Jūs tikriausiai žinote, kad trys pagrindinės vynuogės Šampanas yra Šardonėjus , taip pat „Pinot Noir“ ir Pinot Meunier , vienintelės dvi raudonos vynuogės regione. Trys veislės užima apie 99% regiono želdinių.

Bet ar žinojote, kad šampane iš tikrųjų galima auginti septynias veisles?

Kiti keturi yra „Pinot Gris“, „Pinot Blanc“, „Petit Meslier“ ir „Arbane“ - visos baltosios veislės, kurios sudaro mažiau nei 0,3% sodinimų.

Šardonėjus

Su Blanc de sumaBaltaiŠampanai, rasti vyno parduotuvėse ir restoranų meniu, neklystate manydami, kad „Chardonnay“ yra pasodinta labai plačiai. Betiš trijų pagrindinių,tai mažiausiai pasodinta vynuogių veislė Šampanėje, apimanti vos daugiau nei 25 000 ha. Iš tikrųjų Chardonnay pagrindu sukurti šampanai sudaro mažiau nei 5% šios kategorijos.

Dėl švelnaus skonio Chardonnay gana lengvai gali paveikti vyndarystės sprendimai. Jo įtraukimas gali padidinti rūgštingumą, struktūrą ir šviežumą.

Getty

„Pinot Noir“

„Pinot Noir“ yra pagrindinis šampano mišinių pagrindas ir daugiausiai pasodinta veislė regione, apimanti daugiau nei 32 000 arų. Tai daugiau nei protėvių „Pinot Noir“ namai Burgundija. Tai viena iš vos dviejų leistinų raudonųjų vynuogių regione, kartu su „Pinot Meunier“. Jie atsakingi už „Blanc de Noirs Champagnes“ arba baltąjį vyną, pagamintą iš juodos spalvos vynuogių.

„Pinot Noir“, dažnai apibūdinamas kaip subtilus, suteikia vynui kūną, tą burną pripildančią, struktūrinę tekstūrą. Mišinyje taip pat pridedama puikių aromatinių medžiagų.

Pinot Meunier

Nors istoriškai maišomos vynuogės, Pinot Meunier tapo žvaigždesavaimePastaraisiais metais,su 100 proc.MeunierasŠampanaitampavis labiaupopuliaresnis. Puikūs pavyzdžiai yra išpilstymas iš Jei tai yra Mišelis , Pelės tai yra Sūnus ir Lašiša , kurie visi statė didžiąją dalį savo produkcijos už Meunier.

Pinot Meunier iškelia tuos geidžiamus raudonų uogų skonius, tačiau taip pat subalansuoja bendrą mišinį. Apiedu6000hektarų Meunier yra pasodinti regione.

Pinot Blanc

„Pinot Blanc“ yra baltųjų vynuogių veislė, tačiau ji susijusi su „Pinot Noir“. Dėl spalvos mutacijos tam tikri genai, gaminantys pigmentą, tampa neaktyvūs, todėl sukuriama ši balta „Pinot Noir“ versija. Jo uogų dydis ir lapų forma dažnai buvo painiojama su Chardonnay, tolima Pinot Blanc pusbrole.

„Pinot Blanc“ visada buvo auginamas Burgundijoje ir Šampanėje, tačiau Elzasas turi didžiausius sodinimus Prancūzijoje - beveik 8300 arų. „Pinot Blanc“ suteikia stipraus gėlių profilio vyno puokštei ir šiek tiek pikantiško rūgštumo gomuriui.

Getty

Pinot Gris

Ši rausvos spalvos vynuogė, taip pat žinoma istoriniu pavadinimu „Fromenteau“, yra gerai žinoma negazuotame vyne, tačiau ji taip pat yra viena iš septynių leidžiamų šampano veislių. Tai taip pat yra „Pinot Noir“ spalvų mutacija. Sumaišius, Pinot Gris siūlo vaisių ir turtingumo.

Šampano vadovas pradedantiesiems

Petit Meslier

Viena iš neaiškiausių šampano veislių, Petit Meslier turi aštrų rūgštingumą, kuris vyrauja net šilčiausiais metais. Kaip ir Pinot Blanc, tai Chardonnay giminaitis. Vienas iš jos „tėvų“ yra Gouais Blanc , taip pat Chardonnay tėvas, kuris kerta kitą mažai žinomą veislę, Savagninas .

„Petit Meslier“ skoniai dažnai yra augaliniai ir gali juos priminti Sauvignon Blanc . Pagrindinė premija yra ta, kad jis atsparus šalčiui, pagrindiniam Šampanės vynuogynų priešui.

Arbane

Arbane gali būti pati rečiausia šampano vynuogė iš visų, 2006 m. visoje Prancūzijoje pasodinta vos 2,5 ha. Tai šviesiai geltonos, labai vėlai nokstančios vynuogės, turinčios nepaprastai rūgštų rūgštį, kurioms dažnai reikia skirti daug dėmesio dėl nedidelio derlingumo. Skoniai dažnai būna žoliniai arba žali.

Kur dabar yra „Pamiršti ketveriukai“?

1986 m. L. Aubry Fils šampano namai ruošėsi 1991-ųjų dvidešimtmečiui atkurdami vynus, kurie būtų buvę dar ankstyvaisiais savo laikais. Idėja buvo naudoti tokias veisles kaip „Arbane“, kurios buvo pamestos.

Tačiau reikia laiko, kol vynuogės auga ir duoda perspektyvių vaisių. Tik 1994 m. Aubry sugebėjo nuimti visas septynias leistinas veisles. Iš tų sodinimų atsirado Vardas d'Or arba „Auksinis skaičius“.

Getty

Šampano vynuogės ir klimato kaita

Šampano nuolat šiltėjantis klimatas rodo visuotinę problemą. Šampano namuose, tokiuose kaip „Bollinger“, dėl natūraliai didelio rūgštingumo pradėjo sodinti daugiau iš keturių rečiau naudojamų veislių. Tai padeda subalansuoti prinokusius vaisius, kitą struktūrinį komponentą, reikalingą šampanui sendinti.

Kiti gamintojai subalansuoja saldesnius vaisius, sumažindami dozę arba cukraus mišinį, įpiltą į šampaną po to, kai jis išpūstas. „Brut“ šampanas turimažiau than12 gramų litre dozės, tačiau temperatūrai vis kylant, dozės mažinamos arba net panaikinamos. Šie nulinė dozė išpilstymas dabar yra nepaprastai populiarus tarp pasaulinio „Champagne cognoscenti“.

Kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, „AR Lenoble“, blokuoja malolaktinę konversiją, kad išlaikytų rūgštingumą. Malolaktinė konversija , meiliai žinomas kaip „blogai, “Yra procesaskuraštrus obuolių rūgštis, esanti vynuogėse, virsta akremiškesnis- jaučiasi pieno rūgštis.

Daugelis šampanų tai naudoja dėl vyno rūgštingumo gausos, tačiau kylanti temperatūra mažina rūgšties kiekį. Tai tik keli metodai, kuriuos gamintojai išbando, kad išsaugotų šampano istoriją ir skonį. Bet jie tikrai nebus vieninteliai.