Aš esu Indijos maisto keistuolis, todėl praleidžiu daug laiko kaip indų maisto patarėjas. Vykdydama šį vaidmenį suvokiu, kad mano kolegos amerikiečiai paprastai mėgsta indišką maistą, kai gauna gerų, autentiškų jo pavyzdžių. Tačiau visada yra viena neskraidymo zona, vienas nepaprastai svarbus indiškas skonis, kurį gali atlaikyti nedaugelis amerikiečių: indiško marinato skonis. Tai yra absoliučiai būtinas Indijos patiekalų pagardas Indijoje, vienas iš tų „skonių“ (pavyzdžiui, tarkuoto sūrio ant makaronų), kuris padeda apibrėžti virtuvę, tačiau čia niekada nebuvo. Aš tai suprantu prieš išvykdamas į Indiją ir paragavęs ten šviežių, gyvų marinuotų agurkų, aš taip pat nebuvau gerbėja.

Taigi nusprendžiau padaryti indiškus marinuotus agurkus saugius amerikiečiams - sukurti indišką marinatą su treniruokliais. Toliau pateiktame recepte šiek tiek susimaišo stiprus marinuotų agurkų skonis su labiau miniai patinkančiu čatnio skoniu ir su žaliomis daržovėmis. Viskas, ką jums reikia padaryti, kad pradėtumėte, yra Indijos maisto prekių parduotuvėje rasti indiško marinuoto agurkėlio indelį: aš rekomendavau kalkių marinatą, kurį lengviausia rasti, tačiau naudokite bet kokį jums patinkantį indišką marinatą.

Sumaišykite, patiekite prie bet kurio indiško valgio - stebėkite, kaip tirpsta marinuotų agurkų fobija.

Receptas: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 puodelio kalkių marinato, iš indelio, pažymėto „karšta“
1/4 puodelio mango čatnio, iš indelio su užrašu „karštas“
1 puodelis labai plonų svogūnų griežinėlių, supakuotas tvirtai
1 puodelis storio julienės pomidorų, supjaustytas iš 1/8 colių griežinėlių, supakuotas tvirtai
1 puodelis cilindro lapų, supakuotas tvirtai
1/2 šaukštelio acto

Pagamina 6 pagardų porcijas.

1. Padėkite kalkių marinatą ant pjaustymo lentos, pašalinkite visus kietus gabalėlius. Viršuje - mango čatnis. Susmulkinkite, kol turėsite pastą su mažais gabalėliais. Įpilkite į didelį maišymo dubenį.

2. Į dubenį įpilkite svogūno, pomidorų, kalendros ir acto. Gerai derinkite, stengdamiesi, kad cilindro lapai būtų „purūs“.

3. Patiekite kaip pagardą su indišku maistu.

Davidas Rosengartenas yra kelionių rašytojas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos žurnalistas, Maisto tinkle vedęs arba vedęs maždaug 2500 laidų. Dažnas „NBC“ laidos „Šiandien“ svečias Davidas rašė apie maistą ir vyną įvairiems leidiniams ir dažnai keliavo po JAV, Europą, Lotynų Ameriką ir Aziją, rašė ir skaitė paskaitas įvairiais kulinarijos klausimais. Šiuo metu Davidas yra redaktorius „The Rosengarten Report“, kuris 2003 m. gavo Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šalies maisto ir vyno informacinį biuletenį, vadovas.

„Rosengarten“ receptai yra pasikartojanti kas dvi savaites pateikiama www.winemag.com funkcija.