Žinios

Kiemo „Bon Vivant“

Ponai ūkininkai

Brentas Ridžas ir Joshas Kilmeris-Purcelis
Televizijos šou žvaigždės Pasakiški „Beekman“ berniukai, Sharon Springs, Niujorkas

Brentas Ridge'as ir Joshas Kilmeris-Purcelis, žinomi dėl savo „Cooking Channel“ realybės šou (ir už tai, kad laimėjo „The Amazing Race“), yra miestiečiai, tapę džentelmenais, ūkininkais, kurie vietiniam judėjimui suteikia įmantrų veidą. Jų „Beekman 1802 Heirloom Cookbook“ („Sterling Epicure“, 25 USD) yra meilės daina vietiniam, sezoniniam valgymui, naudojant paveldimas daržoves, o jų „Hipotekos pakėlėjas“ „Heirloom“ pomidorų padažas, pavadintas dėl pomidorų, iš kurių jis gaminamas, įvairovės, padeda palaikyti mažus šeimos narius. valdomi ūkiai. Joshas ir Brentas augina lamas ir ožkas kartu su savo nepakeičiamu ūkininku Džonu Hallu, taip pat valdo įvairius „Beekman 1802“ produktus, įskaitant odos priežiūros liniją, sūrį ir medų.

Vasaros vėjelis yra švariausias servetėlių (ir germafobų) košmaras. Norėdami stilingai pritvirtinti savo skalbinius, įsukite senas stalčių rankenas į medinį iškylos stalą šalia kiekvienos vietos, kad svečiai galėtų juos pritvirtinti.

Scena

Joshas ir Brentas švenčia Nepriklausomybės dieną Sharon Springs miesto aikštėje, kuri buvo apgadinta per uraganą „Irene“ 2011 m. Šį pavasarį jie su kaimynais padėjo atkurti istorinį parką. Kalbant apie stalą, šios stilingos ūkio rankos kaip niekam kitam padaro apšiurėtą prašmatnų kampą. Raktas: Jų pavydėtina senovinių mišrių ir derinamų akmens masės ir stalo reikmenų kolekcija, išmesta iš antikvarinių parduotuvių ir blusų rinkų visoje šalyje.

Meniu

Jei savo sodą pasodinote pakankamai anksti, visos šio daržovių pakrauto meniu pusės gali būti tiesiai iš jūsų kiemo. Viską, išskyrus „Bar B Q Chicken“, galima pasigaminti prieš dieną, kad dėmesys būtų skiriamas linksmybėms ir šeimai. Jei jie maitina tik keletą draugų, Joshas ir Brentas naudos savo vištas, tačiau didelei miniai jie pasikliauja Juodojo gluosnio tvenkinių ūkiais Kobleskilyje, Niujorke.

Kukurūzų miltelių salotos
Baras B Q vištiena su hipotekos pakėlėju
Burbono padažas
Žaliųjų pupelių skonis
Marinuotų arbūzų giraitė
Agurkų ir arbūzų salotos
Rūgšti vyšnios Clafouti

Gėrimai

Joshui ir Brentui patinka ant galvos stovėti tradiciniai gėrimai ir visada naudoti amatininkų spiritą ir ingredientus. Pirmiausia yra „Beekman Boys Bourbon Slush“ - šerkšnas mišinys, kuriame yra „Hudson Whisky's Baby Bourbon“, pagamintas iš 100% Niujorko kukurūzų. „Sharon Springs Sling“ yra mojito stiliaus gėrimas, kuriame naudojama mėtos, šviežio imbiero paprastas sirupas ir „Star Vodka“. Oregone „Star“ gaminama naudojant tik ne GMO kukurūzus, tačiau Sharon Springs mieste statoma nauja spirito varykla, o gamyboje bus naudojami vietiniai paveldėti kukurūzai. Norint pridėti šiek tiek miesto stiliaus, senas geras džinas ir tonikas suformuoja juostos meniu, naudodamas maišytuvus „Brooklyn Gin“ ir „Q Tonic“, kuriame nėra fruktozės, esantis šalies įkarščiausiame rajone.

