Raudonojo vyno mėgėjai turėtų jaustis drąsiai derindami raudoną vyną su žuvimi. Sėkmingo poravimo paslaptis yra suderinti vyno svorį ir tekstūrą su žuvimi. Apsvarstykite lašišą. Sviestu ar alyvuogių aliejumi išvirta filė bus labai šilkinė žuvies tekstūra, o kepta lašiša suteiks jai švelnesnės tekstūros, kuri atlaikys tvirtesnį raudoną vyną. Kitas raudonojo vyno ir žuvies derinimo veiksnys yra padažas. Net labai subtili balta žuvis, pavyzdžiui, menkė, jei patiekiama su aštriu raudonu padažu, gali atsilaikyti prieš drąsesnį vyną.

Apskritai atkreipkite dėmesį į lengvesnius vynų stilius, pvz., Traškų sausą rausvą vyną iš bet kurios veislės (paprastai „Grenache“, „Syrah“, „Cinsault“ Prancūzijoje) ir lengvesnius „Pinot Noir“ stilius, kad būtų galima derinti su subtiliau išvirta balta žuvimi, virta lašiša ir jūros gėrybės, tokios kaip austrės, krabai, omarai ir midijos, ypač kai jūros gėrybės patiekiamos su kokteilių padažu ir vinjete. Ant grotelių kepta kardžuvė ir tunas (kartais vadinami ne tik vištiena, bet ir „jūros karve“), gali įgauti šiek tiek drąsesnių vynų, proporcingų anglies, padažo lygiui ir daugybei tokių priedų, kaip keptos bulvės ar keptos šakninės daržovės. Ieškokite Cru Gamay iš Beaujolais, o sunkesnio, sudėtingesnio Pinot Noir iš Oregono ir Côte de Nuits.

Daugelis raudonųjų vynų nuostabiai dera su žuvimi, o jų atradimas yra nuotykių dalis.

Geriausi vynai: poravimas su „Umami“