Madingas San Francisko „Twenty Five Lusk“ restorano vyno direktorius Cezaras Kusikas mėgsta žaisti „iššūkių žaidimą“ su klientais.

'Jei jie paprašys kažko nuspėjamo, aš pasakysiu:' Išbandykite ką nors naujo - jei jums tai nepatinka, aš gausiu viską, ką esate įpratę. '& Thinsp'

Jo vyresni klientai, „turintys įpročių, kurių negali pakeisti“, dažnai laikosi ąžuolinių Kalifornijos „Chardonnays“, „net prie kepsnių“, - sako Kusikas.
Tačiau jaunesni lankytojai beveik visada priima jo rekomendacijas, net jei jos yra tokios egzotiškos, kaip 2011 m. Foxeno „Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc“.

„Mažmeniniams klientams, su kuriais kalbu, patinka šie švieži, įdomūs vynai“, - sako „BevMo“! rūsio meistras Wilfredas Wongas, turėdamas omenyje tokias veisles kaip Albariño, Chenin Blanc ir Vermentino. 'Jie nėra susieti su Chardonnay praeitimi'.

Naujieji gerbėjai neatitinka kritikų ar net jo paties rekomendacijų parduotuvėje, sako Wongas.

„Jie yra„ Pinterest “ar„ Twitter “ir tiesiog nori linksmintis su vynais, kuriuos gali išgerti iš karto, kurie nėra pretenzingi ir gali būti puikūs už 20 USD ar mažiau“.

Vyndariai atkreipia dėmesį į šį seisminį poslinkį. Baltojo vyno rinkoje Kalifornijoje vis dar dominuoja „Chardonnay“, „Pinot Gris“ ir „Sauvignon Blanc“ ta tvarka.

Tačiau alternatyvūs baltymai būna stiprūs, o atėjus vasarai šie lengvi, traškūs vynai pasirenka savo.

Šiems vynams būdinga vidutinė alkoholio koncentracija, nėra ąžuolo ar neutralaus ąžuolo, o rūgštingumas gurkšnoja burną. Daugelis vyndarių vengia malolaktinės fermentacijos, kad išsaugotų obuolių rūgštį, dėl kurios tokie vynai gali būti tokie veržlūs ir gaivūs.

Jei naudojamos ąžuolo statinės, jos anksčiau buvo naudojamos, todėl jos suteikia mažai medienos savybių arba jų visai nėra, tik šiek tiek galima paskrudinti ar suapvalinti. Tačiau dažniausiai šie vynai niekada nemato ąžuolo.

Vietoj to, jie yra fermentuojami nerūdijančio plieno talpyklose, kai kurie vyndariai, laikydami rezervuarus, remiasi partijomis ant nuosėdų (panaudotos mielių ląstelės). Esmė ta, kad dauguma šių vynų išpilstomi į žiemą ar pavasarį, praėjus vos keliems mėnesiams po derliaus nuėmimo, siekiant išsaugoti kiekvienos veislės šviežumą.

Naujoji banga, bet senos šaknys

Amerikos vartotojai įrodė, kad jie paragavo ne Chardonnay baltymų, kai prieš daugelį metų jie pristatė „Pinot Grigio / Gris“ į superžvaigždę. Ir prisimeni ABC - „Viskas, išskyrus Šardonėją“ - judesį?

Visai neseniai vartotojai traukė saldžius, „Muscat“ pagrindu pagamintus vynus, o „Riesling“ jau seniai varžėsi dėl savo meilės. Tačiau tūkstantmečio karta suteikė šiems alternatyviems baltams galimybę, ir tendencija, atrodo, yra tokia, kad liktų.

Įrodymas slypi Kalifornijos vynmedžių sodinimuose. Kalifornijos žemės ūkio departamento sutikimu pateikiama septynių populiarių alternatyvių baltųjų veislių (išskyrus Pinot Grigio, Riesling ir Muscat) statistika, rodanti, kaip jų plotai plėtėsi 2003–2011 m.

Albariño: Daugelis naujų apželdinimų yra Monterėjaus ir San Luiso Obispo apskrityse.

Chenin Blanc: Jokių reikšmingų pokyčių. Nors Centrinio slėnio plotas išliko stabilus, iš Centrinės pakrantės vėl domimasi sausais, trapiais stiliais.

Gewürztraminer: Ramiojo vandenyno pakrantėje vis nauji vynmedžiai vynuogynai iš naujo žiūri, kaip padaryti veislę lengvu, patraukliu stiliumi.

