Velykoms prasidedant, mes pristatome novatorišką „Seder“ receptą, taip pat keletą mėgstamiausių košerinių vynų.

Receptas: Ant grotelių kepta veršienos kotletas su svarainių kompotu
Receptas mandagus Todd Aarons, „Herzog Cellars“ restorano „Tierra Sur“ vyriausiajam virėjui
Aaronas sako: „Manoma, kad senovės svarainių vaisiai, Ispanijoje vadinami membrillo, yra obuoliai iš Edeno sodo. Tai mano mėgstamiausias ruduo ir sugrąžina mane į Viduržemio jūros rytus arba Šiaurės Afriką, kur rūgšti vaisiai derinami su ant grotelių kepta mėsa. Prieš kepdama veršienos karbonadus, pirmiausia norėčiau juos užpilti sultingumu ir skoniu. “

Ingridientai
Keturi veršienos karbonadai, maždaug 12 oz. kiekvienas

Sūrymui:
1 galono vandens
1/2 puodelio cukraus
1/4 puodelio košerinės druskos
2 morkos, supjaustytos 1/8 colio
1 vidutinis svogūnas supjaustytas
10 kadagio uogų
3 švieži lauro lapai

Kompotui:
4 svarainiai nulupti ir šerdimi, supjaustyti 1/4 colio storio gabalėliais (išskyrus visas žieveles ir šerdis)
4 puodeliai „Zinfandel“ raudonojo vyno
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
2 puodeliai nuluptų cipollini svogūnų (galite pakeisti askaloninius česnakus)
1/4 puodelio raudonojo vyno acto
3 šaukštai kaštonų medaus (galite pakeisti kitos rūšies medų)

Sūrymo instrukcijos: Užvirkite pusę vandens su visais sūrymo ingredientais. Virkite, kol ištirps druska ir cukrus. Perkelkite į kitą indą ir įpilkite kitos pusės galono vandens. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite karbonadą į sūrymą, leiskite jam mirkti dvi valandas šaldytuve. Nusausinkite ir padėkite ant lentynos, kad toliau džiūtumėte ore, kol ruošite kepsninę ir kompotą.

Kepimo ant grotelių instrukcijos: aptepkite alyvuogių aliejumi ir dulkėmis su trupučiu juodųjų pipirų ir padėkite ant karštos grotelės ant malkos. Alternatyva medinėms ugnies kepsninėms yra ant medinių anglių arba išmirkytų medžio drožlių, kad būtų užtikrintas dūminis skonis.

Kompoto instrukcijos: Puode su šaltu vandeniu užvirkite visas šerdis ir nulupkite du kartus didesnį kietųjų dalelių kiekį. Troškinkite, kol dings pusė vandens. Nukoškite skystį ir dėkite į naują švarų puodą.

Į puodą įpilkite vyno ir nuluptų, supjaustytų svarainių. Įsitikinkite, kad vaisiai yra visiškai padengti skysčiu, jei ne įpilkite dar šiek tiek vandens. Troškinkite, kol vaisius suminkštės, maždaug 15 minučių. Patikrinkite, ar nėra tinkamumo įkišant peilį: jis turėtų lengvai įslysti be pasipriešinimo. Įsitikinkite, kad vaisiai nesuyra. Svarainis bus rausvas. Atskirkite vaisius, o skystis sumažina skysčio kiekį iki sirupo konsistencijos. Sirupas sumažės iki ketvirtadalio pradinio tūrio ir turėtų padengti šaukšto galą.

Į troškintą keptuvę įkaitinkite aliejų ir įpilkite nuluptus cipollini svogūnus, virkite ir nuolat maišykite, kol karamelizuosis ir taps elastingi. Šiame etape įpilkite acto ir medaus. Virkite, kol svogūnai ant vidutinės liepsnos dar maždaug aštuonias minutes bus glaistomi medaus actu.

