Kraujo skonis. Štai kaip Kristofas ​​Andersonas apibūdina druskingą, minerališkai lietų, kurį raudonieji, vulkaniniai Rytų Oakvilio dirvožemiai suteikia Cabernet Sauvignon. Jis yra vyndarys Gargiulo vynuogynai , kurio vynuogynas yra tiesiai į vakarus nuo Silverado tako.

Galite pamatyti šį dramatišką kraštovaizdį 500 pėdų aukštyn kalnuose ties Dalla Valle, kur purvinas purvas, taip pat uolos ir akmenys. Galite pamatyti jį šalia, adresu Josepho Phelpso „Backus“ vynuogynas , ir daug aukščiau kalne, ties Oakville Ranch turtas .

Žemiau nuo kalno jis nuspalvina mažą Tierra Roja vynuogyną, į rytus nuo Silverado tako. Per taką raudona žemė ir akmenys puošia Harbisono vynuogynus, Rėkiantis erelis , Rudd , Šv. Edeno obligacijos ir Gargiulo prieš baigiantis PlumpJack , kur nutrūko senovinė purvo lavina. Ten matosi, kaip dirvožemis pasikeitė į aliuvines Napos slėnio grindų rudas.

Maždaug keliolika vyno daryklų, kurių dvaro vynuogynai gali pasigirti šiais raudonais dirvožemiais, jaučiasi pasakoję ypatingą istoriją, tačiau tai nėra istorija apie neieškomus kultinius stereotipus, paskirstymus ir uždarus adresatų sąrašus. Tai purvas, pradedant nuo to, kaip atsirado raudoni purvai.

Jonathanas Swinchattas ir Davidas G. Howellas savo knygoje „Vyno gamintojo šokis“ (University of California Press, 2004) siūlo šią teoriją: prieš milijonus metų katastrofiškas geologinis įvykis, esantis maždaug 1500 pėdų aukštyn Vacos kalnuose, sukėlė didžiulį žemių griūtį, dėl kurio šlaituose kaskadomis nusidriekė šimtai pėdų geležies turinčių nuolaužų.

Kai kalnas išsilygino slėnio dugne, jie teigia, kad šiukšlių srautas prarado pagreitį ir galiausiai sustojo, bet ne prieš kelias kvadratines mylias šiukšlindamas šiurkščia medžiaga, kuri išgraužė raudonojo molio priemolį. Spalva yra oksiduotos arba surūdijusios geležies, pagrindinės vulkaninio bazalto sudedamosios dalies, rezultatas.

Dirva žavi tuos, kurie su ja susiduria. „Įdomus purvas! Niekada nesusidūriau su tokios spalvos dirvožemiu “, - sako„ Screaming Eagle “turto valdytojas Armandas de Maigretas. Saulėtą dieną raudona žaižaruoja.

„Kai pjovėme savo vynuogyno terasas ir apsivertė šviežias purvas, iš viso slėnio buvo galima pamatyti šį liepsnojantį, ugnikalnio raudoną [dirvožemį]“, - sako Linda Neal, Raudonoji Žemė savininkas. Meksikos lauko rankos, padėjusios plėtoti jos turtą, davė ispaniškus vardus vietiniams vynuogynams, kuriuos jie vadino rančomis. „Jie vadino mūsų Rancho de la Tierra Roja“, - sako ji, o tai reiškia raudoną purvo rančą. Nealas sako, kad jie nusprendė priimti šį vardą pagerbdami žmones, kurie dirbo žemėje.

Nuo mažiausiai romėnų laikų raudoni nešvarumai buvo laikomi naudingais vynams, nors būtent kodėl tai yra šiek tiek paslaptis. „Nežinau, ar tarp raudonųjų dirvožemių ir vynuogių kokybės yra ryšys“, - sako John Piña, vynuogynų vadovas, dirbęs daugelyje šio regiono vynuogynų, „bet kai pažvelgiate į visas vietas su raudonu dirvožemiu, jie mano mėgstamiausi geriant raudoną vyną “.

Žodis apie vynus

Norint pamatyti, kaip raudoni Rytų Oakvilio purvai daro įtaką vynų charakteriui, pamokoma pažvelgti Nuo Valle's 20 arų vynuogynas, panašus į žėrinčio kraterio vidų, iš trijų pusių apsuptas sugriuvusių Vacos pylimų. Dalla Valle vyndarys Andy Ericksonas (2010 m. Gruodžio mėn. Atsistatydinęs iš „Screaming Eagle“ vyndario pareigų) mano, kad didelis dirvožemio geležies kiekis suteikia vynams „puikų minerališkumą ir gerą natūralų rūgštingumą“.

