Restorano „August“ virtuvė yra šiuolaikinė prancūzų kalba, daugiausia dėmesio skiriant vietiniams ingredientams, įkvėpta virėjo Johno Besho mokymų Europoje ir Naujajame Orleane bei jo paties pietų šaknų.

Paskirties buteliai:

Domaine Michel LaFarge 2001 m. „Clos des Chênes Premier Cru“ (Volnay)
Anne Amie 2008 m. „Prismé Pinot Noir Blanc“ (Willamette slėnis)
„Forman Cabernet Sauvignon“ (Napos slėnis) 8 derliaus vertikalė

Nors virėjas Beshas keičia vyno atsargas, nes jo meniu keičiasi atsižvelgiant į sezoną, Burgundija visada yra regionas. Pasirinkus daugiau nei bet kurią kitą klasifikaciją, vynai puikiai dera su maistu. Taip pat yra bibliotekos leidimų ir puikių Kalifornijos kabernetų tiems, kurie nieko daugiau nenori.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie šį Naujojo Orleano, LA, restoraną, paspauskite čia.

Daugiau Naujo Orleano restoranų rasite apsilankę Vado rūmai , „Emeril’s“ ir Gautreau.

---

Karštas virėjas: John Besh

Vyno entuziastas: Ar galėtumėte apibūdinti didžiausią savo vyno epifaniją restorane?

Johnas Beshas: Tai buvo 1976 m. Spätburgunder Trockenbeerenauslese patiektas restoranas „Sanct Peter“ Vokietijos Ahro slėnyje, name su XIII a. Pamatais, patiektas su kepintomis foie gras, svarainiais ir ką tik paskrudintais briošais. Vynas turėjo puikų intensyvių vaisių ir neįtikėtino skonio pusiausvyrą be per didelio cukraus kiekio gomuryje ir riebią savybę, leidžiančią jam dirbti ir su svarainiais, ir su žąsų grūdeliais.

MES: Koks yra jūsų mėgstamiausias įrankis ar ingredientas?

JB: Aš myliu Pontchartrain ežero mėlynąjį krabą dėl universalumo: baltą mėsą su triufeliais ir švelniais bulvių gnocchi mesiu į neįtikėtiną užkandį, o aš naudoju kriaukles kurdamas gilius kvapnius padažus ir sausainius. Pavasarį niekas neįveikia šių krabų skrudintais migdolais ir ruduoju sviestu, jau nekalbant apie tai, kad jie yra čia pat, Pontchartrain ežere!

MES: Kur jūs einate į nuostabią vyno ir maisto patirtį?

JB: Aš einu į Saint-Rémy-de-Provence Bouches du Rhône, Prancūzijoje. Manau, nuostabu, kad jūs galite gaminti virtuvę, kuri yra labai gyva ir gera visoje Provanso dalyje, tačiau vis dar yra užmušta, su vynais, kurie datuojami romėnais. Mes turėjome visą keptą avieną, avienos smegenų sautą à la meunière, avienos kepenų ragą, fava pupeles ir peletrūną su paprastu Château Romanin Rouge, užaugusiu mažiau nei dviejų mylių atstumu nuo restorano.