Kolekcionieriai išaukština didžiausių pasaulio vynų dorybes prieblandoje (gerai rūsyje), atrodo, kad dauguma amerikiečių, įsigiję vynus, negali laukti daugiau nei 10 minučių, kad juos sutraiškytų, ypač baltus.

Kodėl mes tai darome? Na, nes daugelis vis dar baltų yra puikūs, kai džiaugiasi jaunais. Išpuikęs, švarus Žalias vynas , Txakoli arba Pinot Grigio kreida, šviežia Chablis zesty Albariño. . . jų gyvybingumas ir dėmesys yra tai, kas daro juos tokius patrauklius. Tačiau daugelis šių baltų nusipelno vietos ir rūsyje.

Vynai, pavyzdžiui, baltoji Rioja, Vokiškas rislingas , Australijos „Semillon“, baltoji Burgundija ir, be abejo, savotiški, bet charakterio kupini vynai Prisiekti atskleisti sudėtingumo sluoksnius senstant dešimtmečiais. Šių vynų rūgštingumas reiškia, kad kartu su karamelės, riešutų, vanilės ir figų skoniais vis tiek turėsite vyno, kurio dalys yra tinkamose vietose.

Bet neseniai vykusi kelionė į Graikija privertė mane dukart pagalvoti apie tą trumpą vyresnio amžiaus baltųjų sąrašą. Būdamas Atikoje ir Santorine, turėjau garbę paragauti sendintų butelių vietinių baltų veislių, tokių kaip „Assyrtiko“ ir „Savatiano“. Tai nėra vynai, kuriuos anksčiau laikiau rūsiais, ir buvau maloniai nustebintas jų išlaikyto gyvenimo kiekio net ir po 10 metų. Jie neprarado savo gyvybingumo, bet tiesiog suminkštėjo aplink kraštus.

„Assyrtikos“ atveju jų didelis rūgštingumas reiškė, kad vynai vis dar buvo susikaupę ir aiškūs. Bet jie pajudėjo nuo rodyklės aštraus jaunų lietų spustelėjimo. Po rūsių jie pasklinda ant liežuvio su skaniais sausmedžio ir benzino skoniais, tačiau vis tiek siūlo gomurį gniaužiančią verpetą. Vynai ir toliau vystėsi taurėje ir pasižymėjo didesniu matmeniu ir intrigomis nei jų žaibiškesni palikuonys.

Aš pirmasis pareišksiu savo meilę jauniems, šviežiems baltiems vynams. Kartu su ant grotelių kepta žuvimi, chèvre ar dim sum, jūs negalite gauti nieko geresnio už dabartinę „Pinot Gris“, „Sauvignon Blanc“ ir kitų populiarių traškių lietų bangą. Tačiau sendinti baltieji vynai yra kulinarinė kelionė, kurią verta patirti. Padėkosite man, kai pamėginsite.

---

15 rūsio vertų baltųjų

Tai yra keletas mėgstamiausių mūsų degustacijos skydelio baltų rūsiui, tačiau jie tik subraižo galimybių paviršių. Jei turite kitų pasiūlymų, tweetkite adresu @suskostrzewa ir aš pasidalinsiu jais su mūsų skaitytojais.

Australija :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 metų)

Austrija :
Grüner Veltliner (5–20 metų)

Kalifornijoje :
Napos slėnis Sauvignon Blanc (5–15 metų)
Sonoma / Andersono slėnio sausasis „Gewürtztraminer“ (10–12 metų)

Prancūzija :
Elzasas (4–12 m.)
Baltasis Bordo (8–12 m. Ar daugiau)
Ermitažas (10–30 metų)

Graikija :
Assyrtiko (5–10 metų ar daugiau)
Roditis (5–7 metai)
Savatiano (5–15 metų)

Oregonas :
Chardonnay (10 ar daugiau metų)

pietų Afrika :
Chenin Blanc (5–10 m. Ar daugiau)

Vašingtonas :
Rieslingas (6–8 m. Ar daugiau)