Mineralumo galite paragauti „Dalla Valle“ 2009 m. „Cabernet Sauvignon“, iš statinės. Tai suteikia tvirtumą, pagrindą vaisiui. Ir nors 2009 m. Vyninės „Maya Bordeaux“ stiliaus mišinys, taip pat ragaujamas iš statinės, yra švelnesnis, seksualesnis ir saldesnis, tą patį tvirtumą išlieka.

Apskritai, rytinėje Oakvilio salono kabernetėse ir mišiniuose gausu ankstyvo geriamojo gėrimo, prinokusių vaisių ir taninų, pikantiškų mineralų ir alkoholio, bet ne per aukštų. Konkretūs vaisių skoniai, žinoma, priklauso nuo mišinio. Daugiau Cabernet atneš daugiau gervuogių ir kašuolių. Cabernet Franc yra labai populiarus rytinėje pusėje dėl papildomo karščio, kurį pabrėžia raudonos uolienos ir dirvožemis. Kai jis auginamas pernelyg vėsiose vietose, Francas gali turėti nepageidaujamą lapinę žalią natą. Rytinės pusės šiluma palaiko tą žolelę, bet penėja vyšniomis. Kartu su karamelizuotu nauju ąžuolu skoniuose gali būti šokolado.

Šį mineralinį skonį ir tekstūrą, ką Andersonas vadina „krauju“, sunku pasakyti žodžiais. De Maigret vengia specifinių asociacijų su geležimi, tuo labiau - kraujo. Tačiau jis sako, kad raudoni purvai suteikia taninuose „specifinį grūdą“, o grūdai yra geras dalykas, nes tai reiškia tekstūrinį subtilumą.

Kai kurie vynai, pavyzdžiui, „Bond St. Eden“, yra atviresni taninai nei jų kaimynai. Tai iš dalies siejama su namų stiliumi, taip pat dėl ​​to, kad Šv. Edeno vynuogynas nukreiptas į šiaurę, „taigi yra vėsiau nei aplinkui“, sako turto valdytojas Paulas Robertsas. Vis dėlto, tipiškame Rytų Oakvilio „Cabernet“ grūdėtume bus pakankamai, kad jis būtų lygus ir apvalus iš pat butelio.

Šiluma

Ankstyvą popietę šiltą birželio dieną mes su Ericksonu einame per Dalla Valle vynuogyną, kai staiga iš pietų įsiplieskia vėsinantis vėjelis. Šiuo metu kiekvieną dieną jis gana nuosekliai kyla iš „Carneros“ per „Stags Leap“ rajoną. 'Jei tai būtų visiškai aišku, iš čia galėtum pamatyti [San Pablo] įlanką', - sako Ericksonas.

Tas vėsus vėjelis yra gyvybiškai svarbus atsveriant antrą pagal dydį teroro faktorių, žymintį Rytų Oakvilį: šilumą. „Čia labai karšta, kai tiesioginiai saulės spinduliai yra popietės“, - sako Andersonas. Rytų Oakvilis gaudo visą vėlyvos dienos saulę, net kai šaltesni Vakarų Oakvilio šlaitai ( „Harlan Estate“ , Futo , Nieko nedaryk , Kaimynas Bondas ) pradeda tamsėti Majakamų siena.

„Skirtumas iš rytų į vakarus yra dramatiškas“, - sako Heidi Peterson Barrett, buvusi penkių Oakvilio vyninių, įskaitant „Dalla Valle“, „Screaming Eagle“ ir „Showket“, kurias 2009 m. Įsigijo Peteris Michaelas, vyndariai. Pirmieji nauji vynai bus išleisti 2013 m.

Šilumos šuolyje rezultatai rytuose gali būti katastrofiški. 'Mes praradome 50% savo derliaus per praėjusių metų [2010] rugpjūčio karščio bangą, kai temperatūra pasiekė 115 laipsnių', - sako Tierra Roja Neal. Didelė šiluma buvo viena iš priežasčių (kitos buvo dirvožemio nevaisingumas), kodėl Napos slėnio žemdirbiai istoriškai apsigyveno vakarinėje pusėje ir išvengė nemalonių rytų. „Čia ūkininkauti būtų buvę beprotiška prieš 50 metų“, - sako Andersonas.

Rytiniai gyventojai bando įvairius būdus sušvelninti šilumą, pavyzdžiui, rūko (Rudd) ir eilių krypties pakeitimą iš šiaurės – pietų į rytų – vakarų pusę, kad apsaugotų vynuogių kekes nuo popietės saulės (Dalla Valle).

