Burgundijos žingsniai į ateitį
Labiau nei bet kuriame kitame vyno regione, kalbos Burgundijoje sukasi aplink terroir, ką vyndariai vadina regiono klimatu ar vynuogynų sklypais. Kalbėdamas su jaunais vyndariais, ypač turinčiais mažus domenus, girdi aistrą, kilusią iš jų žodžių.
Kadangi šie vyndariai patys dirba vynuogynus, jie žino kiekvieną kalvos šlaito raukšlę, kiekvieną nedidelį purvo pokytį, kuris suteikia vynui kitokį charakterį. Daugelis praktikuoja organinę ar biodinaminę vynuogininkystę, toliau stiprindami savo ryšius su žeme.
Nors jie apsėsti savo vynuogynų, šie vyndariai yra atviresni nei jų tėvų karta. Nors vyresni žmonės linkę pasilikti savo metodus ir vynus, jų vaikai reguliariai susitinka ragauti vieni kitų vynų. Jie keliauja po pasaulį, demonstruodami savo gaminius. Kai kurie vynus gamina net už Burgundijos ribų.
Šie septyni vigneronai atspindi tą jaunatvišką požiūrį. Jie sutelkia dėmesį į savo vynuogynus, kurie - visi sutinka - lemia jų vynų kokybę. Juos skatina aistra ir noras mokytis. Ir jie nuolat siekia tobulinti savo vynuogininkystę ir vyndarystę.
Rezultatai - vynai, turintys vaisių, pusiausvyrą ir parfumuotą stilingumą, reprezentuojantys Burgundiją kuo puikiausiai. Svarbiausia, kad vynai teikia malonumą.
„Aš gaminu vynus, kurie man patinka, kuriuos noriu išgerti“, - sako Alexandrine Roy iš Domaine Marc Roy.
Jei šios savybės kuriam laikui buvo prarastos ieškant medienos ir jėgų, jas iš naujo atranda nauja karta.
Aleksandrinas Rojus
Domaine'as Marcas Roy'us, Gevrey-Chambertinas
'Aš negaminu vynų, dirbu augindamas vaisius', - sako šis vyndarės dinamas, greitai nuslystantis į rūsį po savo močiutės namais. - Štai kodėl aš taip gerai pažįstu savo vynmedžius.
Alexandrine kalba anglų kalba kyla iš darbo Phelps Creek vyninėje Oregone. Kiekvienais metais ji jiems gamina vyną, skirtingą nuo kitų vynų, kuriuos gamina tas „Pinot Noir“ specialistas. Jos požiūris Oregone apibendrina Burgundiją.
„Mano vynas yra klasikinio stiliaus, rūgštumas - neperbrandintas - subtilus ir subalansuotas“, - sako ji. - Viskas dėl gomurio.
Ji sukrėtė Phelps Creek gyventojų komandą rinkdamasi savaitę anksčiau nei jie, sunaikindami ir naudodami natūralias mieles.
'Amerikiečiams patinka kontrolė', - sako ji. 'Aš palieku tai spręsti gamtai.'
Visuose jos vynuose yra neapsakomas grynumas, distiliuojant „Pinot Noir“ vaisius.
Domaine priklauso tik Gevrey-Chambertin miestelio vynuogynai, iš viso 10 ha. Pasiryžusi sukurti vyną, kuris galėjo kilti iš didžiojo kruizo, ji sukūrė domaine’s Cuvée Alexandrine.
Pagamintas iš mažų uogų, turinčių didelę odos ir sulčių dalį, rodo papildomą koncentraciją ir svorį.
Kaip ir daugelis jos amžininkų, Aleksandrija amžinai aptaria savo kūrybą su kitais vyndariais.
'Mes sakome:' Jūsų vynas yra toks geras, ką tu padarei? '& Thinsp', sako ji. „Tai puikūs mainai. Mūsų tėvai to niekada nedarė “.
Vynai
Baltieji (1)
Marsannay: „Champs Perdrix“
Raudonos (4)
Gevrey-Chambertinas: seni vynmedžiai, teisingumas, „Clos Prieur“, „Cuvée Alexandrine“
Importuotojas: Michaelas Skurnikas
Deivido kryžius
Deivido kryžiusDomaine des Croix, Beaune
Pirmą kartą susitikau su Deividu, kai lankiausi pas jį Camille Giroud, Beaune įsikūrusiame „Negoociant“, kurio akcininkai yra Ann Colgin, iš „Colgin Cellars“ Napos slėnyje. Jis vis dar yra „Camille Giroud“ vadovas, o Domaine'as des Croix yra tai, ką jis vadina savo savaitgalio darbu.