„Beekman Boys Bourbon Slush“
& frac34 puodelio apelsinų sulčių
2 & frac12 puodeliai citrinos sulčių
2 puodeliai virtos tamsios arbatos
2 puodeliai cukraus
2 puodeliai „Hudson Whisky Baby Bourbon“

Sumaišykite visus ingredientus ir per naktį užšaldykite plačiu burnos stikliniu ąsočiu ar grafinu.

Išimkite iš šaldiklio ir palikite atitirpti 5 ir minus10 minučių, kad ilgų šakių šakute būtų lengva sutrinti į gleives.

Supilkite / semkite į atskirus stiklinius, apgaubtus cukrumi. Šį ledinį skanėstą užpilkite mėtos šakele ir citrinos arba kalkių griežinėliais. Patiekite dar neištirpus!

Šefas

Shawnas Cirkielis
ARBA Wner ir virėjas parko, alyvuogių + birželio mėn ir atgalinis Teksase, Ostine

Šefas Shawnas Cirkielis studijavo Amerikos kulinarijos institute ir gamino maistą geriausiose Amerikos virtuvėse, tačiau jo ūkio ir berniuko šaknys išryškėja, kai ateina laikas rengti vakarėlį. Be savo Ostino, Teksaso gastropubo, parko pusė , Shawn yra dviejų kitų Ostino išskirtinių šefų savininkė, atgalinis klavišas, jo picos jungtį ir alyvuogių ir birželio mėn , šeimos stiliaus Pietų Italijos tikslas, kurio šaknys yra jo tėvo Bronksas, Niujorkas. Shawnas ne tik išnarsto žodį „tvarus“ savo meniu: jis yra Austrijos centre esančio „Tvaraus maisto centro“ ūkininkų turgaus šefas ir valdybos narys.

Shawno vasaros sijono kepsnio paslaptis: jautieną marinuokite storame aluje.

Uodus traukia šiluma, todėl apsirenkite kietai - ir sudeginkite citronelę!

Kambario temperatūra niekada neturėtų būti 90˚F. Nebijokite atšaldyti savo raudonojo vyno karštą vasaros dieną.

Scena

Kai ateis ketvirtasis, Shawnas su žmona Bria pakrauna savo 1951 m. Raudoną pikapą „Ford“ ir išvyksta į draugo rančą ir pekano riešutų ūkį netoliese esančioje San Saboje. Jie turi keletą močiučių staltiesių, kuriomis jie mėgsta uždengti iškylos stalą, naudoja medžiagines servetėles ir sukrauna maistą ant senovinių mėlynų ir baltų pietų lėkščių. Liepa Teksase yra levandų sezonas, todėl jie stalą puošia levandų šakelėmis senuose buteliuose ir leidžia vaikams pridėti šakelių, kad jie pajustų, jog jie padeda. Vaikai taip pat klajoja po medžius rinkdami pekano riešutų, kuriuos Shawn kepa ant ugnies, o vėliau tarnauja kaip užkandžiai. Kad ir kokia karšta diena būtų, vakarėlis visada pasiekia kulminaciją aplink ugnies duobę.

Meniu

Shawnas dirba su John Lash iš „Farm to Table“ platintojų, kuris kuruoja kiekvieną ingredientą iš vietinių drabužių. Apatinė eilutė: jei norite geriausio vietinio grubo, susipažinkite su savo ūkininkais.

