Laikui bėgant ir daugelyje kultūrų Kalėdos tapo eklektišku tradicijų deriniu, susimaišiusiu su gausiu savitų papročių brūkšniu, būdingu tik tam tikriems regionams ir šeimoms. Šia dvasia trys vyndariai iš viso pasaulio, savo žodžiais, pasidalijo savo atostogų istorijomis.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Bekaa slėnis, Libanas

Issa yra šios 148 metų domaine, pirmosios Libano komercinės vyninės, vyndarė ir bendrasavininkė.

Šiemet per Kalėdas visa šeima susirinks mano tėvų namuose Bekaa slėnyje. Atidarysime dovanas, vaikai žais vėliau tą vakarą, jei dar turėsiu jėgų, eisiu į vidurnakčio mišias savo mokyklos bažnyčioje ir susitiksiu su daugybe senų draugų.

Mano sesuo dvynė Johanne, kuri yra talentinga fotografė, visada dovanoja mums nuostabiausias staigmenas. Vienais metais ji surinko vaizdus iš mano tėčio archyvų ir padarė vaizdo įrašą apie mus, kai mes buvome kūdikiai.

Faouzi Issa ir šeima

Kalėdų išvakarėse, mes niekada negeriame mano vynų. Aš visada renkuosi keletą butelių per metus, pavyzdžiui, 2004 m. „Pavillon Blanc du Margaux“, kurį atidarėme praėjusiais metais. Šių metų sudėtyje yra 2001 m. „Rauzan-Ségla“ taip pat iš „Margaux“ ir Kanados ledo vynas iš „Peller Estates“.

Mano mama, kaip įprasta, paruoš nuostabų meniu, kuriame gali būti kalakutiena su kaštonais, foie gras, salotos ir per daug vietinių ir importuotų sūrių. Čia nėra vietos saldiems desertams!

Kalėdų dieną būsime su mano uošviais Beirute. Mes valgysime labai ilgus pietus, kurie prasideda apie 11 val. Ir eina iki 19 val. Mano vynai yra išskirtinai čia. Mes greičiausiai valgysime kažką panašaus į „Beryani“ vištieną, vynuogių lapus su ėrienos ir jautienos filė, lėtai virtą su rytietiškais prieskoniais, taip pat gausybę libaniečių desertų.

Kai „Bekaa“ per Kalėdas sninga, yra dvi valgymo tradicijos, kurių būtinai nepraleidžiu: Pirmoji vadinama bakssama . Pirmasis metų sniegas paprastai yra labai švarus, todėl Zahlé, slėnio sostinėje, tradicija yra sumaišyti sniegą su vynuogių melasa. Tai puikūs, energingi pusryčiai. Kita yra sriuba, vadinama „kishk“.

12 Kalėdų vynų, 2016 m

Tomas Lubbe, Domaine Matassa , Panele tavo iš Rusijono, Prancūzija

Lubbe yra Pietų Afrikos / Naujosios Zelandijos gyventojas, gaminantis natūralius vynus iš daugiau nei 100 metų senų, biodinamiškai užaugintų vynmedžių. Jis vedęs Nathalie Gauby, iš gerai žinomo Domaine Gauby dvaro.

Aš nekeliauju per Kalėdas, nes tai kvietimas į kančią, praleidęs 18 metų amžiaus ūsą „Pan Am / Lockerbie“ skrydį [kuris nukrito 1988 m.].

Tikrai prisimenu savo pirmąsias Kalėdas Prancūzijoje, kurios buvo mano uošvių namuose, įskaitant žmonos močiutę Marguerite. Aš sėdėčiau šalia „Marguerite“, nes niekas kitas negalėjo suprasti, ką aš sakiau, nors visi sakė, kad taip buvo todėl, kad mes valgėme daugiausiai. Deja, aš negalėjau suprasti daugumos to, ką Marguerite man atsakė, nes gėrimui tekant ji griebsis daugiausiai katalonų mišinio.