Koks savaitgalis, koks darbas.
Dabar jis turi 16 arų vynmedžių Dramblio Kaulo Krante. Dovydas daugumą jų pirko 2004 m., Tačiau nuo tada jis pirkdavo ir pardavinėjo siuntinius, davė 19 siuntinių, gamindamas 10 skirtingų vynų iš 2011 metų derliaus.
Jis gyvena virš parduotuvės Beaune, rūsys po savo namu ir nedideliu biuru, jo gyvenimas ir darbas yra visiškai subalansuoti. „Pinot Noir“ pusiausvyra yra panaši.
'Pinot Noir yra pusiausvyros veiksmas', - sako jis. „Noriu išsaugoti šią ypatingą pusiausvyrą. Šiandien mano karta ieško vaisių, o ne ekstrakto “.
Net per vėsų 2011 m. Derlių jis rinkosi anksti, kad išlaikytų pusiausvyrą.
„Nusprendžiau nesijaudinti, jei alkoholio būtų šiek tiek mažai“, - sako jis.
Jo vynai atspindi šiandieninę Burgundiją. Iš pirmo skonio jie yra šviesios spalvos, labai aromatingi ir vaisūs, tik lėtai atskleidžia tvirtus taninus.
Pradinis įspūdis yra skanus. Tačiau šis skanumas yra apgaulingas, nes vynų senėjimo potencialas greičiausiai bus didelis.
Vynai
Baltieji (1)
Aloxe-Corton: „Corton Charlemagne Grand Cru“
Raudonos (9)
Burgundijos raudona
Aloxe-Corton: „Les Boutières“, „Corton La Vigne“ su „Saint Grand Cru“, „Corton Les Grèves Grand Cru“
Beaune: kaimai, „Cent Vignes Premier Cru“, „Les Grèves Premier Cru“, „Les Pertuisots Premier Cru“, „Bressandes Premier Cru“
Importuotojas: „Le Serbet Becky Wasserman Selection“, keli importuotojai
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine'as François'as Bertheau, Chambolle-Musigny
François tvirtina, kad nedaug tepasikeitė nuo 2004 m., Kai perėmė domaine iš savo tėvo. Tačiau nors jis yra mažai žodžių žmogus, po truputį suprantate, kiek Bertheau vynai patobulėjo ir pasikeitė.
„Aš ieškau vaisių, nedaug medienos“, - sako nedaugžodžiaujantis vyras François. „Chambolle vynai yra susiję su žibuoklėmis ir raudonais vaisiais“.
Kaip ir daugelis vigneronų, kurių valdos yra palyginti mažos, jis beveik gali pavadinti kiekvieną savo vynmedį. Kai susitinkame rūsyje, jis ką tik rankomis kapstėsi tarp jų.
'Kai šilta, malonu', - sako jis.
Ir tie vynmedžiai yra tokiose vietose, kurių pavadinimai priverčia bet kurį Burgundijos gerbėją nusilpus keliams.
Išskyrus kai kuriuos Chambolle-Musigny kaimus, visi jo vynmedžiai yra arba „Premier Cru Chambolle“ - „Les Amoureuses“ ir „Les Charmes“, arba „Bonnes Mares Grand Cru“. Tai 15 arų aukso.
Jo vynai išryškina „Pinot“ esmę, visada tikrąjį „Chambolle“ pobūdį. Viskas rūsyje laikoma paprasta, kiekvienais metais pasikliaujant vaisių kokybe. Kuklus ir mažai medienos turintis vynas jaunystėje yra vaisinis, tačiau jie sensta grakščiai.
Vynai
Raudonos (5)
Chambolle-Musigny: kaimai, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importuotojas: Vynmedžių vaisiai
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, „Meursault“
Daugelis burgundiečių mėgsta degustacijas savo rūsiuose. Ne Žanas Filipas. Jis teikia pirmenybę savo virtuvei. Jis sako, kad jis neutralus - nėra kvapo - ir galite atsisėsti.
