Teroir yra daugiau nei vien šių dienų madingas žodis. Skersai Argentina ir Čili (ir daugelyje kitų pasaulio šalių) vyndariai vis labiau sutelkė dėmesį į vynus, kurie išreiškia unikalų vietos jausmą. Tačiau norint suprasti tikrąjį terroirą, reikia gilesnio supratimo apie tai, kas slepiasi po žemės paviršiumi, ir patirties, kuri gerokai viršija tai, ko mokoma daugumoje. vynuogininkystės programos .

Norėdami užpildyti šias žinių spragas, daugelis gamintojų kreipėsi į geologus.

Tau taip pat gali patikti: Granito dirvožemio supratimas vyne

„Geologai specializuojasi tyrinėdami dirvožemį ir jų evoliuciją“, – sako geologas Ederis Gonzálezas, dirbantis su vyno daryklomis visoje Čilėje nuo 2010 m. Nors šie mokslininkai „nepasako vyndariams, ką, kaip ir kur sodinti vynmedžius“, dažnai vyndariai ir augintojai priima pagrindinius sodinimo sprendimus remdamiesi savo išvadomis. „Galime pateikti išsamių įžvalgų apie tai, kaip vystėsi jų vynuogynus supančios geologijos, uolos ir kalvos.

Dėl tokių žinių padaugėjo vieno vynuogyno etikečių, gaunamų iš geologų nustatytų vietų, kuriose galima gaminti išskirtinių savybių turinčius vynus. Daugelis teigia, kad geologų įtaka keičia Čilės ir Argentinos vyno daryklų žaidimą, padeda joms pasiekti naujus meistriškumo lygius ir tvarumą .

Paslaptis yra dirvoje

Pagrindinė geologų misija yra segmentuoti ir klasifikuoti vynuogynus. Jie naudoja daugybę laboratorinių tyrimų, dirvožemio duobes ir kiti įrankiai, skirti tai padaryti, išskiriant nuosėdų, uolienų ir kitų geologinių ypatybių sluoksnius.

Pavyzdžiui, Gonzalezas paaiškina, kad jis gali norėti sužinoti, kodėl molio kiekis skiriasi dviejuose skirtinguose žemės sklypuose, nepaisant to, kad pamatinė uoliena yra ta pati, arba kodėl kai kurios upės sukūrė aliuvines terasas, o kitos ne.

Kai kuriais atvejais šie tyrimai paskatino naujų vyno regionų plėtrą. Vienas pavyzdys yra Limari slėnis šiaurinėje Čilėje, kur Gonzalezas ir kiti ekspertai tyrinėjo gausybę kalkakmenio dirvožemiai kai kuriose srityse. Šis dirvožemio tipas siejamas su pageidaujamomis vyno savybėmis, tokiomis kaip gyvybingumas ir mineralinė tekstūra. Limarí slėnis dabar yra pripažintas vienu iš geriausių baltojo vyno regionų pasaulyje, kuriame tiekiami žinomi gamintojai, tokie kaip Viña Santa Rita ir Concha y Toro. Chardonnay ir Sauvignon Blanc iš jo.

Tau taip pat gali patikti: „Monumentalus“ dirvožemio mikrobai vaidina vyne

Geologai taip pat padeda nusistovėjusioms žemyno vietoms augti toliau. Į Mendoza , Argentina, vynuogynų plėtra iš žemumų rytuose į aukštesnius regionus Luján de Cuyo ir Uco slėnis , prasidėjusią maždaug prieš 30 metų, paskatino vyno daryklų ieškojimas vėsesnės temperatūros. Tačiau šis žingsnis atnešė naujų iššūkių ir galimybių tokiems profesionalams kaip geofizikas Guillermo Corona, Instagram paskyros @ kūrėjas. geografiadelvino ir knygos autorius Vyno geografija .

„Kai vyndariai artėjo prie kalnų, jie susidūrė su daugiau akmenuotų ir nevienalyčių dirvožemių“, - sako Corona. Per pastarąjį dešimtmetį jo geologijos tyrimai padėjo daugeliui vyno daryklų nustatyti geriausias vynuogių auginimo vietas. „Jei kas nors nori rasti geriausią vietą vynmedžiams pasodinti ir toje vietoje rasti geriausią žemės skiautelę, tuomet reikia ištirti dirvožemį“, – sako jis.

Naujas požiūris į vyndarystę

Dirvožemio sudėties supratimo nauda yra daug daugiau tekstūra ir struktūra . Tai taip pat gali pagerinti tvarumą, ypač vandens valdymo srityje. Žinodami, kaip dirvožemis išlaiko drėgmę, vynuogių augintojai gali tiksliau nustatyti tinkamą vandens kiekį kiekvienam vynmedžiui.

