Vyno gamyba Ispanijos pietinėje zonoje siekia 3000 metų. Tačiau islamo maurai šioje šalies dalyje gyveno nuo VIII a. Iki XV a. Pabaigos, per tą laiką beveik nebuvo gaminamas vynas.

Per šimtmečius po to, kai maurai paliko Ispaniją, vynai iš Andalūzijos tapo sustiprintų sausų ir saldžių aukų, pateiktų vadinamajame Šerio trikampyje, taip pat mažiau žinomuose Montilos-Morilės ir Malagos regionuose, sinonimu.

Sustiprinta Cheresas vynai pirmą kartą išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje XVI a. „Cherry“ pagrinde yra Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) ir „Moscatel“ vynuogės, auginamos baltos kreidos dirvožemiuose, vadinamuose albariza . Šie vynai savo stiliumi skiriasi nuo traškios fino ir druskos varomos manzanilos (pastaroji gaminama tik Sanlúcar de Barrameda mieste), iki sodresnių butelių iš amontillado, oloroso ir palo cortado. Pridėjus saulėje džiovintą P.X. arba „Moscatel“, „Cherry“ gamintojai gali gaminti saldžius spirituotus vynus su klampiomis tekstūromis ir hedonistiniais šokolado, razinų ir džiovintų slyvų skoniais.

Nors spirituoti vynai iš Jerez de la Frontera, Sanlúcar ir El Puerto de Santa María miestų spindi kaip žinomiausi Andalūzijos pasiūlymai, „Cherry“ gerbėjai neturėtų pamiršti Montilla-Moriles, mažo nominalo regiono, esančio į pietus nuo Kordoba. Esą čia buvo pagaminti pirmieji Ispanijoje soleroje brandinti vynai. Šis metodas apima vynų ilgą laiką - dažnai daugelį metų - atskirose statinėse. Iš seniausių statinių, skirtų išpilstyti į butelius, periodiškai imamas nedidelis brandaus vyno kiekis ir jis pakeičiamas jaunesnėmis atsargomis. Vėliau šį procesą priėmė Jerezano gamintojai. Šiandien pagrindinė vynuogė Montilla-Moriles yra P.X.

Malagoje geriausi vynai gaunami iš sausos „Moscatel de Alexandria“, auginamos ant senų vytelių, išaugintų 3000 pėdų aukštyje, nors regione gaminami ir spirituoti vynai.