinį grąžinkite į keptuvę ir įpilkite likusius 3 puodelius vištienos sultinio ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, įpilkite ½ puodelio riebios grietinėlės ir troškinkite 5 minutes. Įmaišykite 3 šaukštus „Fonseca Bin 27 Port“ ir toliau troškinkite 3–5 minutes ilgiau.

Padalinkite moliūgų sriubą tarp keturių sriubų dubenėlių. Šaukštu po 1/2 šaukšto riebios grietinėlės į kiekvieno dubenėlio vidurį, po to įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio „Fonseca Bin 27 Port“. Patiekite iškart. Patiekia 4.

Suporuokite indą su „Fonseca Bin No. 27 Port“

„Fonseca Bin 27“ šokoladinis pyragas be miltų

1 svaras tamsaus karčiai saldaus šokolado
2 lazdelės nesūdyto sviesto, plius 2 šaukštai sviestui keptuvėje
6 dideli kiaušiniai, atskirti
1 puodelis granuliuoto cukraus
2 šaukštai „Fonseca Bin 27 Port“
1 šaukštas kakavos miltelių, skirtas dulkėms valyti
Pergamentinis popierius

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

Atsekite ir iškirpkite 9 colių pergamentinį popierių. Sviestu ištepkite 9 colių spyruoklinę keptuvę ir padėkite pergamentinį popierių apvaliai į keptuvės dugną, tada sviesto viršuje.

Dvigubame katile, pastatytame ant vidutinės ugnies, sumaišykite šokoladą ir sviestą ir maišykite, kol ištirps ir pasidarys vientisa. Atidėkite į šalį.
Kiaušinių trynius ir cukrų plakite mikseriu iki vientisos masės ir blyškios citrinos geltonos spalvos maždaug 4 minutes. Įmaišykite šokoladą ir „Fonseca Bin 27 Port“.
Atskirame dubenyje plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios smailės, tada sulenkite juos į šokolado-uosto tešlą.

Supilkite tešlą į paruoštą keptuvę ir kepkite apie 1 valandą arba kol pyragas sustings.

Iškepusį pyragą palaikykite šaldytuve, kol atvės. Prieš patiekdami pyragą padėkite ant padėklo ir nuvalykite dulkes su kakavos milteliais. Patiekia 8–10.

Suporuokite su „Fonseca“ dėže Nr. 27 „Port“