Šis receptas yra pritaikytas iš Nauja graikų virtuvė („Broadway Books“, 2006 m.) - Jimo Botsacoso, restorano „Molyvos“ šefo partnerio Niujorke. Šią graikų klasikos versiją Botsacos pradėjo nuo graikų kulinarinių knygų autorės ir kulinarijos mokytojos Aglaia Kremezi recepto, kuris jam patiko, nes jis buvo lengvesnis už įprastą perdavimą. Jis dar labiau jį palengvino į bešamelio padažą įmaišęs graikiško jogurto. Botsacos siūlo visiškai paruošti visus patiekalo komponentus dieną prieš planuodami jį kepti ir patiekti.

Vyno poravimas: Senstančių balzamiko porų saldumas, intensyvumas ir patvarus skonis, turintis mažai tanino turinčio, subalansuoto rūgštingumo raudoną. Toskanos Sangiovese rekomenduojami regionai yra Chianti Classico, Morellino di Scansano ir Torgiano (Umbrija).

Jogurto bešamelio padažui
1 lauro lapas
1/2 vidutinio svogūno, nuluptas
2 sveikos gvazdikėlės
1 1/2 puodeliai nenugriebto pieno
1 ½ puodelio riebios grietinėlės
1 1/2 šaukštai nesūdyto sviesto
1/2 puodelio universalių miltų
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Šviežiai tarkuotas muskatas
1/2 puodelio graikiško jogurto * (arba 1 puodelis įprasto jogurto, kuris 12 valandų buvo nusausintas dvigubo storio marle, padėta ant dubenėlio)

Dėl „Moussaka“

1/4 puodelio džiovintų serbentų
1 (28 uncijos) gali būti sveiki slyviniai pomidorai
2 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
1 svaras 90 procentų liesos maltos jautienos
1 svaras liesos maltos avienos
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai ras el hanout * (marokietiškų prieskonių mišinys) arba daugiau pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis Aleppo pipirų * arba daugiau pagal skonį
Pagal skonį apie 1 1/2 arbatinius šaukštelius malto cinamono
4 puodeliai smulkiai supjaustyto svogūno
6 česnako skiltelės
2 puodeliai sauso raudono vyno, pavyzdžiui, „Agiorgitiko“, „Cabernet Sauvignon“ ar „Sangiovese“
1 svaro Aidaho bulvės, supjaustytos 18 (1/4 colio) storio griežinėliais
2 vidutiniškai geltonos arba raudonos paprikos, su šerdimi, sėklomis ir kubeliais
2 svarai baklažanų, supjaustyti 18 (1/4 colio storio) griežinėliais
3 puodeliai jogurto bešamelio padažo (žr. Aukščiau)
1 puodelis (apie 1/4 svaro) šviežiai tarkuoto kefalotyri * arba parmezano sūrio

* Galima rasti Vidurio Rytų turguose ir specializuotose parduotuvėse

Jogurto bešamelio padažui

1 lauro lapas
1/2 vidutinio svogūno, nuluptas
2 sveikos gvazdikėlės
1 1/2 puodeliai nenugriebto pieno
1 ½ puodelio riebios grietinėlės
1 1/2 šaukštai nesūdyto sviesto
1/2 puodelio universalių miltų
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Šviežiai tarkuotas muskatas
1/2 puodelio graikiško jogurto * (arba 1 puodelis įprasto jogurto, kuris 12 valandų buvo nusausintas dvigubo storio marle, padėta ant dubenėlio)