Mylėkite juos ar nekenčiate, someljė gali pagaminti vyną mėgstančio kliento puikų valgį. Iš tiesų, mums visiems teko susidurti su stereotipiškai apgaulingu vyno direktoriumi, kuris verčiau pamokslavo, o ne paprasčiausiai padėjo išsirinkti tobulą vyną. Ir uždavus klausimą Vyno entuziastas „Facebook“, pasipylė dešimtys skundų.

Pateikiame penkis dažniausiai pasitaikančius someljė nusikaltimus ir kiekvieno punkto paneigimą, kurį siūlo Molly Wismeier, vyno direktorė restorane „R’evolution“ Naujajame Orleane, prižiūrinti pasaulinės klasės vyno rūsį, kuriame yra maždaug 8 500 butelių.

Skundas Nr. 1: Skubus aptarnavimas

„Jei mėgaujuosi vienos rūšies vynu ... duok man laiko išvalyti savo gomurį, kol įstumsiu dar vieną butelį į veidą“. —Brianas Clardy, Murray, Kentukis

M.W .: „Diners, kurie jaučiasi skubantys, dažnai prašo, kad someljė ant stalo paliktų butelį vyno. Tai dažnai yra nepasitikėjimo klausimas. Kai restoranas nuėjo taip toli, kad už programos vykdymą samdo ir moka dieninį someljė, svečiai turėtų būti tikri, kad vynas bus pilamas laiku, ir žinoti, kad someljė su jais bendraus ... Viskas apie priverčiantis svečią jaustis ramiai ir ypatingai bei maloniai teikti paslaugas “.

2 skundas: požiūris į viską žinantis

„Priversdamas [tave] jaustis kvailu užduodamas protingus klausimus ir norėdamas išmokti ... Būk informuotas, o ne apgaulingas!“ –Lori Bowe, Napa, Kalifornija

M.W .: „Ne tai, kad svečiai nežino, ką nori gerti, o tai, kad kartais vartoja [neteisingą] žodyną. Tai gali klaidinti someljė, ir aš manau, kad todėl kai kurie someljė gali šiek tiek apsiginti. Tai yra antrasis someljė vaidmuo atlikti vertėją ir paprasčiausiai atsakyti į klausimą: „Koks buvo paskutinis tokio stiliaus vynas, kurį mėgavotės?“ Tada [someljė] gali įvertinti, kokį vyną jis (ji) turi sąrašas, panašus į svečio minimą vyną “.

Skundas Nr. 3: T.M.I.

'Tai vynas, o ne raketų mokslas!' –Mike'as Hicksas, Montclairas, NJ

M.W .: „Man buvo užduoti tokie klausimai:„ Ar žinote, kas yra „Chablis“? Ar žinai, kas yra „Opus One“? “Kai taip nutinka, stengiuosi maloniai apibūdinti vynus, kad svečias patikintų, jog žinau, kokie jie yra, ir turiu juos sąraše, ar turiu panašaus stiliaus vynų. Be to, apibūdindamas prieinamą vyną, kurį žinau, kad svečiui dar nepatiko, o pilant savo pasirinkimą, galima sugriauti svečių ir someljė barjerą. Tiek daug, ką mes sakome kaip someljė, yra tai, kaip mes tai sakome “.

Skundas Nr. 4: vyrai žino geriausiai

'Pabusk - moterys turi rafinuotą gomurį ir nemėgsta būti ignoruojamos'. –Kristijos majorai

M.W .: „Aš, kaip moteris someljė, sulaukiu panašaus atsakymo, kai ateinu prie stalo. „Tu moteris… ir tu esi vyno direktorius?“ Taigi, kai tai pora [vakarieniauja], aš klausiu, ar jie abu norėtų paragauti vyno ... Tai yra tada, kai aš perskaičiau stalą ir puikiai bendrauju su svečiai - ir pakankamai gerai žino mano ribas, kad galėtų išeiti iš tradicinių tarnybos žingsnių “.

Skundas Nr. 5: Aukštyn

'Blogas someljė ... bando mane pakerėti.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornija

M.W .: „Aš visada mokau savo komandą, kad jiems reikia vadovauti atsakant į klausimą:„ Kas pastaruoju metu jums tikrai patiko? “Šis klausimas jus nukreipia į tam tikrą vyno stilių, kurį anksčiau mėgavosi svečiai, ir į jiems patogią kainą su. Aš visada siūlau tris vynus, vienas nuo 35 iki 55 USD, vienas nuo 60 iki 85 USD ir vienas apie 100 USD. Geriau pasidalinti žemesnės kainos vynu ir įgyti svečio pasitikėjimą, nei pabandyti pakelti “.