Nuteistasis „Hill Stout“ alaus mirkytas sijono kepsnys
Persikų ir bazilikų gėlas vanduo
Vasaros bulvių salotos
Marinuota rūkyta vištiena su Guajillo Salsa
Ant grotelių keptos saldžiosios bulvės ir medus
Suanglėjusios kukurūzų salotos su feta ir skrudintomis paprikomis
Melionų ir citrinžolių salotos
Saldžios marinuotų agurkų ir kuskuso salotos
Ant grotelių kepami Teksaso persikai, šaknies meškos ledai

Melionų-citrinžolių salotos
2 puodeliai medaus raso meliono, su kamuoliukais
2 puodeliai kantalupos, su kamuoliukais
2 puodeliai mėlynių
& frac14 puodelio palmių cukraus
2 stiebai citrinos žolė, susmulkinta
1 arbatinis šaukštelis tajų čili, supjaustytas
1 šaukštelis imbiero, supjaustytas
& frac14 puodelio tajų baziliko lapelių, išvalytų
& frac14 puodelio mėtų lapelių, išvalytų
Druska ir pipirai pagal skonį

Sujunkite visus ingredientus ir pagal skonį pagardinkite. Prieš patiekiant, leiskite marinuotis mažiausiai 2 valandas.

Gėrimai

Tai „Hill Country“ atsitiktinis reikalas, todėl neieškokite sidabrinio vyno kibiro. Dienos aušintuvas yra milžiniška senovinė „Coca-Cola“ skrynia, nuleista rankomis nuo Shawno dėdės. „Bending Branch NV Tannat“ yra raudonųjų gėrimų pasirinkimas. Sodrus uogų ir slyvų skonis su tabako ir meskito prieskoniais tinka prie aštraus ant grotelių kepto sijono kepsnio, rūkytos vištienos ir suanglėjusių kukurūzų salotų. Teksaso aukštumų lygumose esantis oranžinis muskatas „Solaro Estate 2010“ turi švarius, atogrąžų vaisių ir citrusinių vaisių skonius, kurie puikiai dera su saldžiarūgštėmis melionų ir citrinžolių salotų bei agurkų ir kuskuso salotomis.

Amatininkų tiekėjas

Kūno paauksavimo rankovė
Savininkas, „Flying Fish Company“, jūros gėrybių ir turgus Portlande, Oregone

„Lyf Gildersleeve“ žuvies namelis „Flying Fish Company“ specializuojasi 100% tvariose jūros gėrybėse, vietinėje žolėje maitinamoje mėsoje, šviežiuose ūkyje kiaušiniuose ir namuose pagamintuose produktuose. Lyfas ir jo žmona Natalie liepos 4-ąją praleidžia kieme su savo dviem mažais vaikais ir daugybe draugų bei kaimynų, kurie klajoja mėgautis dienos reikalais.

Norite šukutės be chemikalų? Taip manė. Tada pirkite tik sausai supakuotus prekės ženklus.

Įkaitę groteles, aptepkite grotas alyvuogių aliejumi, kad žuvis nebūtų lazdelė.

Scena

Šlepetės ir šortai yra dienos apranga, o stalai ir kėdės yra išdėstytos visame išsiplėtusiame kieme. Kol suaugusieji žaidžia kukurūzų duobę, vaikai žaidžia etiketę. Plastikinės lėkštės ir stalo įrankiai yra draudžiami - viskas, ko negalima perdirbti ar kompostuoti, yra nepageidaujama šiame vakarėlyje. Naudojami rankomis išmesti keramikos dirbiniai ir medinės lentos, o amatinis alus yra pasirinktas gėrimas.

Meniu

Lyfas pavogia grilio receptus iš savo bičiulio virėjos Erikos Reagor, kuri vadovauja maisto sunkvežimiui „Thrive Pacific“. Lyfas atsineša beveik viską iš „Skraidančios žuvies“, išskyrus daržoves, kurias jis ir Natalie augina kieme. Austrės yra iš „Nevor Shellfish“ ir „Taylor Shellfish“, netgi „Da Sauce“ yra kilusi iš Sok Sab Bai, vietinio Kambodžos maisto vežimėlio.

