Amaro, Italijos firminis karčiasis likeris yra vertinamas už visus žieves ir žoleles, kurios puikiai padeda virškinti po didelio valgio. Tačiau dvasia siūlo daug daugiau nei karčią reputaciją.

„Kiekvienas amaro gaminamas iš tiek daug skirtingų ingredientų - prieskonių, šaknų, žievelių, žievės, gėlių - jie patys labai sudėtingi“, - sako „Joe Campanale“ savininkas ir gėrimų direktorius. Puošnumas Brukline, Niujorkas . - Jie beveik kaip savo kokteilis.

Kadangi receptai dažnai šlifuojami dešimtmečius ar šimtmečius, nenuostabu, kad „amaro“ gamintojai laikosi griežtų užduočių. Daugumoje butelių išpilstoma bent pora pagrindinių kvapiųjų medžiagų, pradedant prieskoniais ir baigiant gėlėmis ar vaisiais, o kitus galima aptikti apgalvotai ragaujant.

Šiame vadove daugiausia dėmesio skiriama tiems ingredientams ir elementams, iš kurių daugelis rodo vietos jausmą: Amari iš saulėtų Italijos pietų gali pasižymėti ryškiomis citrusinėmis natomis, o šiauriau gaminami Alpių alkoholiniai gėrimai dažnai būna pripildyti žolelių ir intensyvių karčiųjų medžiagų, surinktų iš kalnynai.

Vaisiai ir daržovės

Oranžinė: „Amaro dell’Etna“

Šis sicilietis meilė buvo pristatytas JAV 2017 m., nors jo receptas datuojamas 1901 m. Tai yra palyginti lengvas, lengvas gurkšnis, kuris yra labiau kartus ir saldus nei piktinantis kartumas. Etiketėje yra išvardyti daugiau nei 26 ingredientai, iš kurių daugelis klesti vulkaniniame dirvožemyje Etnos kalnas , dėl kurio pavadintas amaro. Jie apima kartaus apelsino žievelę, saldymedį ir vanilę, o apdaila gali pasigirti viliojančiomis prieskonių ir dūmų užuominomis.

Pankolis: Alice Amaro d’Erbe Nina vynuogynai

Pagaminta uošvių Cinzia Canzian ir Pier Francesca Bonicelli, kurie taip pat „Prosecco“ šiauriausiuose Conegliano ir Valdobiaddene kalvų ruožuose tai yra augalinis, tvirtas meilė . Recepte yra daugiau nei 30 vaistažolių ir botanikos, daugybė jų surinkta iš aplinkinių Dolomito kalnų. Šviežias pankolis rodo kelią su lengvesniais pipirmėčių, šalavijų ir apelsinų žievelių akcentais. Jis pavadintas Kanziano tetos Ninos, sukūrusios receptą, vardu.

Artišokas: Cynar

Taip, tai yra artišokas etiketėje, o šis gana nedaug alkoholio meilė , tariama CHEE-nar, pavadinta lotynišku augalo žodžiu. Skonis nėra toks augalinis, kaip rodo jo firminis ingredientas. Apskritai, jis panašus į kolą, su žemišku, žolelių atspalviu ir švelnia karamelės apdaila. Tik 16,5% alkoholio tūrio (abv) yra malonus atskirai, tačiau jis puikiai tinka ir įvairiausiems kokteiliams, pavyzdžiui, spritams. Norite daugiau smūgio? „Cynar 70“ dvigubina alkoholio kiekį pagal pradinį receptą.

Davido Prince'o nuotraukos / Sophie Leng stiliaus stilius

Žievės, pupelės ir ankštys

Anyžius: Amaro Meletti

Puikus desertų partneris, šis sodrus, gintaro atspalvio meilė beveik skonis panašus į anyžinėmis karamelėmis, kurios baigiasi maloniu kepimo-prieskonių iškvėpimu. „Meletti“ priklauso šeimai penkias kartas, ir daugelis jo ingredientų, pavyzdžiui, šafranas, vienas iš jo firminių kvapiųjų medžiagų, yra gaunamas iš Turgus Italijos regione. Gurkšnokite arba sumaišykite šį universalų amaro, kuris iškreipia daugiau saldaus kartaus nei vaistinio.

Vanilė: Amaro Juodkalnija

Šis švelnus, lengvai geriamas meilė buvo sukurtas 1885 m., o vėliau jis buvo pavadintas Juodkalnijos princesės Elenos, valdžiusios 1900–1946 m., garbei. Tai geras pradedančiųjų butelis naujokams. Lengvas ir maišomas, jis gaminamas su žinomomis kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip vanilė ir apelsino žievelė. Apskritai jis yra saldesnis ir vaisingesnis už daugumą butelių, kuriuos sustiprina švelnus kartumas. Skonio profilis yra šiek tiek panašus į citrusų atspalvio sarsaparilą. Gurkšnokite arba įmaišykite į citrusinius kokteilius.

Kardamonas, gvazdikėlis: Ramazzotti Amaro

Sukurta Milanas 1815 m. Ausano Ramazzotti, tai yra viena iš seniausių reklamų amari galima įsigyti JAV. Šis vaisius, turintis 33 vaisių, žolelių ir botanikos mišinį, turi skonio pobūdį, kuris beveik primena vyšnių kolą. Iš pradžių jis gali užsiminti apie vaisių, kartaus saldumo natas, tokias kaip rabarbarai ir apelsinai, tačiau iš arti užleidžia vietą vanilės saldumui ir prieskoniams. Sumaišykite jį su viskiu Juodajame Manhatane.

Keturi paprasti itališki vyno kokteiliai

Gėlės, šaknys ir vaistažolės

Eukaliptas, mėtos, kadagiai: Braulio Amaro

Sukurtas 1875 m. Ir kilęs iš Italijos Alpių miestelio netoli Šveicarijos sienos, kai kurie mano, kad tai yra pagrindinis „Après-Ski“ meilė . Jame yra itin slaptas Alpių žolelių ir botanikos mišinys, pašarinis nuo kalvų, ir dvejus metus brandinamas ąžuolo statinėse. Jis pasižymi giliai rudu atspalviu ir yra labai aromatinis, su ryškiais šaltmėtės, pušies ir eukalipto kvapais, o apdaila pasižymi šildančiu prieskonių skoniu. Pagalvokite apie tai kaip apie pasivaikščiojimą po mišką, stiklą rankoje.

Ramunėlės: Amaro Sibilla

Tai yra intensyvu meilė , sunkus karčioms medžiagoms, tokioms kaip cinchonos žievė ir gencijono šaknis, grūdintos vietinio medaus doze. Bendras poveikis rodo, kad kepami vaisiai, cukatai su graikiniais riešutais ir nesaldintas šokoladas, nors per gomurio vidurį plūsta karčios juostos. Pirmą kartą jį 1868 m. Gamino žolininkas Girolamo Varnelli , pavadinęs ją Sibillini kalnų orakulo legenda Sibilla.

Rabarbarų šaknis: Moliūgų rabarbarai

Italijos, kaip viduramžių prieskonių prekybos uosto, vaidmuo papildė įvairiausių egzotinių kvapiųjų medžiagų kvapą meilė kanonas. Šį receptą 1845 metais sukūrė Ettore Zucca, kuris kūrinį apdovanojo savo pavarde, o tai itališkai reiškia „skvošas“. Tuo tarpu „Rabarbaro“ nurodo pagrindinį ingredientą - kinišką rabarbarų šaknį, kuris prisideda prie medicininės pastabos, kad būtų maloniai kartaus saldumo skonio profilis. Užsitęsęs kardamono elementas suteikia švelnią apdailą.