Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Virimo Patarimai

Kaip skirtingi maisto ruošimo būdai keičia maisto skonį

Apsvarstykite vištieną. Tas pats paukštis, priklausomai nuo šiek tiek daugiau nei būdas, kuriuo jis kepamas, gali gaminti labai skirtingus patiekalus: traškią keptą vištieną, ant grotelių keptą vištieną, vynu troškintą vištieną ar galbūt ilgai troškintą vištienos sriubą.

Skoniai ir tekstūros, atsirandantys dėl kiekvienos kepimo technikos, skiriasi - kaip ir vynai, kurie geriausiai derinami su paskutiniu patiekalu. Pavyzdžiui, traškus pliene fermentuotas „Chardonnay“ puikiai tinka prie vištienos sriubos, o ant grotelių keptos vištienos gali prireikti pikantiško „Pinot Noir“, kuris matė ąžuolą, kad jis atitiktų perdegusius skonius.

Nė vienas kepimo būdas nėra iš esmės „geresnis“, o maisto ruošimo būdų supratimas yra raktas norint tapti geresniu virėju ir labiau vertinančiu valgytoju. Norėdami pradėti, pateikite keturias populiarias technikas ir tai, kaip jos veikia jūsų maistą. Pasiruoškite.

Jautiena, kuri buvo troškinta pomidorų paprikų padaže

Jautiena, kuri buvo troškinta pomidorų paprikų padaže /



Troškinimas

Troškinimas apima maisto ruošimą uždarytoje talpyklėje ir šiek tiek skysčio, paprastai ant viryklės ar orkaitėje. Idėja yra gaminti žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką (t. Y. „Žemą ir lėtą“) su kuo mažiau skysčio, todėl maistas išlaiko formą, tačiau išlieka drėgnas.



Troškinimas reiškia tiesiog troškinti daugiau skysčio, kad skystis taptų neatsiejama patiekalo dalimi. Tačiau troškinti ingredientai taip pat skaidosi labiau nei troškinti.

Tiek troškinant, tiek troškinant, maistas dažnai supilamas prieš įpilant skysčio, kuris pagilina skonį ir suteikia maisto bei kepimo skysčiui spalvos.



Nors virtos morkos gali būti vandeningos, o ant grotelių keptos morkos gali sudegti, kol jos dar neišvirusios, troškintos morkos sukuria susikaupusį skonį ir kreminę tekstūrą.
Troškinant galima naudoti vandenį, tačiau kiti skysčiai gali suteikti papildomą subtilų skonį, kaip ir šiame recepte alaus troškinta vištiena . Alus yra sudėtingas, todėl užpilama lėtai kepama mėsa, o jo alkoholis ir karčios natos gali sumažinti tamsios mėsos gausą.

Klasikinis japoniškas karštas puodas, šabu šabu, troškinantis plonai supjaustytą jautieną / „Getty“

Klasikinis japoniškas karštas puodas, šabu šabu, troškinantis plonai supjaustytą jautieną / „Getty“

Troškiantis

Troškinimas - tai virimas dideliu kiekiu skysčio, paprastai vandens. Tai dažnai būna blogas repas, palyginti su rafinuotesnėmis technikomis, tačiau to nereikia pamiršti. Pavyzdžiui, „bouillabaisse“ (klasikinis prancūziškas jūros gėrybių troškinys), „tafelspitz“ (ikoniškas austriškas jautienos patiekalas) ir amerikietiškas clambake , kuris yra virimo ir garų kryžius.

Virimas ir brakonieriavimas iš esmės tik verda atitinkamai aukštesnėje ir žemesnėje temperatūroje.

Troškinimas gali suteikti „švarų“ skonį, kurio netaiko intensyvesni skonio metodai. Virtos daržovės gali neatrodyti patrauklios, tačiau piene troškinti, perkošti ir sviestu sutrinti žiediniai kopūstai yra nepraleidžiami garnyrai, siūlantys gryno žiedinių kopūstų skonį.

Vištiena kepama tradicinėje plytų krosnyje / „Getty“

Vištiena kepama tradicinėje plytų krosnyje / „Getty“

Skrudinimas

Skrudinimas yra virimas naudojant sausą, netiesioginę šilumą, paprastai orkaitėje. Maistas paprastai paliekamas neuždengtas, kad karštas oras tiesiogiai liestųsi su visu paviršiumi.

Skrudinti bus tinkama beveik bet kuri daržovė, tačiau protinga jas gaminti atskirai, nes kiekviena jų gamins skirtingai. Jūsų maistas gali būti lengvai padengtas aliejumi, kad jis neišdžiūtų, tačiau, pavyzdžiui, sodresni gabalai kiaulienos pilvas ateiti su savo pačių lašinamais riebalais.

Skrudinant iš paties šilumos šaltinio nėra jokio papildomo skonio, tačiau ši technika padeda virti natūraliam ingrediento skoniui. Skrudinant mėsą, dažniausiai susidaro ir keptuvių sultys, kurios sustiprina skonį šaukštu.

Kaip kepti vištieną trimis būdais Maistas kepamas ant ketaus planchos ant atviros liepsnos / „Getty“

Maistas kepamas ant ketaus planchos ant atviros liepsnos / „Getty“

Grilis

Kepti ant grilio reiškia virti ant tiesioginio šilumos šaltinio, pavyzdžiui, ugnies ar karštų anglių. Tačiau tai taip pat yra technika, kurią greičiausiai jau naudojate uždarose patalpose, įskaitant tokius metodus kaip kepimas maišant, keptuvėje ant grotelių ir kepimas.

Kepimas ant grotelių yra geriausias greitai paruošiamam maistui esant aukštai kaitrai. Kepant mėsą ant grotelių, geriausiai tinka minkšti gabalai, turintys mažai jungiamojo audinio, pavyzdžiui, filė vinjonas, porterhouse kepsnys ir Kiaulienos šonkauliukai . Mėsa, supjaustyta pakankamai plona, ​​kad būtų galima greitai paruošti, taip pat tinka šiam paruošimo stiliui.

Daržovėms rinkitės tokias, kuriose yra didelis vandens kiekis, kad jos neišdžiūtų Baklažanas , pipirai, cukinijos, svogūnai, salierai ir kopūstai. Kepkite ant grotelių užtikrintai ir agresyviai, nes šiek tiek anglies suteikia skonio.