Pietryčių Roussillon stačiuose, terasuotuose vynuogynuose Prancūzija , netoli sienos su Ispanija, vynuogės skinamos rankomis, kad būtų gaminami desertiniai „Banyuls“ vynai. Stiprus vėjas, karšta Viduržemio jūros saulė ir palyginti nedaug kritulių prisideda prie intensyvaus jų charakterio, tačiau juos apibrėžia vyno gamybos procesas.

Atraskite mažiau žinomus Prancūzijos „Value Pinot Noir“ regionus

Nuo „Mutage“ iki „Maceration“

„Banyuls“ gamybai naudojama nedaug vynuogių veislių, tačiau svarbiausia yra „Grenache“, palikta ant vynmedžio, kol vynuogės suniurnos saulė.

Kai fermentuojanti misa pasiekia 5–10% alkoholio, vyksta mutacija. Šis metodas, sugalvotas 13^tūkstamžiuje, sustabdo fermentaciją pridėdamas neutralaus vynuogių pagrindo spirito. Uostas gaminamas panašiai, tačiau Banyuls yra mažiau alkoholio - paprastai apie 16% alkoholio tūrio, tuo tarpu uoste dažnai būna apie 20% alkoholio.

Tuomet maceracija po mutacijos yra esminė proceso dalis. Emmanuelis Cazesas, vigneronas, kuris gamina Banyuls Les Clos de Paulilles , sako, kad alkoholis šiame etape padeda išgauti spalvas ir taninus.

Vyno kirtikliai

Gerardas Bertrandas 1951 m. Legenda „Vintage Banyuls“
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
„Les Clos de Paulilles“, 2012 m., „Banyuls Traditional“

Viskas apie senėjimą

Skirtingi senėjimo būdai gali sukurti „Banyuls“, kuris svyruoja nuo intensyvių raudonų vaisių iki riešutų ir oksiduotų.

Kai kurie gamintojai naudoja ąžuolo statines atsargiai papildydami, kad išvengtų oksidacijos, tačiau tradiciškesnis metodas, kurį „Les Clos de Paulilles“ naudoja savo „Banyuls Traditionnel“, remiasi demijohns. Vynas dedamas lauke į stiklines demijonas, kur jis 30 mėnesių yra tiesiogiai veikiamas saulės ir elementų. Temperatūros svyravimai sunaikintų daugumą vynų, tačiau skatina išsiugdyti unikalias Banyuls savybes.

'Idėja yra' šokiruoti 'vyną', - sako Cazesas. „Malonumas šiame senėjimo procese yra tas, kad galite atidaryti vieną iš šių butelių ir gerti daugelį mėnesių, nesikeisdami, nes pakeitimas jau buvo atliktas mūsų rūsyje.“