Tomas Lubbe ir jo dukra Judita

Likus mažiausiai trims skirtingiems foie gras preparatams, ir kadangi buvau žinomas rijikas, tikėtasi ne tik kiekvienos porcijos, bet ir sekundžių. Mamy Marguerite buvo labai sužavėta mano pastangomis. Valgio pabaigoje aš negalėjau prisijungti prie jos su Rokforu ir storais sviesto gabalėliais ant duonos su taure vin doux, kad būtų lengviau virškinti, nes bandžiau išvengti patekimo į kalorijų komą gerdama sūrų gazuotą vandenį.

Šiais laikais, išskyrus bandymą išvengti foie gras, nėra jokio konkretaus recepto, nors man patinka įtraukti a Barbekiu [Pietų Afrikos kepsninė] tam tikru dienos metu, gerbiant mano Pietų Afrikos kilmę. Nuo tada, kai bandžiau pinti tris antis ant sniego, dabar einu į vidinį braai, kuris yra būtina mano virtuvės dalis. Ugnis, be abejo, vaidina svarbų vaidmenį kovojant su šaltomis Kalėdomis, ir aš linkiu uždegti vieną rytą virtuvės židinyje prieš gamindama blynus vaikams.

Violet Grgich, Grgich Hills dvaras , Napos slėnis Kalifornijoje

Grgich yra savo šeimos vyninės „Grgich Hills Estate“, kurią įkūrė Kroatijoje gimęs tėvas Mike'as, pardavimo ir rinkodaros viceprezidentas. Grgichas Mike'as yra geriausiai žinomas dėl to, kad padarė garsų 1976 m. Paryžiaus nuosprendis ' „Chateau Montelena Chardonnay“, tai padėjo pelnyti Napos slėnio pripažinimą visame pasaulyje.

Augant mūsų Kalėdos prasidėjo Kalėdų išvakarėse. Mes su tėčiu išeidavome rasti eglutės, tada visą dieną praleisdavome ją puošdami, kol mama kepdavo ir gamindavo.

Mes su tėčiu visada turėtume skirtingą nuomonę apie medžio dydį. Jis norėjo, kad jis būtų mažas ir lengvai dekoruojamas, o aš - DIDELIS. Vienais metais gavau savo norą, o mes gavome riebiausią, tobuliausią medį, kokį aš kada nors mačiau. Sunkumai prasidėjo, kai vos spėjome juos sutalpinti pro savo lauko duris. Kai pagaliau įėjome, žengėme atgal, kad juo pasigrožėtume, ir pamažu medis nuvirto ir nuvirto - jis buvo toks sunkus, kad neliktų aukštyn. Turėjome prikalti stendą prie grindų!

Violeta ir Mike'as Grgichai

Kalėdų išvakarėse mama gamindavo menkė vakarienei - druskos menkių troškinys, kuris yra Kroatijos tradicija, nes Kūčios yra pasninko diena (be mėsos ar saldumynų). Be to, [pagaminsime] obuolių štrudelį, ištemptą rankomis, traškučiai [kepti kepiniai] ir migdolai [medus / migdolų nugatas]. Negalėjome valgyti nė vieno saldumyno iki Kalėdų dienos, o tai buvo sunku!

Norėčiau pabūti iki vidurnakčio mišių. Po mišių man buvo leista atidaryti vieną dovaną, likusią dalį atidarėme kitą rytą.

Kalėdų dieną mes turėtume kepti antį ar žąsį kartu su savo vynais. Iš Kroatijos valstiečių kilmės visada vartojai tai, ką gaminai.

Šiomis dienomis Kūčias dažniausiai praleidžiu pas savo uošvę norvegę, kuri gamina pasakišką valgį iš keptos kiaulienos nugarinės, įdarytos gvazdikėliais, vokiškų dešrelių, troškintų raudonųjų kopūstų ir gilios sodrios padažos, po to - ryžių pudingo. Ryžių pudinge ji slepia blanšuotą migdolą, o kas randa savo burnoje, turi apsimesti, kad jo neturi, ir visi bando atspėti, kas turi migdolą. Kai paaiškės nugalėtojas, jie gaus pagrindinį šokolado marcipano prizą.