Sauvignon Blanc , tariamas „saw vee nyon blahnk“ arba „blahn“, jei bandote imituoti prancūzus, yra vienas populiariausių baltųjų vynų pasaulyje. Jis gaminamas iš žalios odos vynuogių, kurios gali augti įvairiuose kraštuose ir gaminti maistui tinkamus vynus daugeliu kainų.

Sauvinjonas gali būti traškus ir žolėtas, sultingas ir atogrąžų, tačiau visada išreiškia prekės ženklo rūgštingumą. Tai gaivu, lengva atpažinti, o stilius tinka kiekvienam, todėl „Sauvignon Blanc“ gerbėjų klubas vis auga. „Sauvignon Blanc“ turi keletą sinonimų, įskaitant „Sauvignon“, Rūkyta balta (gaminamas JAV), „Muskat-Silvaner“ (gaminamas Austrijoje) ir „Feigentraube“ (gaminamas Vokietijoje).

Koks yra „Sauvignon Blanc“ skonis?

„Sauvignon Blanc“ skonis yra vienas labiausiai atpažįstamų baltųjų vynų pasaulyje dėl kelių priežasčių. Pirma, jis visada turi traškų, didelį rūgštingumą. Antra, jis turi cheminį junginį, vadinamą pirazinu, kuris suteikia žolių, vaistažolių ar paprikų skonio. Auginant vėsesniame klimate arba anksti nuskintus, žolinis žalias pobūdis yra ryškiausias. Esant šiltesniam klimatui arba leidus ilgiau kaboti ant vynmedžio, pirazino pobūdis sumažėja prinokusių vaisių skoniui, pradedant greipfrutu, pasifloru ir gvajava.

Sauvignon Blanc taip pat yra išraiškingas terroir. Pavyzdžiui, Luaros slėnis įgauna dirvožemio pobūdį, suteikdamas vynui purią, dūminę ir į mineralus panašią savybę. Dauguma „Sauvignon Blanc“ yra brandinti iš nerūdijančio plieno ir išpilstyti į butelius, o švieži ir jaunatviški. Tačiau geriausiems vynams Pesakas-Leognanas į Bordo , Sauvignon Blanc maišomas su kitomis baltosiomis vynuogėmis, fermentuojamas ir sendinamas ąžuole.

Getty

Kuo skiriasi „Sauvignon Blanc“ ir „Pinot Grigio“? O „Sauvignon Blanc“ ir „Chardonnay“?

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ir Šardonėjus yra visos skirtingos baltosios vynuogės, naudojamos baltųjų vynų gamybai. Kiekviena vynuogė auga šiek tiek kitoje aplinkoje ir turi savo unikalų rūgšties, skonio ir alkoholio pobūdį. „Sauvignon Blanc“ rūgštingumas paprastai yra didelis, jis yra pilnai paskanintas mineralinėmis, žolių ir greipfrutų natomis, jo alkoholio kiekis priklauso nuo klimato (vidutiniškai 12,5–14 proc.), Jo alkoholis yra lengvas ar vidutiniškai didelis. Sauvignon Blanc auginamas visame pasaulyje, tačiau jis labiausiai žinomas iš Luaros slėnio ir Bordo, Prancūzijoje Marlborough, Naujoji Zelandija Kasablanka, Čilė ir Napos slėnis, Kalifornija .

„Pinot Grigio“ rūgštis yra nuo vidutinio iki didelio, ji yra subtiliau paskaninta baltuoju persiku, citrusiniais vaisiais ir mineralinėmis natomis, su lengvu ar vidutinio stiprumo alkoholiu. Pinot Grigio yra labiausiai žinomas iš Venetas, Italija , bet tai ta pati vynuogė kaip ir Pinot Gris, kuri klesti Elzasas, Prancūzija ir Oregonas .

„Chardonnay“ yra visaverčiausias iš visų trijų vynuogių, ir, priešingai nei kiti du, dažnai sendinamas su ąžuolu. „Chardonnay“ rūgštis paprastai būna vidutinio sunkumo, vaisių natos svyruoja nuo citrinos, obuolių iki ananasų ir vidutinio ar didelio alkoholio kiekio, atsižvelgiant į klimatą. Šardonėjus garsiausias iš Burgundija , Australija ir Kalifornijoje .