„Molio dirvožemio vynuogynų drėkinimas skiriasi nuo tų, kurių dirvožemis yra akmenuotas“, – sako vyndarininkė Teresita Ovalle. Santa Rita vynuogynas, viena didžiausių vyno daryklų Čilėje. Pavyzdžiui, molio dirvožemiai sulaiko daugiau vandens nei tie, kuriuose yra didesnis žvyro procentas. Todėl vynmedžius molinguose dirvožemiuose reikia laistyti trumpiau, palyginti su vynmedžiais uolėtose dirvose. Tai ne tik padeda vyninėms taupyti vandenį – vis brangesnį gamtos išteklį, bet ir gali sumažinti energijos sąnaudas.

Bendradarbiavęs su geologais, Ovalle nusprendė atskirai vynuoti vynuoges iš įvairių geologiškai pranašesnių vietų. Kiekvienoje vietovėje buvo gaminamas aukštos kokybės vynas su skirtingomis savybėmis – vieni raumeningi ir tanininiai, kiti elegantiškesni.

Tau taip pat gali patikti: Tarp uolos ir kietos vietos: 8 vynai, auginami šiferio dirvoje

„Vyno taninus ir struktūrą lemia vynmedžių augimo vieta“, – sako Ovalle. „Mūsų Alto Jahuel vynuogynuose Maipo slėnyje galime palyginti a Cabernet Sauvignon kad auga koluviniuose dirvožemiuose kalvose su vienu, kuris auga aliuviniuose dirvožemiuose. Pastarasis turi šilkinius ir apvalesnius taninus nei vynas, kilęs iš kalno.

Kitas geologijos konvertitas yra Andrea Ferreyra, vyndarys iš Celia , kuris buvo įkurtas 1890 metais Argentinoje Uco Vall ei. Nors ji jau seniai tikėjo holistiniu požiūriu į vynuogininkystę ir vyndarystę, geologija tik neseniai tapo neatsiejama jos darbo dalimi.

„Anksčiau manėme, kad Uco yra didesnis aukštis, vėsus klimatas, daugiau kritulių, palyginti su kitais regionais, ir didelis paros temperatūros diapazonas“, - sako Ferreyra. „Tačiau mes nenustojome galvoję apie tai, kas slypi po žeme – šiuo metu viską vertiname kaip visumą.

Iki šiol buvo ištirta apie 30 % La Celia dvaro vynuogynų dirvožemio. Tos studijos jau pasiteisino: pernai buvo vieni iš Sudėtingiausias Argentinos derlius , vynuogės sunoksta netolygiai dėl šalnų. Tačiau vaisiai, surinkti iš vieno iš Ferreyra vynuogynų, kurių dirvožemis buvo ištirtas, įrodė jos gelbėjimą. Naudodamasi tyrimo žiniomis, ji tvarkė kiekvieną sklypą atskirai, kaip jiems geriausiai tiko, stebėjo vynmedžių gyvybingumą ir kruopščiai kalibravo tiekiamo vandens kiekį. Net ir blogais metais jis davė ypač gerų vaisių, nors ir mažesniais kiekiais, nei nebuvo šalnų. Vis dėlto tam tikra prasme dirvožemio analizė įrodė kažką panašaus į draudimo polisą.

Žvilgsnis į ateitį

Geologų darbas m Pietų Amerika pastaraisiais metais padėjo žemyno vyno pramonei smarkiai pažengti į priekį, tačiau jų darbas toli gražu nesibaigė. Tiek mokslininkai, tiek vyndariai ir toliau siekia giliau suprasti kiekvieną subregioną ir pavadinimą.

„Vynuogynai tokiose vietose kaip Mendoza [fiziškai] neišsiplečia dėl vandens trūkumo“, - sako Corona. Kitaip tariant, apskritai gamintojai negalės rasti naujų vietų vynmedžiams sodinti. Tačiau jei jie sugebės geriau panaudoti turimus išteklius, pavyzdžiui, dirvožemį, jie gali pagerinti savo produktų kokybę ir gaminti daugiau vynų, kuriuose yra teroir. „Ką dabar turime padaryti, tai toliau nuodugniai tyrinėti kiekvieną regioną, kad jį visiškai suprastume“, – sako jis.

Skirtingai nei Senojo pasaulio vyno regionuose, Pietų Amerikos gamintojai gali neturėti šimtmečių žinių apie savo vynuogynus. Tačiau geologija padeda jiems giliau suprasti savo žemę ir jos galimybes. Jau dabar kokybiški išpilstymai įrodė, kad žinios yra galia.

„Kuo daugiau informacijos ir duomenų turime, tuo geresnius sprendimus galime priimti“, – sako Gonzálezas.