Išeikite su netikrais saldainių vorais ir baisiais cupcakes ir su tikru dalyku. Kas gali būti geriau linksminant Heloviną nei tikrasis, valgomas kraujas? Taip, juodas pudingas, įvairi kraujo dešra, pagaminta iš tikro kiaulienos ar jautienos kraujo.

Šis tradicinis skanėstas, sukurtas siekiant efektyviau panaudoti paskerstą gyvūną, yra vertinamas dėl žemiškų, sodrių skonių visame pasaulyje, kur jis taip pat žinomas kaip juodasis pudingas, „boudin noir“, „blutwurst“, „sanguinaccio“ ar „morcilla“. Helovino garbei pateikiame keletą įdomesnių kulinarinių šios kruvinos specialybės panaudojimo būdų.

„Bleecker“ juodas mėsainis „Bleecker Burger“, Londone / Nuotrauka mandagumo „Bleecker Burger“

„Bleecker Burger“, Londonas

Su „Bleecker Black“ Londono „Bleecker Burger“ įkūrėjai galbūt sukūrė naują klasiką: mėsainį su keptu juodu pudingu tarp dviejų paplotėlių.

Restorano partneris ir prekės ženklo direktorius Liam O’Keefe sako: „Mano šeima yra iš Korko Airijoje, iš kur yra šis juodas pudingas. Visada maniau, kad tai puikiai papildys mūsų dvigubą sūrio mėsainį. Dabar tai vienas iš mūsų firminių mėsainių. Tiesiog viskas perkeliama į kitą lygį “.

„Clonakilty Black Pudding“, kurį naudoja „Bleecker Burger“, gaminamas iš jautienos kraujo, svogūnų ir smeigtukų avižinių dribsnių, kurio receptas nepakito nuo 1880 m.

Kordobaras, Berlynas

„Blutwurst“ pica „Cordobar“ / „Photo coutesy Cordobar“

Kultinio vyno baro „Cordobar“ Berlyne šefas Lukasas Mrazas siūlo „Blutwurst Pizza“, kurią drąsiai galima sakyti, kad tai ne pica, kaip jūs ją žinote. Vietoj tešlos kaip pagrindo naudojamas juodas pudingas, ant kurio dedama feta, burokėliai ir vasabi. Tai kūrybinga Mrazo vaikystės Vienoje interpretacija.

'Aš visada valgydavau juodą pudingą su savo seneliu', - sako jis. „Vienoje mes buvome įpratę valgyti subproduktus. Bet juodas pudingas yra didelis ir Berlyne. Kai kurie mėsininkai specializuojasi joje, todėl jūsų gaunama kokybė yra sensacinga “.

Norėdami suporuoti su pica, Mrazas siūlo širdingą austrą Blaufränkisch arba sausą Rieslingą Kabinettą iš Moselio ar Saar.

Vabalų sultys: vabzdžių užpilti kokteiliai

Pata Negra, Niujorkas

„Ispanijoje yra daugybė įvairių rūšių dešrų iš kraujo“, - sako Rafaelis Mateo, tapų restorano „Pata Negra“ šefas / savininkas. „Kai kurie gaminami iš ryžių ar svogūnų, arba abiejų. Mūsų ypatingas stilius yra grynesnis, be jokių užpildų, leidžiantis suteikti tvirtesnį kraujo dešros skonį “.

Jo „Morcilla y Mongetes entrée“ sudaro orkaitėje kepta morcila (juodas pudingas), patiekiamas ant kreminės baltos Katalonijos pupelių troškinio. „Mateo“ tai tik dar viena ispaniškos kiaulienos ir pupelių versija.

„La Terrine de Boudin Noir“, Le Comptoir du Relais, Paryžius / Nuotrauka mandagumo Le Comptoir du Relais

'Tai patinka visiems mūsų airių barmenams, taip pat britams, prancūzams, argentiniečiams ir urugvajiečiams', - sako jis. „Paprastai aš rekomenduoju derinti vyną su amontillado, oloroso arba palo cortado Sherries“.

Le Comptoir du Relais, Paryžius

Prancūzai turi būdą, kaip gaminti maistą, o didžiąją jo dalį pagamina Paryžiaus bistro „Le Comptoir de Relais“. Philippe Camdeborde gyvena pietvakarių Prancūzijoje ir kuria restorano „boudin noir“, o brolis Yvesas savo „bistronomijos“ koncepciją dirba su daugybe kiaulienos patiekalų. Jo „La Terrine de Boudin Noir“ kilęs iš originalaus močiutės recepto. Jį sudaro karamelizuota terino skiltelė, patiekiama su salotų širdimi, „Granny Smith“ obuolių ir pipirų actas. Yvesas siūlo šį patiekalą derinti su taure „Saumur-Champigny“.

„Britannia Scotch Egg“ / Nuotrauka mandagumo „The Britannia“

Didžioji Britanija, Kensingtonas, Londonas

Šioje laistymo skylėje, kurią valdo Didžiosios Britanijos aludžių tinklas „Young’s Brewery“, gaminant škotiškus kiaušinius juodoji pudinga vietoj įprastos dešros. Tai populiarus užkandis „The Britannia“, o „Sharples“ teigia, kad tai ypač gerai tinka „Young's Bitter“ ar „Young IPA“.

Jei dar niekada neturėjote juodojo pudingo, dabar pats laikas išbandyti: šie patiekalai parodo, koks universalus ir skanus ingredientas tai yra, kad ir kaip tai būtų.