Žalioji Valtellina: Nuo 0 arų iki 266. Tai vis dar nėra daug, tačiau šių vynuogių kaina kyla atsižvelgiant į didėjančią paklausą. Tikėtis daugiau sodinimų.

Malvasia Bianca: Tik kukliai. Liūto dalis užauginta Centriniame slėnyje, tačiau pakrančių augintojai tai daro, daugiausia Monterėjaus apskrityje. Pagamintas sausu stiliumi, jis patinka daugeliui someljė.

Pinot Blanc: Ši veislė klestėjo dar aštuntajame dešimtmetyje, tada ji nugrimzdo į užmarštį, o sodinimai Sonomoje ir Santa Barbaroje praktiškai išnyko. Tačiau augintojai imasi naujos išvaizdos, ypač Monterėjuje, kur vėsus klimatas padeda padidinti veislės grynumą ir traškumą.

Vermentino: Nežinomas, bet didelis. Kalifornijos maisto ir žemės ūkio departamentas šios veislės atskirai neišskiria, o įtraukia ją į kategoriją „Kita balta“, kuri padidina 486 proc.

Alternatyvūs mišiniai

1990 m. „Caymus“ vynuogynai pristatė revoliucinį 1989 m. Vyną, kurį jie vadino „Conundrum“ - įdomiu baltųjų veislių mišiniu, kuris niekada anksčiau nebuvo maišytas, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“, „Muscat Canelli“, „Viognier“ ir „Chardonnay“.

Tradicinėmis priemonėmis tai neturėjo pasiteisinti, bet pavyko. Kitos vyninės vėlavo imituoti „Conundrum“ sėkmę. Rinkodaros ir pardavimo žmonės teigė, kad toks nestandartinis mišinys kovos be stebuklingo „Caymus“ pavadinimo. Gal jie buvo teisūs.

Šiai dienai ta pati karta, norinti priimti alternatyvius baltus vynus, taip pat nerūpi, jei jų vynai iš pradžių turi net veislės pavadinimą.

2009 m. Rašiau apie tai, kaip „Paso Robles“ vynuogės skynėsi neįprastus raudonus mišinius, ir apie daugelio šių vynų kokybę. Tačiau pasirodo, kad Paso mieste ir už jo ribų kūrybiškai maišomos ne tik raudonos.

Tokiems vynams kaip „Vina Robles 2011 White4“, pagamintiems iš Viognier, Vermentino, Verdelho ir Sauvignon Blanc, reikia tam tikro atvirumo. Bet, sako Todd Brown, „Shell Beach“ „Dolphin Bay Resort“ restorano „Lido“ maisto ir gėrimų direktorius, „Jaunesni klientai tam yra atviri, ypač jei jie nori malonaus, vasariško, trapaus baltojo vyno“.

Nauja lengvųjų baltųjų vynų pirmenybė neturi būti taikoma tik jaunesniems nei 40 metų žmonėms, nors Chrisas Kelleris, trijų LA vietovės restoranų, įskaitant Joe's (dažnai vadinamas geriausiu Venecijos paplūdimio restoranu), vyno konsultantas sutinka, kad jaunoji karta yra ypač atviras jiems.

'Jie nesilaiko tradicinio maršruto pagal savo pageidavimus', - sako Keller. „Jų informacijos telkinys yra labiau per socialinę žiniasklaidą“.
Bet jis sako: „Aš matau vis daugiau vyresnės kartos žmonių, prašančių Albariño, Grünerio Veltlinerio [ir] Vermentino. Jie pavargsta nuo tų pačių senų skonių, vis daugiau ir daugiau “.

Kai jis rekomenduoja naują ryškių baltymų bangą, sako Kelleris, „sėkmės santykis yra didelis. Mano klientai sako: „Oho, aš išbandžiau šį vyną, apie kurį niekada nebuvau girdėjęs, ir dabar nekantrauju jį išbandyti dar kartą.“ & Thinsp “

