Sicilija, didžiausia Viduržemio jūros sala, buvo senovės civilizacijų kryžkelė. Šiandien jis gali pasigirti viena dinamiškiausių Europos vyno pramonės šakų. Nors dalis Italijos teritorijų, Sicilijos kraštovaizdis prilygsta pačiai mažai šaliai. Pažinkite šios saulėtos salos istoriją, vynuoges ir regionus.

Sicilijos vyno istorija

Graikai, finikiečiai, arabai ir italai laikėsi Sicilijos. Nors graikai atnešė pažangias vynuogininkystės technologijas, siciliečiai vyną gamino nuo 4000 m. Jo sausas, šiltas klimatas pasižymi reguliaria saule ir vidutiniu kritulių kiekiu, kuris tinka vyno gamybai. Sausos sąlygos sumažina puvimo ir miltligės tikimybę, ypač tose vietose, kur bučiuojasi pakrantės vėjeliai. Tai daro Siciliją pagrindine kandidate į ekologinę žemdirbystę. Alyvuogės, citrusiniai vaisiai ir grūdai skatina žemės ūkio sektorių už vyno ribų.

Tačiau anksčiau ūkininkai rinkdavosi didesnį derlių, todėl Sicilija virto birių vynų centru. Jie platino žemyninę Europą, kad paskatintų plonus vynus, taip pat Kiniją ir Indiją, kurios importavo koncentruotą Sicilijos misą maisto saldinimui.

Tokie paveldo regionai kaip Marsala Sicilijos vyną įtraukė į žemėlapį. Vyno tradicijos kiekviename salos regione, nuo Vittoria iki Etna kalno, išliko stiprios. Devintajame dešimtmetyje atgimęs susidomėjimas atnešė vynuogininkystės ir vyndarystės patobulinimų. Šiandien Sicilija pasirodo viena įdomiausių etikečių Italijoje.

Meg Baggott nuotr

Vyraujančios vynuogės

Istoriškai Italijos vyno regionai tvirtai laikėsi savo istorinių vynuogių, o Sicilija niekuo nesiskiria. Nors tarptautinės veislės yra žymūs žaidėjai, kritikams, someljėms ir importuotojams vynai, apie kuriuos jie svajoja naktį, yra vietiniai.

Yra trys pagrindinės raudonos vynuogės: Nero d'Avola, Frappato ir Nerello Mascalese.

Neronas d'Avola yra plačiausiai pasodinta ir švenčiama raudonoji vynuogė. Jei savo prekybos centre rasite sicilietiško vyno, tai greičiausiai bus „Nero d’Avola“. Iš jo gaunami gilios spalvos ir skonio vynai su vidutine struktūra, sultingu rūgštumu ir minkštais ar vidutiniais taninais. Dažnai sklinda tamsių vaisių vaisiai ir prieskoniai. Stilistiškai vynai gali būti įvairūs: nuo jaunatviško ir lengvabūdiško iki rimto ir kontempliatyvaus, o pastarajam reikia geriausio malonumo butelyje. Nero d'Avola yra pagrindinė Cerasuolo di Vittoria vynuogė Kilmės nuoroda ir garantuota (DOCG), apeliacija pietuose, kur ji bendradarbiauja su „Frappato“.

Frappato , nors ir paprastai maišomas, bet taip pat galima išpilstyti į butelius. Kadaise amerikiečių vyno mėgėjai buvo gana neaiškūs, vynuogės susilaukė gerbėjų tarp someljė, kurie poetiškai vaškuoja dėl savo žavingų gėlių kvepalų. Šie linkę link lengvai geriamų vynų su švelniais taninais, nors yra rimtų pavyzdžių.

Nerello Mascalese gali užimti antrąją pagal apimtį ir vertę „Nero d’Avola“, tačiau šis elegantiškas raudonasis aistringas per pastaruosius 20 metų sulaukė. Vynuogės klesti vulkaniniuose Etnos kalno dirvožemiuose, ir jos dažnai maišomos su kaimiškomis, pikantiškomis vynuogėmis Nerello Cappuccio.

„Grillo“: išbandykite šį šaltą baltąjį vyną iš Sicilijos

Baltųjų vynų atveju Katarratas yra labiausiai pasodintos vynuogės Sicilijoje. „Catarratto“ gamina skanius minkštus, sausus vynus, tačiau jis dažnai traktuojamas kaip tūrio įvairovė, didžioji jo dalis siunčiama į žemyną arba eksportuojama kaip koncentruota misa.