Būdamas 51 metų Jeanas Philippe'as yra vyriausias iš šios Burgundijos augintojų grupės, tačiau jis turi daugybę tų pačių savo jaunesnių kolegų požiūrių ir įsitikinimų. Jis grįžta į vynuogynus.
'Nereikėtų nieko daryti rūsyje', - sako jis, ragaudami jo kruopščiai pagamintų 'Meursaults' asortimentą. 'Vyną gamina tos smulkmenos vynuogynuose'.
Pasak jo, jis nenaudoja chemikalų 17 metų, o derliaus nuėmimas atliekamas rankomis. Turėdamas 20 arų Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses ir Monthelie, jis turi dešimtis mažų siuntinių.
„Priežastis, kodėl mano tėvai gamino riebius vynus, kupinus malolaktinio rūgimo skonio, buvo tai, kad jie nuskynė nepakankamai sunokusias vynuoges“, - sako Jean-Philippe. „Jie turėjo užmaskuoti rūgštingumą. Dabar, kontroliuodamas derlių ir kruopščiai genėdamas, galiu gaminti kuo vaisiškesnius ir šviežesnius vynus. Aš myliu šviežius baltus vynus “.
Vynams jų charakterį suteikia plieninis stuburas ir mineralinė struktūra. Jeanas-Philippe'as gali kalbėti tik apie vaisius, tačiau jis gamina vynus, kurie sukuria esminį burgundišką ryšį tarp žemės ir taurės.
Vynai
Baltieji (10)
Baltoji Burgundija, seni vynmedžiai
Meursault: kaimas, Les Chevalières, Le Meix po pilimi, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: kaimas
Monthelie: kaimas
Puligny-Montrachet: „Les Referts Premier Cru“
Raudonos (3)
Burgundijos raudona
Auxey-Duresses
„Monthelie Premier Cru“
Importuotojas: „The Rare Wine Co.“
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Aš stoviu pavasario saulėje priešais XIX amžiaus pradžios Château de Vosne-Romanée ir žiūriu į didžiulį kraną.
„Kam tai skirta?“ - klausiu. - Kitas rūsys?
- Ne, - sako Louisas-Michelis avigalvingu veidu. - Tai skirtas baseinui.
Malonumo faktorius jam yra svarbus, net jei jis susijęs su sunkiu darbu. Jis nori, kad jo vynai teiktų malonumą, o ne kietumą.
'2000-aisiais tiek daug burgundų buvo sunkūs, rauginantys, kieti', - sako jis. 'Kai 2000 m. Perėmiau domaine'ą, mano tėtis pasakė:' Daryk vyną, kuris tau patinka. 'Ir tai aš darau.'
Tėvas taip pat jam pasakė, kad jei jis nori dirbti šeimos žemę, jis turi mokytis žemės ūkio inžinieriaus. Taip ir padarė, palaipsniui atsiimdamas šeimos vynuogynus, kurie buvo išnuomoti dešimtmečiams.
Nuo 2008 m. Visi 21 hektaras vynmedžių jo 12 pavadinimų buvo auginami biodinamiškai.
„Ragavau biodinaminių draugų vynuogynų vynus, ir jie buvo tokie geri“, - sako jis. „Ir man rūpėjo dirvožemis. Norėjau nutolti nuo ankstesnių kartų pramoninio žemės ūkio “.
Rezultatai vis įspūdingesni. Vis didesnė apibrėžtis - garsioji Burgundijos terroir - nuo tvirtų Nuits-St.-Georges taninų iki Vosne-Romanée gylio ir struktūros, tačiau visada maloni.
'Jei tu gali išgerti tik taurę, tada man nepavyko', - sako Louis-Michel. - Noriu, kad galėtum pabaigti butelį.
Vynai
Baltieji (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Raudonos (11)
„Nuits-St.-Georges“: „Les Lavières“, „Les Cras Premier Cru“
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importuotojas: „Grand Cru Selection“
Lucas ir Lise Pavelot
Lucas ir Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Važiuokite į kalną Pernand-Vergelesses mieste ir eikite siaura juosta į vieną bažnyčios pusę. Kitoje kelio pusėje yra hobito durys su kukliu skydeliu: Domaine Pavelot.
Įeikite ir esate pasaulyje, kuriame laikas sustojo.
