Septintajame ir septintajame dešimtmetyje augti Luka mieste buvo nuostabi patirtis. Kadangi mano šeimai priklausė restoranas „Il Vipore“, užėmęs pirmąjį mūsų namo aukštą, ir kadangi mano mama buvo puiki virėja ir namų kulinarė, mūsų namuose viskas sukosi apie maistą. Didžioji dalis to, ką suvalgėme, atkeliavo iš namų, mes valgėme ūkio kiaules ir naudojome savo sodo žoleles. Visą savo jaunystę praleidau prie maisto net tada, kai nebuvau virtuvėje su mama.

Esu įsitikinęs, kad visa tai skamba romantizuotai, bet mano, kaip vaiko, gyvenimas iš tiesų buvo labai paprastas ir tradicinis, būtent tai ir yra Toskanos gyvenimo būdas. Dabar, kai pastaruosius 20 metų gyvenau Jungtinėse Valstijose, man vis dar patinka kalbėti apie klasikinį Toskanos vaikystės maistą, nes tai tebėra pati šaknis to, ką šiandien darau savo virtuvėse.

Dar 1992 m. Išvykau iš Italijos ir pradėjau dirbti „Coco Pazzo“, tuometiniame viename iš pagrindinių Niujorko italų restoranų, vykdomojo virėjo darbą. Beveik iškart tapau niujorkiečiu - gerai: namie valgius ruošiau tik su mikrobangų krosnele ir kavos virimo aparatu. Bet blogiausia buvo tai, kad išmokau pati skalbti, mama pasibaisėjo, kad turėjau naudoti skalbyklę, kurioje skalbė ir kiti žmonės.

Po „Coco Pazzo“ atidariau restoraną pavadinimu „Beppe“, kuris itališkai reiškia „dėdė“. Po to paleidžiau „Maremma“, pavadintą vienos mėgstamiausių Toskanos dalių vardu. Naujausias mano darbas susijęs su partneryste su „Parmacotto“, vienu geriausių Italijos mėsos gamintojų. Kartu atidarėme „Salumeria Rosi Parmacotto“ 2008 m., O praėjusiais metais mes išsiskyrėme į puikų vakarienę su „Il Ristorante“ Madisono prospekte. Mane labai džiugina tai, kad galiu pasidalinti savo salumi, taip pat iš vietinės kilmės daiktais.

Kaip jau ne kartą sakiau, iš vietinės kilmės maistas augant man buvo pagrindinis dalykas ir giliai įsišaknijęs itališkoje virtuvėje. Kalbant apie mūsų saliumą, man patinka juo dalintis su žmonėmis, nes tradiciniai ingredientai ir procedūros, naudojami salumi gaminti, yra svarbūs mano paveldui. Apskritai, dalintis geru maistu su kitais yra vienas didžiausių malonumų dirbant restoraną ir labai naudinga matyti šypseną kažkieno veide, kai jie mėgaujasi mano vaikystės skoniais Toskanoje.