Be „Catarratto“, Kriketas ir Inzolija yra naudojami pagrindiniame „Marsala“ mišinyje, kuris sudaro didelę salos baltojo vyno produkcijos dalį. „Grillo“ savaime yra vidutinio kūno, sausa balta spalva, pabrėžta baltu persikų skoniu. Jis gamina žavius, lengvus vynus visoje saloje.

Etnos kalne Carricante yra pagrindinė baltųjų vynų, kurie kartais vadinami Etna Bianco, veislė. Jis sausas ir vidutinio kūno, pasižymintis žvarbiu rūgštumu.

Tarptautinėje stovykloje „Chardonnay“, „Syrah“ ir „Cabernet Sauvignon“ yra sėkmingiausios vynuogės.

Scott Lockheed žemėlapis

Pagrindiniai Sicilijos vyno regionai

Sicilijoje yra 23 Kilmės vietos nuorodos (DOC) ir vieną DOCG ir juos galima suskirstyti iš esmės į keturis geografinius regionus. Tačiau pagrindinės vynuogės sutampa visose srityse, įskaitant visą regioną Sicilijos žemės Tipinė geografinė nuoroda (IGT) ir „Sicilia DOC“ kategorijos. Čia yra trys pagrindiniai regionai, kuriuos reikia žinoti.

Sicilija DOC

Sicilija DOC yra platus, visos salos pavadinimas. Ją 2011 m. Pradėjo vyno gamintojų konsorciumas, kuris Sicilijos IGT iškėlė į DOC. Dešimtys vyninių, dalyvaujančių apeliacijoje, sutiko dirbti kartu reklamuodami vietines Sicilijos vynuoges, tokias kaip „Grillo“, „Nero d'Avola“, „Frappato“ ir „Catarratto“, taip pat mažiau žinomą Inzoliją, Grecanico ir Perricone . Nors tarptautinės veislės, tokios kaip „Chardonnay“ ir „Cabernet Sauvignon“, iš tikrųjų yra leidžiamos.

Kadangi šio pavadinimo vynus galima gaminti visoje saloje, DOC yra labiau rinkodaros priemonė, skirta Sicilijai reklamuoti užsienyje ir padėti supažindinti vartotojus su vynų asortimentu. Norėdami gauti priskyrimą, vynuogininkystė ir vyndarystė turi laikytis kokybės kontrolės praktikos, nustatytos DOC nuostatuose.

Vynuogynai ant Etnos kalno / Meg Baggott nuotr

Etna DOC

„Mama Etna“, snieguota danga, rūkanti behemotą šiaurės rytuose, užsitikrino pravardę už tai, kad vietinėms bendruomenėms teikia daugybę dovanų. Didžiąją dalį ūkininkavimo pajamų čia sudaro fluorescencinės žalios pistacijos, raudonai raudonos braškės ir vynas. Labiau nei bet kuris kitas Sicilijos pluoštas, Etnos kalno vynai per pastaruosius kelerius metus sulaukė gausaus dėmesio.

Regiono klimatas visai kitoks nei kitur. Tai praktiškai Alpių su intensyvia saulės šviesa, vis dėlto du kartus lyja kitų regionų krituliai. Unikalūs kalno vynai pelnė DOC pripažinimą 1968 m. Dabar gamintojai siekia DOCG statuso, tačiau jie dar negavo.

Etnos pagrindinės vynuogės yra Nerello Mascalese raudonai ir Carricante baltai. Pirmasis buvo lyginamas tiek su Barolo (Nebbiolo), tiek su raudonuoju Burgundy (Pinot Noir) dėl terroiro perdavimo, atsižvelgiant į tai, kur jis augo kalne.

Esant šiltesniam, mažesniam aukštiui, Nerello pasireiškia kaip purus ir taninis. Kai aukštis pakyla iki 3600 pėdų, kur padidėja rūgštingumas ir krinta temperatūra, vynai tampa įtempti ir eteriniai. Dirvožemio kaita dar labiau pakeičia skonį, koncentraciją ir tekstūrą. Tai vynas tiems, kurie vertina savitumą ir derliaus variaciją, palyginti su nuoseklumu.

Italijos vulkaniniai vynai

Nerello Cappuccio yra traktuojamas kaip maišymo partneris su Nerello Mascalese, nors veisliniai išpilstymai rodo įspūdingą vynuogių prieskonių pipirų pobūdį. DOC mišiniuose turi būti bent 80% Nerello Mascalese, ne daugiau kaip 20% Nerello Cappuccio.