Sumaišykite glazūruotus cipollini svogūnus, sumažintą vyno sirupą ir svarainius. Pagardinkite prieskonius jūros druska, juodaisiais pipirais ir raudono vyno actu.

Apdaila: Šaukštu padėkite kompotą ant plokštelės ir atremkite kotletą į vertikalų aukštį. Užpilkite dar šiek tiek šio pikantiško kompoto ant veršienos karbonado, bet neslėpkite viso karbonado. Patiekite su keptomis kūdikių mišriomis spalvomis morkomis ir keliais perpjautais svogūnais, supjaustytais per pusę žiedais, suplakant miltais ir apkepus.

Aarono rekomenduojama košerinė vyno porelė: „Herzog 2006“ „Edna Valley Pino Noir“.

Kiti rekomenduojami košeriniai vynai
90 2005 m. „Hagafen Kosher Chardonnay“, Oak Knoll, 21 USD. Štai turtingas, sudėtingas „Chardonnay“, pagamintas pilnaverčiu burgundišku būdu. Pats vaisius suteikia tropinių gvajavos, ananasų ir nektarino skonio sluoksnius, o smulkiai paskrudęs ąžuolas - karamelės, sviestu paskrudintų skrebučių ir prieskonių skonių. Kreminės tekstūros jis visą laiką yra skanus vynas. - S.H.

90 2002 m. „Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend“, Saint-Emilion, 250 USD. Jei ne pats geriausias, tai vienas geriausių košerinių vynų, kokių tik esame ragavę, su dūmų, kedrų ir mėsos aromatais, kuriuos maloniai subalansavo pluminiai, šokoladiniai vaisiai. Kreminis burnos pojūtis ir sklandus, lengvas užbaigimas suteikia malonumo gerti, tačiau artimiausiu metu suvartokite šį „Merlot“ pagrindu pagamintą vyną. Importavo „Royal Wine Corporation“. - MES.

90 2003 m. Yardeno Katzrino Kosherio Bordeaux mišinys, Galilėja, 100 USD. Šis gausus Bordeaux mišinys, gaminamas tik puikių metų derliaus metu, išsiskiria fantastiškais juodųjų slyvų, gervuogių ir juodųjų vyšnių skoniais, pabrėžtais tabako ir baltųjų pipirų natomis. Drąsus gomurys ir kreminė tekstūra lemia ilgą ir besikeičiančią apdailą, kuri uždaro mocha užuominą. Tvirta struktūra ir tvirtas pagrindas užtikrina, kad šis vynas bus malonu dabar ir ateinančiais metais. Importavo „Yarden Inc.“ - L.B.

90 2004 m. Barono Herzogo Kosherio specialusis rezervas Syrah, Ednos slėnis, 30 USD. Šis vynas Šiaurės Ronos prasme yra tikras taniniškas, sausas pasiūlymas, tačiau jis yra tikras Ednos slėnis, turintis gyvybingų rūgščių ir grynumo vaisių. Turi tą sunkiai apibūdinamą elegantiško sudėtingumo kokybę, kuri yra pirmoji vyno pareiga. Gerti dabar iki 2010 m. - S.H.

89 2005 m. „Carmel Sha’al“ vienkartinio vynuogyno vėlyvo derliaus nuėmimas „Kosher Gewürztraminer“, Aukštutinė Galilėja, 375 ml, 19 USD. Šis intensyvus vėlyvo derliaus Gewürz yra pilnas medaus, trinto nektarino, abrikosų tyrės ir imbiero. Pilna burnoje stora, aksominė tekstūra ir ilga, užsitęsusi apdaila, kuri išsivysto nuo saldžios iki aštrios. - L.B.

Netrukus: „Royal Wine Corp“ kelių Velykų leidimų apžvalgos.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Kosher vynus, skaitykite Ahem! Košeriniai vynai reikalauja jūsų dėmesio arba peržiūrėkite mūsų internetą Pirkimo vadovas už visas „Kosher“ vyno apžvalgas.