Niekas nenori būti vadinamas cementine galva. Nebent esate Sebastiánas Zuccardi, Marcelo Retamalas ar kitas žydinčios bendruomenės narys Argentinietis ir Čilietis vyndariai, kurie vengia naujo ąžuolo, siekdami švaresnių, gaivesnių, labiau konkrečiai vietai pritaikytų vynų. Bet kam iš šios grupės būti ženklu „cemento galva“ būtų komplimentas.

Tarp naujų vyndarystės ir vynuogininkystės tendencijų, kurias pastebėjau per neseniai vykusią kelionę į Argentina , radikaliausia ir paveikiausia yra tai, kiek šios šalies vyninių, taip pat ir kaimyninėje Čilėje, atsisako nerūdijančio plieno cisternų ir naujų 225 litrų ąžuolo statinių, vadinamų statinės , raudonųjų ir baltųjų vynų maceravimui, rauginimui ir sendinimui. Vietoj to jie teikia pirmenybę bet kokios formos ir dydžio betoninėms cisternoms.

„Betone laikomas vynas bus gryno skonio. Skonis bus tik kaip vyno, be makiažo. “- Marcelo Retamal

Puikus pavyzdys yra Zuccardi šeima dvejų metų senumo vyninė Altamiros ruože Mendozos Uco slėnyje. Šis moderniausias įrenginys, kuris vadinamas „Piedra Infinita“ vyninė („Begalinis akmuo“) ir pastatyti bei įrengti kainavo maždaug aštuonias figūras, nėra nė vieno statinaitė . Ne vienas.

'Aš nepirkau naujos barikos per ketverius metus', - sakė Zuccardi, kai susitikau su juo kovo mėnesį. „Bet kokia mūsų turima ąžuolo statinė yra nuo 500 l iki 2500 litrų. Ši „Bodega“ yra visų formų ir dydžių cementas. Turime kiaušinių, amforų ir kūginių cemento talpyklų. Viskas suapvalinta, niekas nėra kvadratas, kaip ir gamtoje “.

Laikyk ąžuolą

Argentiniečių ir Čilės vynų, fermentuotų ir brandintų visiškai arba bet kokio betono, amforų, akmens lagarų ir plastikinių dėžių derinio, pasirinkimas.

Argentina:

Matías Riccitelli „Malbec“ vakarėlis (Uco slėnis)

„Trapiche Finca El Milagro Malbec“ („Altamira“)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamiros sritis)

Čili:

„Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé“ (Itatos slėnis)

„Santa Rita Floresta Carmenère“ (Maipo slėnis)

„Alcohuaz Grus“ vynuogynai (Elqui slėnis)

Pasak Zuccardi, vieno pažangiausių Argentinos naujos kartos vyndarių, yra trys tikri būdai sugadinti vyną. Vienas pasikliauja pernokusiais vaisiais, du yra per daug ekstrahuojami maceravimo proceso metu, o trečias - per daug. Tai ypač pasakytina apie Malbecas , kuris yra Argentinos ir Zuccardi gyvybės šaltinis.

'Cementas nepateikia vynui jokių kvapų ar skonių, o ąžuolo statinė, ypač nauja barika, visada suteikia tuos dalykus', - sakė Zuccardi. „Naudojant cementą, vynai mažiau prisotina deguonies ir yra labiau uždari ir sandarūs, būtent tokio stiliaus noriu mūsų„ Malbecs “. „Zuccardi“ „Concreto“ ir trys „Polígonos Malbecs“ gaminami tik iš cemento.

Kaip gamintojai grįžta prie vyno gamybos šaknų

Į vakarus nuo Andų, Retamalas, ilgametis vyriausiasis vyndarys Iš Martino ir pagrindinis „Elqui Valley“ projekto partneris „Alcohuaz“ vynuogynai , yra dar vienas šalininkas naudoti cementą, taip pat molio amforas ir labai naudojamą ąžuolą vynui fermentuoti ir laikyti.

„Skirtumas tarp naujame ąžuole brandinto vyno ir betone laikomo vyno yra didžiulis“, - sakė jis. „Barikose laikomo vyno aromatai ir skoniai parodys ąžuolo ir skrudintos duonos poveikį. Betono vynas bus gryno skonio. Skonis bus tik kaip vyno, be makiažo “.

Štai koks gamtos grožis.