Albukerkė, Naujoji Meksika, yra tarptautinis oro balionų centras ir didžiuojasi didele populiacija, karštligiškai atsidavusia Argentinos tango, tačiau tai taip pat yra kulinarijos paskirties vieta, kurioje gausu tradicinių pietvakarių patiekalų, taip pat maisto nuo stalo iki stalo.

Raudona ir žalia čili, oficiali valstybinė daržovė, apibūdina tradicinę Naujosios Meksikos virtuvę. Jų yra gausybė patiekalų, pradedant pusryčių burritais ir mėsainiais, baigiant šokolado įdaru ir vištienos troškiniu. Yra net žalias čili vynas!

Nors daugelis valstybės vyninių bando užpilti savo vyną čili ir vaisiais, „Milagro“, „Gruet“ ir „Casa Rondeña“ daugiausia dėmesio skiria tradiciškesnių mišinių gamybai. Albukerkėje „Casa Rondeña“ gamina „Serenade“ - vaisinį Riesling ir Gewürztraminer mišinį. Šis sausas vynas mikliai atsveria daugelio vietinių patiekalų čili karštį.

Vietiniai gyventojai, tokie kaip Jimmy Wagneris iš netoliese esančio „Corrales“ Wagnerio ūkio, sako, kad beveik kiekvieną valgį jie valgo čili. Wagnerio šeimos ūkyje, atidarytame nuo 1910 m., Lankytojai rudeninio čili derliaus metu gali stebėti ir užuosti lauke skrudinančias čili ir nusipirkti šviežių vietinių produktų, tokių kaip pomidorai, okra, svogūnai ir saldieji kukurūzai.

Mieliau, viena iš dviejų valstijų, turinti oficialų valstybinį sausainį, Naujojoje Meksikoje mėgsta savo biscochitos - apvalų trapios tešlos sausainį, lengvai pagardintą cinamonu ir anyžiais. Istorinis Albukerkės viešbutis „Andaluz“ pasiunčia savo svečius miegoti su saldžiais patiekalais ant pagalvių (receptas pateikiamas žemiau).

Kitoje kulinarijos vietoje „Grove“ kavinėje ir turguje didžiausias dėmesys skiriamas vietiniams ir ekologiškiems produktams, kuriuos gamina gausus mažų ūkininkų skaičius: virėjo / savininko Jasono Greene'o meniu švenčiami sezoniniai vaisiai ir daržovės, amatininkų duona, laisvai laikomi kiaušiniai ir natūrali mėsa be konservantų. . Jo BLT, trykštantis saldžia pomidorų uogiene (receptas pateikiamas žemiau), yra puikūs pusryčiai ar pietūs.

„El Pinto“ restorano žaliosios Čilės troškinys

• 3 puodeliai raudonųjų bulvių, 1/2 colio kubeliais
• 1 stalviršių augalinis aliejus
• 1 svaro vištienos pasiūlymai arba krūtinėlė, supjaustyta into colio gabalėliais
• ¼ puodelis universalių miltų
• 1 litro vištienos sultinio
• 1 šaukštas granuliuoto česnako
• 1–1½ puodelio viso branduolio kukurūzų
• 1 16 uncijų žalio čili padažo indelis, pavyzdžiui, „El Pinto“
• ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio pipirų

Iš anksto 10 minučių virkite bulves verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite. Kaitinkite aliejų 1 galono ar didesniame puode. Įpilkite vištienos ir maišykite, kol visiškai iškeps. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį ir gerai išmaišykite, kol užvirs. Įpilkite česnako, kukurūzų, žalio čili padažo ir bulvių. Sumažinkite ugnį ir leiskite virti 5 minutes. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Patiekia 8.

Biscochitos (iš viešbučio „Andaluz“, Albukerkė)

• 6 puodeliai taukų, atšaldyti
• 4 puodeliai granuliuoto cukraus
• 8 kiaušiniai
• 8 arbatiniai šaukšteliai anyžių sėklų
• 16 puodelių universalių miltų
• 8 šaukšteliai kepimo miltelių
• 2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
• 2 šaukšteliai druskos
• 3 arbatiniai šaukšteliai brendžio, obuolių sultys arba pienas

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kiaulės taukus ir 1 puodelį cukraus suplakite į dubenį iki purumo. Įpilkite kiaušinių ir anyžių sėklų ir plakite iki labai lengvos ir purios masės. Persijokite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Įpilkite į kreminį mišinį kartu su brendžiu. Kruopščiai sumaišykite, kad gautumėte standžią tešlą, laikykite šaldytuve, kol atvės. Iškočiokite tešlą tarp vaškuoto popieriaus iki šiek tiek mažesnio kaip ¼ colio storio, supjaustykite norimą formą ir kepkite 10–12 minučių arba tol, kol sausainių viršus sutvirtės. Prieš patiekiant atvėsinkite. Pagamina 100 sausainių.

„Grove“ kavinė ir „Market“ pomidorų uogienė

• 2 svarai prinokusių pomidorų, susmulkinti (visų vyšnių ir Romų mišinys)
• 2 arbatiniai šaukšteliai neskaldytų kmynų sėklų, paskrudintos
• ¼ šaukštelio cinamono
• ¼ šaukštelis maltų gvazdikėlių
• 2 serrano pipirai, supjaustyti labai plonai
• 2 šaukšteliai druskos
• ½ puodelio cukraus
• ½ puodelio šviesiai rudojo cukraus
• 1 šaukštas maltos imbiero
• 3 šaukštai citrinos sulčių

Sumaišykite visus ingredientus sunkiame puode ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite 1,5 valandos, kol ji taps tiršta, į uogienę panašios konsistencijos. Paragaukite ir prireikus pakoreguokite prieskonius druska ar daugiau citrinos sulčių. Visiškai atvėsinkite. Padaro 1 pintą.