Malvasia Bianca	Žalioji Valtellina	Balti mišiniai	Albariño
„Birichino“ partneriai Johnas Locke'as ir Alexas Krause'as abu dirbo Bonny Doon pas Randallą Grahmą, kuris myli Malvasia Bianca. Taigi, kai jie paleido „Birichino“ ir vaisiai tapo prieinami iš Salinaso slėnio, jie šoko į progą. 2012 m. Birichino „Malvasia Bianca“ (90 taškų, 16 USD) pasižymi apgaulingais apelsinų ir medaus užuominomis, švaria ir sausa. Išbandykite su vištienos kariu.	2000-ųjų pradžioje, kai Grünersas iš Austrijos sulaukė didelės sėkmės Amerikoje, Rudy von Strasseris nusprendė juos pasodinti ant Deimantinio kalno. Jo pirmasis derlius - 2006 m. Išbandykite jo 2012 metus (90 taškų, 35 USD) iš žemės, kuri galėtų išauginti „Cabernet Sauvignon“, kad gautų kur kas daugiau pelno. Vynas yra klasiškai sausas, jame nėra mažai alkoholio ir minerališkai, jo rūgštingumas. Jokio ąžuolo, jokio malo - jis tiesiog puikiai tinka su šviežiomis austrėmis ar vasarą keptomis krevetėmis.	Jei vartotojai galėtų įveikti savo pomėgį veislių etiketėmis pažymėtiems baltiesiems vynams, daugiau vyndarių teiktų tokius pasiūlymus kaip Vina Robles 2011 m. „White4“ (91 taškas, 16 USD). Tai būtų geras dalykas. Šis „Viognier“, „Vermentino“, „Verdelho“ ir „Sauvignon Blanc“ mišinys iš Paso Robleso kelis mėnesius ilsėjosi ant nuosėdų, suteikdamas jam švelnumo. Nepaprastai sudėtingas, jis puikiai tinka su turtingomis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip tuno tartaras.	Man patiko beveik visi mano apžvelgti Kalifornijos albumai. Jie niekada nėra išties puikūs, bet nesistengia būti. Dėl sauso aromatingo trapumo jie skanūs su jūros gėrybėmis. Kennetho Volko 2011 m. „Riverbench“ vynuogynas „Albariño“ iš Santa Maria slėnio (90 taškų, 24 USD) yra vadovėlis. Volkas sako, kad vėsus slėnio klimatas skatina rūgštis. Jis nematė ąžuolo ir patyrė tik 15% malolaktinę fermentaciją.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paulas Vaisas šią veislę įsimylėjo gyvendamas Italijoje, todėl kai jis kartu su broliu Bryanu sukūrė „Bailiwick Wines“, jie išbandė savo jėgas „Vermentino“. Jų 2011 m. (90 taškų, 18 USD) gaunama iš Clear Lake ir Paso Robles, dviejų šiltų klimato vietų, tačiau vyno skonis yra švarus, traškus ir sausas. Išbandykite kaip alternatyvą „Pinot Grigio“ su panašiu bilietu: pikantiškomis tapomis, aštriu vištienos taco ar ant grotelių kepta jūros ešeriu.	Kalifornijoje nėra daug gerų „Pinot Blanc“, tačiau Clarissa Nagy gamina vieną geriausių. Jos „Nagy 2011 Bien Nacido“ vynuogyno „Pinot Blanc“ (91 tšk., 24 USD) alkoholio kiekis yra šiek tiek didesnis nei kitų čia aprašytų vynų. Tačiau tai rodo madingą Santa Maria slėnio rūgštumą ir jaučiasi turtingas, nesunkus. Prieš išpilstant butelį, vynas šešis mėnesius buvo brandinamas neutraliose statinėse. Nagy rekomenduoja ją derinti su kiaulienos milane.	„Gewürz“ Kalifornijoje nėra įprastas dalykas, tačiau tinkamai atlikus šį aštrų, mažai alkoholio turinčią vyną malonu gerti su Azijos patiekalais. Courtney Benham 2011 m. Iš Rusijos upės slėnio (90 taškų, 16 USD) rodo veislės patrauklumą už prieinamą kainą. Alkoholis yra kuklus 12,9 tūrio proc., O apdaila turi tik tiek saldumo, kad subalansuotų rūgštingumą. Vyndarys Billas Batcheloras jį vadina „vyndario vynu“, tačiau tai ir laimingo vyno mėgėjo vynas.	Cheninas gali būti keblus - kartais pavyzdžiai būna švelniai saldūs, kiti vandeningi ir paprasti, tačiau Foxen nuolat tai teisingai supranta. 2011 m. „Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc“ (89 taškai, 25 USD) kilęs iš vėsiojo Santa Maria slėnio, suteikdamas gaivų trapumą. Jo neutralaus ąžuolo brūkšnys papildo kvapnius patiekalus, pavyzdžiui, rūkytą žuvį su cinamonu ir šafranu.