Paso Robleso vyro ir žmonos vyndariai Alexas ir Monica Villicana, iš „Villicana“ vyninė ir vynuogynas , negalėjo pakęsti, kad net dalis jų sunkiai uždirbtų vynuogių eina veltui. Taigi jie subūrė vietinius vyndarius, kad sujungtų saignée (nukraujavusių vynuogių sultis), kurias distiliuoja į degtinę ir džiną po Re: Raskite dvasių etiketė. Kitas jų pasiūlymas gaminti tvarius gėrimus: grūdai, naudojami kaip vynuogynų danga, paversti ruginiu viskiu.

Kaip jūs pradėjote vyną?

Aleksas: Maniau, kad eisiu į restorano lauką. Susipažinau su Viktoru Robertsu [kuris tuo metu buvo vyndarys Creston vynuogynuose Paso Roblese], kuris pasakė: „Jei einate į restoranų verslą, turite sužinoti daugiau apie vyną. Jie taip gerai dera “. Žvelgdamas atgal, manau, kad tai buvo tik būdas priversti mane dalyvauti derliuje. Trejus metus dirbau „Creston“ ir tiesiog įsimylėjau visą procesą. Žinojau, kad noriu būti čia.

Alexas ir Monica Villicana / Jayme Burrows nuotr

Kas paskatino jus domėtis stipriųjų gėrimų gamyba?

Aleksas: Siekėme būti tvaresni ir naudoti savo žaliavas. Pradėjome žaisti su Rhône veislėmis, kurios išpopuliarėjo šiame regione. Vienas iš dalykų, kuriuos vyndariai daro su tam tikromis veislėmis, yra kraujavimas - pakeisti sulčių ir odų santykį. Pašalinsite nedidelę šio pirmenybės dalį, visų pirma paruoštos sultys yra geriausios, tačiau joms nėra jokios naudos. Nukraujavę vyndariai artėjančios fermentacijos metu koreguoja sulčių ir odų santykį, kad gautų geresnės spalvos ir burnos kvapo vyną.

„Pamačiau būdą, kaip tą iššvaistytą produktą sukurti antriniam: distiliuoti į spiritą. Aš kreipiausi į kitus vietinius vyndarius, norėdamas sužinoti, ar jie neturi papildomų sulčių ... Taigi dabar mes bendradarbiaujame “.

Kai kurios vyninės pavers šią saignę rožine. Tačiau mažos aukščiausios kokybės vyno daryklos dažniausiai atsisako šių sulčių, ypač esant šiltesniam klimatui, nes raudonojo vyno vynuogės paprastai skinamos esant dideliam brandos lygiui. Aukščiausios klasės vyninėms tikslingiau parduoti šį kraujavimą.

Pamačiau būdą, kaip tą iššvaistytą produktą sukurti antriniam: distiliuoti į spiritą. Alkoholį pradėjome gaminti 2011 m. Rudenį. Aš kreipiausi į kitus vietinius vyndarius, norėdamas sužinoti, ar jie neturi papildomų sulčių. Jie visiškai palaikė - nekentė to švaistyti. Taigi dabar mes bendradarbiaujame. Tai kažkas, kuo mes didžiuojamės.

Kuo jis skiriasi nuo vyno gaminimo? Ar jis subraižo kitokį niežėjimą?

Monika: Skirtingai nuo vyno, [dauguma] stipriųjų gėrimų neturi metų. Vyndarystėje kintamieji metai iš metų yra didžiuliai, o butiko vyndarys nori juos apimti ir išryškinti. Distiliuodami, kai ištobulinsite savo formulę - o tai gali užtrukti metus - siekiate ją pakartoti.

Ką jūs dirbate toliau?

Aleksas: „Paso Robles Spirit“ takas - mus oficialiai patvirtino vyriausybė. Mes turime aštuonis narius steigėjus: septyni yra esamos vyno daryklos, kurios plečiasi į spiritinius gėrimus. Iki metų pabaigos lažinuosi, kad jų bus dar daugiau. Kad ir kaip būtų buvę vieninteliu distiliuotoju ketverius metus, dabar gera turėti kitų. Mes stumdysimės vienas kitą ir kokybės lygį.