Kita strategija yra drakoniškas vynuogių pasirinkimas. Jei kada susimąstėte, kodėl Rytų Oakvilio vynai yra tokie brangūs - sėkmės radus ką nors, kas nesiekia 100 USD, didelė priežastis yra ta, kad vyndariai negailestingai nupjauna susigūžusias vynuoges, dar labiau sumažindami derliaus derlių, kuris prasideda nuoširdžiai. Kas negauna vynuogyne, vyninėje rankiniu būdu rūšiuoja profesionalios komandos, kurios padidina darbo sąnaudas.

Tačiau šiluma gali suteikti pranašumų. Kadangi rytinės pusės vynuogynai subręsta anksčiau nei vakaruose (Josephas Phelpso vyndarys Ashley Hepworthas sako, kad „Backus“ visada yra pirmasis iš vyninės vynuogynų), vynuogės bus dar prieš prasidedant lietui, kaip ir 2008 m. šiluma taip pat yra geras dalykas vėsiuose metų derliuose, kuriuos Kalifornija ypač patyrė nuo 2005 m., ypač 2009 ir 2010 m. „Mums puikiai sekasi šaltaisiais metais“, - sako Ruddo vyninės direktorė Kenny Koda. 'Cukrus sulėtėja, todėl mes galime pasiekti puikų skonio vystymąsi esant labai priimtinam alkoholio kiekiui.'

Vis dėlto kartais „East Oakville Cabernet“ gali būti pernelyg prinokęs ir karštas, kaip rodo „Oakville Ranch“ 2008 m. „Cabernet Sauvignon“ su 15,6% alkoholio tūrio.

Mišinių klausimas

Joe Harbisonas savo vynuogyną pasodino tik „Cabernet Sauvignon“, nes šiame purve jis turi būti „Cabernet“, - sako jis. Vis dėlto dauguma Rytų Oakvilio vynų yra mišiniai.

Sprendimas, ar gaminti mišinį, ar 100% „Cabernet“, kaip visada, grindžiamas namo stiliais ir individualiomis nuostatomis. Lindos Neal „Tierra Roja 2007 Cabernet Sauvignon“ yra šiek tiek griežtesnė ir vyriškesnė nei, tarkime, „Dalla Valle“ „Maya“ (62% „Cabernet Sauvignon“, 38% „Cabernet Franc“) arba Gargiulo prašmatnus 2007 m. „OVX G Major Seven“ - dviejų kabernetų mišinys su Petit Verdot , bet tai vis tiek galingai geras vynas.

Hepworthas iš „Phelps“ prideda Petit Verdot į „Backus“ mišinį „spalvai ir stuburui“, bet priduria: „Mums to tikrai nereikia“, nes pats „Cabernet“ turi gerą spalvą ir daug struktūros.

Esminiai rinkoje esantys „Oakville“ vynai dabar apima „Oakville East“ 2008 m. „Core Stone“ - derinį, kuris yra prinokęs ir efektingas. Tai nepanašu į Josephą Phelpsą 2007 „Backus Cabernet Sauvignon“, „Maybach 2008 Weitz Vineyard Materium Cabernet Sauvignon“ ar, šiuo klausimu, „Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon“. Visi vaisiai yra nuostabūs, jie pasižymi gryno aksomo kvapu ir švelniu minerališkumu, kuris suteikia turtingumui smūgį. Daugelis, jei ne dauguma, buvo sendinti iš 100% naujojo prancūziško ąžuolo ar panašaus į 100%. Bet jie turi tokių intensyvių vaisių, kad mediena nesijaučia pribloškianti.

Ir visi yra senyvi. Pavyzdžiui, Dalla Valle 1994 m. „Cabernet Sauvignon“ vis dar tvirta ir taniniška, o 1994 m. „Maya“ laukia metai. „Tierra Roja“ 2003 ir 2004 m. „Cabernet Sauvignons“ yra tik kelionių pradžia. Be abejo, anksčiau alkoholio kiekis buvo mažesnis nei dabar: 1994 m. Maya turėjo 13,5% alkoholio, o 2009 m. - 14,8%. Galima teisėtai suabejoti, ar naujoji „Dalla Valles“ tarnaus tiek pat, kiek senoji. Vis dėlto 10 metų mažiausiai atrodo spyna.

Sunku suklysti, kai pradedi nuo tokių palaimintų vaisių. Geriausiai tai sako Linda Neal, paklausta, kodėl „Tierra Roja“ vynuogyną pasodino tik „Cabernet Sauvignon“: „Nes tai yra stebuklinga dirva„ Cabernet “.