Carricante yra sausas, tvirtas, mineralais raištelėtas baltas. Tai suteikia prieinamą kontrastą tiek skonio, tiek kainos požiūriu nuotaikingesniems, perintiems kalno raudoniesiems. Daugelis gamintojų, be švarių ryškių vynų, surinktų iš nerūdijančio plieno, rūsyje gamina tekstūruotus vynus, naudodamiesi skirtingomis technologijomis, pradedant statinių brandinimu ir maišant nuosėdas.

Carricante gali būti sumaišytas su kitomis vietinėmis baltomis spragomis, tokiomis kaip Catarratto, tačiau ji dažnai išpilstoma į butelius. Pavyzdžiai dažnai rodo citrusinių vaisių, anyžių ir medaus užrašus su visame pasaulyje aptinkamu druskos tirpalo sūkuriu.

Neįprastos Etnos vynuogės yra tik dalis istorijos. Kitas gabalas yra akmeninės terasos, kurios sukuria senus lavos srautus rajonuose , arba crus. Sistema yra panaši į kruopščiai apibrėžtus Burgundijos vynuogynus, kuriuos organizuoja kraštovaizdis ir kurių dirvožemio sudėtis sukuria niuansus galutiniuose vynuose.

Vynuogės pradeda džiūti / Meg Baggott nuotr

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Palyginti su Etna, Sicilijos pietryčių kampe yra žemesnis aukštis ir aukštesnė temperatūra. Tai daro ją pagrindine raudonojo vyno šalimi ir vienintelio Sicilijos DOCG šaltiniu, Cerasuolo di Vittoria.

„Cerasuolo di Vittoria“ yra raudonojo vyno mišinys, pelnęs DOCG statusą 2005 m. „Nero d'Avola“ turi sudaryti 50–70% bazinės dalies, o likutį užpildyti „Frappato“. „Nero d'Avola“ suteikia galutiniam mišiniui spalvą, struktūrą ir gylį, o „Frappato“ siūlo aromatą ir gaivą. Vynai su raudonomis uogomis, pavyzdžiui, braškėmis ir vyšniomis ( vyšnia reiškia vyšnią), pabrėžta saldymedžio ir odos užuominų. Apskritai „Cerasuolo di Vittoria“ yra prabangos vynas. Rūsių vertose versijose dažniausiai būna daugiau „Nero d’Avola“.

Yra dvi Cerasuolo di Vittoria kokybės kategorijos: įprasta, žinoma kaip raudona ir klasikinis . Pirmieji turi būti maždaug aštuonių mėnesių, o antrasis, kuris turi būti pagamintas iš tradicinėje zonoje užaugintų vynuogių, turi būti ne mažiau kaip 18 mėnesių.

Kur gerti ir pavakarieniauti Palerme, Sicilijoje

Marsala DOC

Čikagos miestas Marsala sėdi Sicilijos pietvakarių kampe ir patyrė pusšimtį metų trukusių kokybės problemų, tačiau šis istorinis uostas sugrįžo į vyno svarbą. Pagrindinės garsių spirituotų vynų vynuogės pasitraukė iš Inzolijos ir Catarratto, siekdamos geresnės kokybės ir tradiciškesnio „Grillo“. Pagaminta metodu, panašiu į „Sherry“, raktas į puikią „Marsala“ yra laikas maišymo sistemoje, vadinamoje a Solera .

Ne visi „Marsalas“ yra pernelyg saldūs, mato ilgesnį senėjimą arba yra gaminami iš baltųjų vynuogių. Iš tikrųjų leidžiama 10 veislių, tarp kurių yra raudonos Nerello Mascalese ir Nero d'Avola vynuogės.

Kaip ir Sherry, taip ir Marsala turi keletą su amžiumi susijusių kategorijų. Penki apima gerai (vieneri metai), didesnis (dvejus metus), didesnis rezervas (keturi metai), mergelė / soleros (penkeri metai) ir mergelė / solera stravecchio (10 metų).

Ant butelio taip pat pažymėta spalva ir likęs cukrus. Atspalviai skirstomi į auksas (auksas), ambra (gintaras) ir rubinas (rubinas), o cukraus kiekiui kategorijos yra sausas (sausas 40 g / l arba gramais litre), semisecco (pusiau saldus 40–100 g / l) ir saldus (saldus daugiau nei 100 g / l).

„Marsala“ gamina puikų virimo vyną, nes padažams suteikia riešutų turtingumo. Tačiau naudokite tik tuos vynus, kuriuos mielai gurkštelėtumėte.