LKaip ir bet kuris korteles nešantis vyno geekas, aš vertinu ir paprastai net mėgaujuosi tais elastingais, liesais ir subtiliais „Pinot Noirs“, kurie šiuo metu yra visi pusiausvyros siekio įniršiai. Bet būkime sąžiningi - jų skonis dažnai yra šlapių uolų ir purvo skonis, o tai nėra tie elementai, kuriuos šiomis dienomis kasa „normalūs“ žmonės.

Štai kodėl aš taip pat esu jėgos šalininkas „Pinot Noirs“ . Šie ištaigingi, turtingi, puikūs vynai turi tamsių vaisių, sunkių prieskonių ir pikantiškų žemiškų savybių, kurios padengia gomurį skonio sluoksniais. Kai jie patiekiami miniai, jie išsiskiria iš lengvesnių vynų, ir nors „Bordeaux“ veislės amžinai išliks kepsnių karaliumi, šie raukšlėti, struktūrizuoti pinotai gali įveikti T kaulą, taip pat bet kurią viršutinę lentyną. Cabernet .

Ir aš ne viena. Kai kurie išmintingi vyndariai ir protingi someljė laikosi stiliaus.

To siekė Jamesas Ewartas, kai „Delicato Family Vineyards“ prieš porą metų norėjo pagaminti aukščiausios lentynos „Pinot“. Naudodamas vaisius iš San Bernabės dvaro Monterėjaus apskrityje ir netoliese esančioje Santa Lusijos aukštumoje, Ewartas sukūrė „Diora La Petite Grace“. Tai yra odė neįtikėtinai ilgam Centrinės pakrantės pakabinimo laikui, leidžiančiam išpilstyti dar subalansuotus butelius.

„Mes galime gauti tuos tikrai koncentruotus, tikrai tamsių vaisių personažus, neperžengdami viršuje ir gamindami„ Porty “skonio skonį, 'Mes išleidome daug etikečių, bet ši buvo hit.'

Nors prinokęs Pinotas nėra populiarus someljė pasaulyje, Jaimee Anderson, „Wolfgang Puck“ kepsnių gėrimų direktorė IŠKIRPTI Beverli Hilse mato tam skirtą vietą šalia kabernetų, kuriuose ji paprastai tarnauja.

„Dirbdami kepsnių restorane, žmonės linkę į vyną labiau išsipūtę ir, drįsčiau teigti, daugiau vaisių, alkoholio ir ąžuolo“, - sako Andersonas, patariantis klientams pagal jų pageidavimus ir meniu pasirinkimą.

„Jei tai yra didelis marmuravimas ant stalo, aš savo sąraše ieškosiu„ Pinot “, kuris turėtų struktūrą ir koncentraciją. Jei jis bus liesesnis, kaip filė, aš eisiu į gražesnę Pinot išraišką “.

Tai, kad ji turi tokį pasirinkimą, yra dar svarbesnė. „Pinot Noir“ yra formos keitiklis, galintis pasisekti visuose subrendimo lygiuose, tačiau vis tiek siūlantis tam tikrą eleganciją.

Arba, kaip sako Andersonas, „Tai sommo žaidimų aikštelė“.

Taigi nesekime vynuogių tik į liesą kiemo kampą. Kitą kartą, kai būsite kepsnių restorane, raskite „Pinot“ galiūną, kad galėtumėte susieti su ta turtinga šonkaulių akimi.

---

„Powerhouse Pinots“, kuriuos reikia išbandyti

Dėl Ramiojo vandenyno nuoseklaus vėsinimo vėjų, Santa Lusijos aukštumos Monterėjaus grafystėje ir Sta. Rita Hills netoli Santa Barbaros ypač moka gaminti „steakhouse“ „Pinot Noirs“. Štai penki naujausi favoritai.

L oring Wine Company 2013 „Garys“ vynuogynas (Santa Lusijos aukštumos) 50 USD, 95 taškai
B abcock 2013 Dangaus griežinėlis (Sta. Rita Hills) 60 USD, 95 taškai
„Patz & Hall“ 2012 m. „Pisoni“ vynuogynas (Santa Lusijos aukštumos) 90 USD, 94 taškai
S išlikusi 2013 metų Santa Lusijos aukštikalnė 25 USD, 90 taškų
Žalieji 2013 metai Santa Barbaros apskritis 20 USD, 88 taškai