Getty

Ar „Sauvignon Blanc“ yra saldus ar sausas?

„Sauvignon Blanc“ paprastai gaminamas kaip sausas, vis dar baltas vynas. Tačiau kai kurie Marlborough (Naujoji Zelandija) gamintojai gamina putojantį vyną arba palieka prisotintą cukraus. „Sauvignon Blanc“ taip pat naudojamas garsiojo Bordo deserto vyno gamybai, Sauternesas , kur jis paprastai maišomas Semilonas ir (arba) Muscadelle .

Kaip turėčiau patiekti „Sauvignon Blanc“?

Kaip ir visi balti vynai, „Sauvignon Blanc“ turėtų būti patiekiami atšaldyti. Jei vynas bus per šiltas, alkoholis bus labiau pastebimas, o skonių ir rūgštingumo skonis bus bukas. Per šalta, o aromatai ir skoniai yra nutildyti. Geriausias temperatūros diapazonas yra 50–55 ° F, kurį galima pasiekti dvi valandas šaldytuve arba 30–40 minučių ledo vandens vonioje. Jei neužbaigsite „Sauvignon Blanc“ butelio, kamštį pakeiskite ir vėl įkiškite į šaldytuvą. Skoniai išliks švieži 2–4 dienas. Be to, vynas pradės oksiduotis. Tuo metu jį geriausia naudoti gaminant maistą.

Getty

Kaip turėčiau laikyti „Sauvignon Blanc“?

Visą vyną reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, nuo karščio ir šviesos. Daugumą „Sauvignon Blanc“ reikėtų vartoti anksti ir be šalčio, todėl laikykite kelis butelius po ranka šaldytuve. Puikiai tinka butelių padėjimas ant šonų arba vertikalus laikymas.

Kiek kalorijų turi butelis „Sauvignon Blanc“? O cukrus ir angliavandeniai?

„Sauvignon Blanc“ paprastai gaminamas sausu stiliumi. Tai reiškia, kad paspaudus vynuoges, mielės iš cukraus iš vynuogių misos virsta alkoholiu. Kai visas cukrus paverčiamas, susidaro visiškai sausas vynas. Kartais lieka šiek tiek cukraus, vadinamo liekamuoju cukrumi (RS). Tai gali būti tikslinga, kad suteiktų vynui užuominą apie sodrumą ir saldumą, arba dėl to, kad mielės nebaigė fermentacijos. Keli gramai litre RS vis dar laikomi sausu vynu. Žinoma, vynas be cukraus neprilygsta vynui be kalorijų. Alkoholis turi kalorijų. Paprastai 5 uncijos „Sauvignon Blanc“ porcijoje yra apie 120 kalorijų, taigi tipiniame 750 ml butelyje yra apie 620 kalorijų. Sausuose vynuose paprastai būna nuo nulio iki 4 gramų angliavandenių.

Getty

Kokios yra geriausios „Sauvignon Blanc“ maisto poros?

Dėl didelio rūgštingumo ir ryškių, gaivių skonių „Sauvignon Blanc“ yra maistui tinkamas vynas. Dėl lengvesnių mineralais mirkytų stilių, pavyzdžiui, Luaros slėnio Sancerre , Sauvignon Blanc daro gražų aperityvas su šviežiais sūriais, tokiais kaip chèvre (ožka), arba su austrėmis, vėžiagyviais ir baltosiomis žuvimis, pavyzdžiui, upėtakiais, menkėmis ir otais. Aštresnės vaistažolių išraiškos, pavyzdžiui, iš Naujosios Zelandijos, dera su klasikinėmis virtuvės žolelėmis ir daržovėmis. Pagalvokime ant grotelių keptus šparagus su petražolėmis, troškintomis šparaginėmis pupelėmis ir mėtomis bei dideles salotas su baziliku. Baltymams puikiai tinka žuvis, vištiena ir kiauliena, ypač su citrusinių vaisių padažais. Riper, aukštesnio alkoholio „Sauvignon Blanc“, kaip ir „Napos“, gali paruošti sunkesnius padažus ir ant grotelių keptą baltą mėsą. Svarbiausia yra suderinti vyno svorį ir skonio intensyvumą su maisto svorio ir skonio intensyvumu.