Tai nedidelis kiemas, iš kurio galima numirti: lašas į slėnį, vienoje pusėje - Corton-Charlemagne vynmedžiai, kitoje - pagrindinis Pernand-Vergelesses kryžius. Tolimoje vietoje, giedrą dieną, yra Alpės.
Brolis ir sesuo Lucas ir Lise Pavelot valdo 23 arų kupolą. Nors jų kiemas gali būti senovinis, jie yra naujos kartos dalis. Abi studijavo vynininkystę Beaune ir dirbo už Burgundijos — Luco „Navarro“ vynuogynuose Mendocino, „Lise“ - Domaine Didier Dagueneau Luaroje.
Kai 1992 m. Jie perėmė iš savo tėvo Régio, pusė derliaus buvo parduota négociantams. Dabar tai penki procentai.
„Pavelot“ broliai ir seserys taip pat ėjo link organinės vynuogininkystės. Lucas, vyndarys, veikia pagal mėnulio kalendorių, grįžimą prie senelio tradicijų ir Burgundijoje vėl atsirandančią praktiką.
Vynai yra puikūs ir labai struktūriški, pasižymi šauniu charakteriu, dažnai randamu Pernand-Vergelesses. Visi turi nervingą, griežtą charakterį, reikalaujantį senėjimo.
'Mes negaminame vynų varžyboms', - sako Lucas. 'Mes padarome juos tiesioginius.'
Žvelgdamas į panoramą, jis priduria: „Mes sukuriame šio vaizdo skonį“.
Vynai
Baltieji (4)
Burgundijos Aligotė
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: kaimas, Sous Frétille Premier Cru
Raudonos (7)
Aloxe-Corton: kaimas, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: kaimas, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Importas: Jolivinas
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay ir Beaune
Kai atvykstu į rūsį, Nicolas dalijasi Beaune su kitu augintoju Benjaminu Leroux, jis vis dar važiuoja savo traktoriumi Côtes de Beaune. Po dešimties minučių jo traktorius įsikrauna į kiemą.
Jis energingas, kai veržiasi dėl savo vynmedžių - dabar jis valdo ir valdo 40 arų, kurie sudaro Domaine Rossignol-Jeanniard.
„Aš gaminu 30 vynų, įskaitant septynis„ Volnay premier crus “, - sako jis, pildamas mėginį. „Ir kiekvienas yra skirtingas, vos už 10 metrų. „Pinot Noir“ yra toks jautrus dirvožemiui “.
Nuo ryškių vaisių iki kietų taninų, kiekvienas vynas išreiškia skirtingą dirvožemio rūšį, skirtingos molio ir kalkakmenio proporcijos su skirtingu poveikiu.
„„ Volnay “yra optimizmo turinti apeliacija, turinti tiek daug jaunų žmonių“, - sako Nicolas. „Mes ragaujame kartu, tik mes, nes esame pasiryžę kiekvienais metais gerėti. Norėdami tai padaryti, turime mokytis iš savo dirvožemio.
'Man patinka vynai su energija', - sako jis, pildamas vyną po vyno.
Ragaudami su Nicolas pastebite skirtumus, kurie kartais būna nedideli, kartais dideli. Tai puikus būdas suprasti Burgundijos sudėtingumą ir susižavėjimą.
Vynai
Baltieji (1)
Burgundijos „Chardonnay“
Raudonos (30)
Bourgogne Pinot Noir, paveldėtoja
Aloxe-Corton: kaimas
Pernand-Vergelesses: kaimas, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: kaimas, Les Fourneaux Premier Cru
Pommardas: kaimas, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: kaimas „vignes du haut“, kaimas „vignes du bas“
Beaune: „Reversed Premier Cru“, „Clos du Roy Premier Cru“, „Clos des Mouches Premier Cru“
„Volnay“: „Ronceret Premier Cru“, „Fremiets Pre & Shymier Cru“, „Clos des Angles Premier Cru“, „Taillepieds Premier Cru“, „Santenots Premier Cru“, „Chevret Premier Cru“, „Cailleret Premier Cru“
Pommardas: „Croix Noire Premier Cru“, „Chaponnières Premier Cru“, „Jarolières Premier Cru“, „Fremiers Premier Cru“, „Chanlins Premier Cru“, „Epenots Premier Cru“, „Argillières Premier Cru“
Importuotojas: „Le Serbet Becky Wasserman Selection“, keli importuotojai
