Šis virėjo Keno Addingtono iš Bruklino, Niujorko, receptas Penki lapai suteikia unikaliam triušio skoniui daugiau kojų, sustiprindamas jį saldžiais ir aštriais pankolio ir Pernod kvapais bei skoniais.

Augalinis aliejus keptuvei padengti
4 triušio kojos
Druska ir pipirai, pagal skonį
Po 2 šaukštus morkų, svogūnų ir salierų
8 uncijos baltojo vyno
4 uncijos Pernod
Paketėlis: 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklos, 1 valgomasis šaukštas pankolio sėklos, 1 lauro lapas ir 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
6 puodeliai vištienos sultinio
2 pankolių galvos supjaustytos ¼ colio pleištais
1,5 svaro parpardelio makaronų
2 šaukštai kapotų petražolių
¼ puodelis nesūdyto sviesto
1 citrina, sultys ir žievelė
Plonai supjaustytas svogūnas
Cilantro šakelės
¼ puodelio pikolino alyvuogių, be kauliukų, grubiai supjaustytų
1 valgomasis šaukštas plonai supjaustytų šviežių raudonųjų tajų čili
¼ puodelio rupių džiūvėsėlių
Paruošimas: Įkaitinkite aliejų didelėje sunkiojo dugno keptuvėje.

Pagardinkite triušį druska ir pipirais. Sear iki auksinės spalvos, tada nuimkite.

Įpilkite kapotų morkų, svogūnų ir salierų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol jos sunyks. Įpilkite vyno ir Pernod ir sumažinkite per pusę. Į keptuvę suberkite triušio kojas, paketėlius ir vištienos sultinius. Lengvai troškinkite 1,5 valandos, kol suminkštės. Nuimkite kojas, kad atvėstų. Prieš įpilant pankolio, perkoškite skystį į kitą puodą ir sumažinkite jį perpus. Troškinkite 20 minučių arba kol suminkštės.

Kai triušis atvės, išimkite mėsą iš kaulo, turėdami omenyje mažus kaulus aplink sąnarius.

Virkite makaronus 3-4 minutes daugybėje vandens, tada nusausinkite.

Įmeskite susmulkintą triušienos mėsą, smulkintas petražoles, sviestą, citrinos sultis ir įdėkite į kepimo pankolį. Pagardinkite druska ir pipirais, nukelkite nuo ugnies ir suberkite makaronus. Patiekite šeimos stilių. Papuoškite svogūnais, kalendra, alyvuogėmis, čili ir džiūvėsėliais. Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: Šis patiekalas gali būti baltas arba raudonas kaip partneris. Balta spalva turėtų būti platesnėje spektro pusėje, turinti daug svorio ir tekstūros, pavyzdžiui, d’Arenbergo „Atsiskyrėlių krabas“ - „McLaren Vale“ mišinys iš Viognier ir Marsanne. Venkite pernelyg sodrių raudonų ir rinkitės subtilesnį, pikantišką pavyzdį, pavyzdžiui, „Shiraz-Viognier“ iš Domaine Terlato & Chapoutier Viktorijoje.