Pagrindai

Supra Natural: ką patiekti (ir užpilti) tradicinėje gruzinų šventėje

Lankytojai į Gruzija dažnai stebina gausiu siūlomų šviežių ir virtų daržovių įvairove, ypač tradicinėje šventėje, vadinamoje supra. Mėsiškos Rytų Europos virtuvės lūkesčius greitai pakeičia tikroji vizija apie stalą, nukrautą meniškai išdėliotais lėkštėmis su burnoje tirpstančiais augaliniais skanėstais, kurių garnyras yra kone mėsa. Supra pažodžiui išvertus reiškia „staltiesė“, todėl pagrindinė taisyklė yra uždengti stalą nuo krašto iki krašto lėkštėmis, lėkštėmis ir dubenimis. Štai keletas, kuriuos galite rasti.

Badridzhani Nigvsit: kepti baklažanai su graikinių riešutų padažu

Plonai supjaustyti ir apkepti nedideli baklažanai aptepami „pesto“, pagamintu iš graikinių riešutų, alyvuogių aliejaus, baziliko ir petražolių lapelių, česnako, paprikos, druskos ir pipirų.

Pkhali: špinatų ir graikinių riešutų užtepas

Šie mandarinų rutuliukai gaminami iš blanširuotų špinatų, susmulkinami virtuviniu kombainu su šviežia kalendra, graikiniais riešutais, kalendros sėklomis, kajenu, augaliniu aliejumi ir lašeliu acto bei papuošti granatų sėklomis.

Charkhlis Chogi: Burokėliai tartiškame vyšnių padaže

Mandolinuoti burokėliai su vyšnių padažu iš troškintų svogūnų, česnako ir džiovintų arba šviežių vyšnių svieste. Šiek tiek citrinos sulčių viską pagyvina. Papuošti kapotomis petražolėmis, kalendra ir šviežiomis arba džiovintomis vyšniomis.

Gruziniškos salotos su sūriu

Supjaustyti agurkai, pailgi žalieji pipirai, pomidorai, svogūnai ir purpuriniai baziliko lapai aptepti augaliniu aliejumi, vyno actu, maltais graikiniais riešutais, česnaku, džiovinta kalendra ir druska, o ant viršaus užberti kubeliais pjaustyto Imeretijos sūrio (tiktų mocarela).

Kepta kiauliena su granatų padažu

Kepta kiaulienos mentė, troškinta granatų sultyse ir sėklose su ruduoju cukrumi, balzamiko actu, česnaku ir druska. Supjaustyta kiauliena apliejama padažu ir papuošiama granatų sėklomis.

Nepamirškite kaimiškos, kaimiškos duonos. Jei mieste yra gruzinų kepyklėlė, ant stalo neškite chačapurį, gruzinišką sūrio duoną.

Buteliai stalui

Ieškojome rekomendacijų iš tų, kurie yra Amerikos klestinčios gruzinų pietų scenos centre, kad surastume geriausius butelius iš Gruzijos – dvasinio natūralaus vyno namų – ir taip padidintume paplitimą.

„Nekresi Estate“, 2019 m. Rkatsiteli-Mtsvane (Kachetija)

„Qvevri fermentuotas dviejų mėgstamų vietinių Gruzijos baltųjų veislių mišinys. Jis pasižymi švelniu tanininiu traukimu ir pliušiniu burnos pojūčiu. – Chrisas Struckas, gėrimų direktorius, restoranas „ilili“, Niujorkas, Niujorkas

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

„Jo skonio gylis, ryškus rūgštingumas ir į arbatą panašus taninas suteikia vynui daug galimybių derinti prie gruzinų stalo. – Carolyn Beaty, vadybininkė ir gėrimų direktorė, À Côté, Oklandas, Kalifornija

Chonos Marani 2020 Rkatsiteli (Kachetija)

„Rankų darbo ir natūralūs „Chona's Rkatsiteli“ yra stebėtinai rafinuoti šviesiais gėlių atspalviais, papildančiais migdolų, medaus ir abrikosų natas, todėl puikiai dera prie „Supra“ skonių. – Jonathanas Nelmsas, „Supra“ ir „Tabla“ savininkas, Vašingtonas, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (tortas)

„Šis qvevri fermentuotas rožinis vynas turi puikų minkštumo ir lengvo sultingo rūgštingumo balansą – tobulas vynas, atlaikantis daugybę skonių, paprastai pateikiamų ant virš stalo. – Emily Gordon, „Jet Wine Bar“ generalinė direktorė, Filadelfija, Pensilvanija

„DoReMi 2021 Saperavi“ (su kortele)

„Tai sausas nefiltruotas vynas, kuriame darniai susilieja uogų uogienės natos ir žemiški taninai, išgaunami kontaktuojant su molio medžiaga. Geriausiai tinka su raudonomis daržovėmis, graikiniais riešutais ir sunkia mėsa. – Marina Cardak, „Oda Mediterranean Cuisine“ savininkė, Čikaga, Ilinojus

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m. spalio mėn leidimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!