„Rosse Posse“ briedžių mėsainiai papildė vietinę ožkos fetą ir šviežią vasabi
Virtuvės Erikos pyragaičiai be glitimo, „Steelhead“ pyragai, totorių padažas, ant grotelių kepta „Sauvie Island Corn“ kukurūzai, „Cilantro“ ir kepti „Poblanos“
Ant grotelių keptos kiaulienos šoninės suvyniotos Aliaskos vėtrungės šukutės
Vietiniai Oregono ir Vašingtono austriai ant pusrutulio su Da padažu
„Cedar Plank“ „Oregon Chinook“ lašiša užpilta „Chimichurri“ padažu
Oregono „Rockfish Tacos“ su obuolių ir „Napa“ kopūstų slyvu
Šviežios nuskintos avietės ir gervuogės su vaniliniais ledais

Gėrimai

Portlandas yra neoficiali JAV alaus sostinė, miesto ribose veikia daugiau nei 50 alaus daryklų. Lyfas svečiams siūlo derinti mažų partijų alų ir keletą iš didesnių operacijų. Oakshire Brewing „Overcast Espresso Stout“ su gausiais skoniais ir kavos natomis yra jo pasirinkimas su briedžių mėsainiais. „HUB“ („Hopworks Urban Brewery“) „Organic Lager“ prieskonių ir žolelių simboliai sutampa su aštriais plieniniais pyragais. Šukutės ir šoninė su jūrų druskos ir saldumo mišiniu reikalauja 2 Towns Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cider pyragų ir gėlių natų. Austrėms su karštu padažu reikia kažko užgesinti, o 10 „Barrel Brewing Company India Style Session Ale“ pavyks tai padaryti. „Ninkasi Brewing Company“ „Radiant Summer Ale“ turi šiokį tokį veržlumą ir keletą puikių citrusinių vaisių natų, kurios puikiai derinamos su kedro lentų lašiša ir žolėmis apkrautais chimichurri.

Virėjos Erikos šoninės šukutės su šonine
12 griežinėlių storio pjaustytų natūralių lašinių
12 jūros šukutės
& frac12 šaukštelio košerinės druskos
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai nesūdyto sviesto kambaryje
temperatūra
2 šaukštai petražolių, susmulkinti

Įkaitinkite orkaitę iki 350˚F. Kepkite šoninę ant sausainių lakšto, kol juostelės aplink kraštus bus auksinės, bet vis tiek pakils. Tai turėtų trukti 12 ir minus 15 minučių. Išimkite iš orkaitės ir padėkite atvėsti.

Pamirkykite 12 6 colių bambuko iešmų 30 minučių šiltame vandenyje. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio ir didelio karščio, o groteles aptepkite aliejumi.

Šukutes iš visų pusių pagardinkite druska ir rūkyta paprika. Kiekvieną suvyniokite su šoninės gabalėliu, per vidurį pritvirtindami iešmu. Padėkite šukutes ant grotelių, dažnai vartydami apie 5 ir minus7 minutes. Pagal skonį perkelkite į lėkštę ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kiekvieną šukutę papuoškite sviestu ir žiupsneliu petražolių. Patiekite iškart. Patiekia 6.

Vyndarys

Emily Hodson Pelton,
„Veritas“ vynuogynas ir vyninė, Aftonas, Virdžinija

Plinijus Vyresnysis davė mums dažnai girdėtą posakį: „In vino veritas“ arba vynas yra tiesa. Vyndarė Emily Hodson Pelton ir jos tėvai Andrew ir Patricia Hodson mano, kad tiesa yra vynuogėse. Baigusi Emorio universitetą, įgijusi neuromokslų ir elgesio biologijos studijas, Emily padėjo savo šeimai įsteigti „Veritą“, tada perjungė pavaras ir gavo „Virginia Tech“ magistro laipsnį. Patricia linkusi į vynuogynus, o Emily daugiausia dėmesio skiria terroir varomiems vynams, įskaitant „Sauvignon Blanc“, „Chardonnay“, „Viognier“ ir „Bordeaux“ stiliaus mišinius.

