Brendis yra viena iš didžiausių, plačiausių ir gražiausių stipriųjų gėrimų kategorijų. Tai taip pat yra viena iš painiausių, nes ji gaminama visame pasaulyje iš įvairiausių žaliavų (visų pirma, fermentuotų vaisių sulčių). Čia pateikiamos kelios gairės, skirtos padėti jums rasti brendį, kuris jums patiks, ir kaip juo mėgautis geriausiai.

Iš ko gaminamas brendis?

Didžioji dauguma brendžių yra distiliuojami arba iš vynuogių ( Konjakas , Armanjakas, grappa, pisco ) arba obuolių ( Kalvadosas , applejack, obuolių brendis).

Yra mažesnė brendžių kategorija (kai kurie yra sendinti, kiti - be vaisių, pastarieji vadinami „eau de vie“), gaminami iš beveik bet kokių vaisių: persikų, vyšnių, slyvų. Daugybė šalių, ypač Europoje, kartas per metus distiliavo savo vietinius vaisius. Dažnai tos veislės parduodamos pavadinimu, naudojamu jų gimtosiose šalyse, pavyzdžiui, „slivovitz“ (slyvų brendis, Rytų Europa) „kirschwasser“ (vyšnių brendis, Vokietija ar Austrija) arba raki (abrikosų brendis, Vidurio Europa).

Kodėl niekas nepralenkia nevartoto brendžio skonio

Garsiausi yra prancūzai.

Čia yra pagrindiniai prancūziški brendžiai, kuriuos reikia žinoti, atsižvelgiant į tai, kur jie gaminami ir kaip jie gaminami.

Konjakas yra klasikinis vynuogių brendis, pagamintas Prancūzijos konjako regione. Prancūzijos vyriausybė labai griežtai vertina šį paskyrimą. Ne visas brendis yra konjakas, nors tai tikrai geriausiai žinomas brendis JAV. Jis brandinamas prancūziško ąžuolo, kuris suteikia subtilų, kartais aštrų skonį.

„Armagnac“ taip pat yra vynuogių brendis, pagamintas Prancūzijos Armagnac regione. Jis gaminamas iš tų pačių vynuogių kaip konjakas, todėl skonio profilis yra panašus. Tačiau jis dažnai drąsesnis ir pikantiškesnis už daugelį konjakų, dažnai su džiovintų vaisių natomis.

„Calvados“ yra obuolių brendis, pagamintas Prancūzijos Normandijos regione. Kartais jis gaminamas ir su kriauše. Jis paprastai turi sodrų, keptų obuolių skonį.

Amerikoje gaunama daugybė vaisių.

Yra daug vynuogių brendžių (Kalifornijos Germainas-Robinas ypač verta išpilstyti keletą butelių), taip pat pagamintus iš persikų ir kitų vaisių. Taip pat yra pastebimų obuolių brendžių.

Verta išskirti dvi pakategores. Tiesus obuolių brendis reiškia amerikietišką obuolių brendį. „Applejack“, gaminamas istoriškai distiliuojant užšaldant arba „pakeliant“, paprastai yra obuolių brendžio ir neutralaus grūdų spirito derinys. Dažnai sendintas amerikietiškame ąžuole, pavyzdžiui, „Bourbon“, „Applejack“ skonis yra tarsi obuolių brendžio ir viskio kryžius.

Kaip Burbonas varo amerikietišką brendį į priekį

O kaip kitose šalyse pagamintas brendis?

Brendžio gaminimo procesas gali skirtis priklausomai nuo šalies. Štai tarptautinių brendžių ir pagrindinės žaliavos suskirstymas.

• „Grappa“ (Italija) : Tai yra „išspaudų brendis“, o tai reiškia, kad jis distiliuojamas iš odelių, sėklų ir vynuogių stiebų, dažniausiai likusių iš vyno gamybos proceso.
• Marcas (Prancūzija) : Taip pat išspaudų brendis.
• Itališkas brendis (Italija) : Tai labiau standartinis statinėse sendintas vynuogių brendis. Nedaugelis iš jų patenka į JAV, bet Senoji Romagna yra vienas prekės ženklas, padaręs šuolį.
• Pisco (Peru arba Čilė) : Ypač aromatingas vynuogių pagrindu pagamintas brendis. Paprastai tai yra iš Peru, be priežiūros ir ne mažiau kaip tris mėnesius ilsisi neutraliuose induose. Tačiau sauja specialiai iš Čilės kilusių piskų yra statinėse.
• Brandy de Jerez / Ispaniškas brendis : Taip pat ribotu kiekiu matomas JAV. Jį galima gaminti tik Jereze, toje pačioje Ispanijos dalyje, kur gaminamas „Sherry“, ir jie dažniausiai būna brandinami „Sherry“ statinėse.

Norėdami pradėti, pateikite keletą brendžio kokteilių receptų.

Kavos kokteilis
Burbonas-Kalvadosas Manhetene
Chai Hot Toddy
Santjagas (Pisco) rūgštus
Šoninis automobilis Royale
Ne be mano trauktinių
Pieno kokteilis rūsyje
Juodieji smėliai

Ką tos raidės reiškia etiketėje?

Klasifikacijų abėcėlės sriuba - VS, VSOP, XO - gali būti paini. Dauguma konjakų yra įvairaus amžiaus brendžių mišinys, ir jiems šie pavadinimai suteikiami vietoj vieno amžiaus ar derliaus.

„VS“ reiškia labai ypatingą, jauniausiame mišinyje yra ne mažiau kaip dvejų metų amžiaus eau de vie. VSOP reiškia labai seną aukštesnį blyškų, jauniausiam, ne mažiau kaip ketverių metų, eau de vie. XO reiškia „Extra Old“, o jauniausias „eau de vie“ yra mažiausiai šešerių metų amžiaus. Didžioji dalis JAV parduodamo konjako yra VS arba VSOP.

Šie pavadinimai dažniausiai naudojami konjakui, nors kartais jie matomi ant kitų prancūziškų brendžių ir kartais amerikietiško brendžio etiketės.

Be šių pavadinimų, kurie dažnai sujungia įvairius amžius, nemažai „Armagnac“ gamintojų taip pat išleidžia brendžius su konkrečiais derliaus pavadinimais.

Kaip maišote brendį? O gal jis turėtų būti geriamas tik tvarkingai?

Trumpas atsakymas: taip, jūs galite maišyti brendį į kokteilius. Tačiau galbūt norėsite sutaupyti brangesnių ar retesnių konjakų, kad galėtumėte gurkšnoti tvarkingus. Apsvarstykite galimybę išbandyti akmeninę taurę, o ne snaiperį. Manau, kad susiaurinus taurę, nemalonus alkoholio koncentratas sutinkamas, o aromatams mėgautis pirmenybę teikia atvira taurė, kol alkoholis gali pasklisti.

Bet apskritai nebijokite maišytis.