Šiuolaikinę amerikiečių virtuvės šefą Kyle'ą Bailey ir konditerį Tiffany MacIsaacą lydi neprilygstama 555 amatininkų alaus kolekcija, kurių dauguma nuolat keičiasi.

Paskirties buteliai:

„Trappist Westvleteren 12“ (Belgijos „Trappist Ale“ alaus darykla „Westvleteren“, Belgija)
„Mikkeller Beer Geek“ vėlyvieji pusryčiai (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norvegija)
„Three Floyd's Dark Lord“ (Rusijos imperijos stautas „Three Floyd's Brewing Co“, IN)

Be puikaus vynų sąrašo, alaus direktorius Gregas Engertas sukuria meniu, kurį sudaro penki autentiški statinės alūs, 50 skersvėjų ir 500 butelių, o nuolatos sukasi specialūs patiekalai.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie šį Vašingtono DC restoraną, paspauskite čia.

Norėdami sužinoti daugiau Vašingtono, DC, restoranų, apsilankykite Menas ir siela ir „CityZen“ restoranas .

---

Klausimai ir atsakymai su Gregu Engertu

Nors „Vino“ yra stiprus „Berch & Barley“, Gregas Engertas padeda išryškinti alų ir siūlo šešių patiekalų degustavimo meniu 555 pasirinkimus bei alaus ir maisto poras.

Vyno entuziastas: Ar jums buvo epifanijos momentas, kai reikėjo susieti maistą ir alų?

Gregas Engertas: Tai tikrai nutiko, kai lankiausi Belgijoje. Du restoranai, kuriuos valgiau ten, tikrai sukrėtė mintis, kai reikėjo derinti alų. Vienas [restoranas] buvo „T'Hommelhof“, jie gamina maistą su alumi ir patiekia maistą su Vakarų Flandrijos kaimo alumi, o kitas buvo restoranas „De Drie Fonteinen“, įsikūręs prie pat avienos augintojo, kurį jie sujungė su maistu. .

MES: Kokį alų tu mėgsti dabar?

GE: Hanssensas Oude'as Kriekas, tradicinė belgų lambic. Šis savaime fermentuotas alus vienerius metus brandinamas ąžuolo statinėse, tada pridedama sveikų, šviežių vyšnių ir alus dar maždaug metus. Taip pat įkūrėjai „Canadian Breakfast Stout“ - imperatoriškasis stautas, brandintas Burbono statinėse, anksčiau laikęs klevų sirupą.

MES: Kokią jūsų mėgstamiausią porą jūs su virėju Bailey sukūrėte „Birch & Barley“?

GE: Tikriausiai skumbrės krudo su įtemptu jogurtu, yuzu, agurkais ir krapais, kurį mes suporuojame su „Saison Athene“ iš „Saint Somewhere Brewing Company“. Tai belgiško stiliaus saisonas, lengvas ir gaivus, su mielėmis varomų citrinų ir aštrių aromatų. Rūgštingumas subalansuotas su skumbrės skonio skoniu, o citrusas papildo yuzu, o žolelių-aštrų-gėlių aromatinių medžiagų derinys su agurku ir krapais.