Scena

Emily ir jos šeima padėjo užtepą po uosiais prie „Veritas“ sodybos, maždaug 1836 m. Nakvynę ir pusryčius. „Blue Ridge“ kalnų papėdėje esanti vynuogyno aplinka puikiai tinka rafinuotai, bet patogiai lauke pramogaujančiai dienai. Stalai yra padengti traškiais skalbiniais, o šeimos porceliano ir neseniai įsigytų dirbinių mišinys padėjo pagrindą tradiciniam Virdžinijos patiekalui, patiekiamam elegantišku vyno šalies stiliumi. Mišrios puokštės suteikia pritrenkiančią spalvą suvaržytam baltų ir rausvų gomuriui.

Meniu

Emily gali pasakyti, iš kur yra visas jos maistas ir receptai. Nors ji turi dalyką, susijusį su kepta vištiena, ji laikosi Virdžinijos tradicijų ir kepa paukščius iš „Timbercreek Organic“ ūkio naudodama receptą, kurį pateikė šefas Willas Richey iš „Whisky Jar“ Charlottesville mieste. Jos kumpis ir anduilio dešra yra iš Rock Barn Swoope, chèvre yra iš jos draugo Gail Hobbs Paige „Caromont Farms“ Esmonte, o daržovės yra iš „Planet Earth Diverssified Produce“ Standardsville mieste. Emily naudoja vietoje užaugintą „Silver Queen Corn“, o „Veritas“ vyriausiasis virėjas Jonathanas Burroughsas sukuria skanų desertą, naudodamas „Saunders“ šeimos ūkio persikus.

„Whisky Jar Barbeque“ vištiena
„Rock Barn“ šviežiai rūkytas kumpis su paryškintu kietu sidro glaistu
Bulvių ir agurkų salotos
Skrudinti kukurūzai su kubeliais rūkyta Andouille dešra
Paveldimų pomidorų ir „Caromont Farms Chevre Short Stack“
Arbūzas
Ant grotelių kepti „Saunders“ persikai su „Viognier Mint“ sorbetu

Kepti kukurūzai su uolienų svirnu Andouille dešra
6 ausys kukurūzai
1 & frac12 šaukštų alyvuogių aliejaus
& frac12 svarų „Rock Barn“ rūkyta „Andouille“ dešra, supjaustyta kubeliais
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
& Frac12 kalkių sultys
1 ir frac12 kalkės, supjaustytos į šešis pleištus

Įkaitinkite orkaitę iki 400˚F. Iškirpkite branduolius iš kukurūzų burbuolių. Kukurūzų branduolius sumaišykite su alyvuogių aliejumi, kubeliais pjaustyta dešra, druska ir pipirais. Paskirstykite tolygiai ant didelės kraštinės kepimo skardos ir kepkite 15 ir minus 20 minučių, vieną ar du kartus išgremždami ir apversdami grūdelius ir dešrą. Kukurūzai turi būti švelni ir lengvai karamelizuoti.

Šaukštu kukurūzus ir dešras į dubenį supilkite kalkių sultis. Patiekite su kalkių pleištais. Aptarnauja 4 ir minus6.

Gėrimai:

Emily su savo svečiais dalijasi nuosavais „Veritas“ vynais. „Veritas“ 2012 m. „Cabernet Franc“ uogų ir pipirų skoniai yra puikus derinys su saldžiosios ir aštrios kepsninės vištienos natomis. Ji rekomenduoja šiek tiek apvažiuoti „Rock Barn“ kumpį, sujungiant „Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider“, kuris veiks su dūmingu kumpio saldumu ir kietu sidro glaistu. „Veritas“ 2012 m. „Rosé“, Cabernet Franc ir Merlot mišinys, pasižymi švelniais vyšnių skoniais, švelniu žiedynu, kuris papildys saldžiųjų, ryškių ir kreminių pomidorų ir chèvre kamino natų pusiausvyrą. Su keptais persikais ir „Viognier“ mėtų sorbetu Emily sujungia „Veritas“ 2012 m. „Viognier“, kurio persikų ir citrusinių vaisių natos tinka šiam gaiviam desertui. Kadangi nė vienas pietų vasaros vakarėlis neapsieina be mėtos julepo, Emily padaro ją su John J. Bowman Bourbon viskiu iš Fredericksburgo.