Gerai aliejuotas vynuogynas
'Kai pasiimsite kaulavaisių ir tropinių natų puikiame Ascolano, būsite užsikabinęs', - sako Toddas Knollas iš Sonomos Jordanijos vyninė .
Egzotiškas naujas vynas? Tiesą sakant, tai alyvuogių aliejus. Ascolano yra viena iš daugiau nei 75 alyvuogių veislių, pasodintų Kalifornijoje nuo XVIII amžiaus pabaigos. 2015 m. Jordanijos derinyje - Frantoio, Leccino ir Arbequina alyvuogių mišinyje, be klasikinių artišokų ir nupjautos žolės požymių, yra greipfrutų, baltų gėlių ir sviestinių riešutų natos.
Pagal Kalifornijos alyvuogių aliejaus taryba , valstybėje yra beveik 40 000 hektarų, skirtų alyvuogių aliejui, ir daugiau nei 400 gamintojų. Daugelis šių gamintojų taip pat yra vyndariai, manantys, kad Viduržemio jūros regiono klimatas idealiai tinka alyvuogėms, o aliejai pateko tarp geriausių tarptautinėse varžybose.
„Alyvmedžių giraitės tradiciškai sodinamos sklypuose, kurie laikomi prastais vynuogių gamybai, todėl jie puikiai veikia kartu su vynuogininkyste“, - sako Knollas. Jis sako, kad medžių gebėjimas atlaikyti stresą, karštį ir sausras paverčia juos protinga gyvatvore vyndariams, besirūpinantiems klimato kaita.
„Kai kurie geriausi mūsų gamybos metai buvo dabartinės sausros metu“, - sako jis.
Nors alyvuogės auginamos ir spaudžiamos panašiai kaip vynuogės, svarbiausia yra šviežumas ir vaisiai.
„Skirtingai nuo vyno, alyvuogių aliejus niekada nėra geresnis nei pirmą kartą sumaltas“, - sako Knollas, malęs per 24 valandas nuo derliaus nuėmimo. „Senstantis aliejus nesudaro jokio papildomo sudėtingumo. Tiesą sakant, dėl to prarandami tik fenolio junginiai, taip pat nauda sveikatai ir kulinarijai “.
Kai įmanoma, Knollas pataria pirkti alyvuogių aliejų tiesiogiai iš gamintojo, nes labai svarbu tinkamai tvarkyti ir laikyti. Pirkdami parduotuvėse perskaitykite etiketes ir „atidžiai stebėkite derliaus datas“, - sako jis. „Nustebsite, kaip dažnai kažkada puikiam aliejui buvo leista išblukti vidutinybe ar net pašėlusiu“.
10 Kalifornijos vyno gamyklų, gaminančių alyvuogių aliejų
Araujo dvaras , B.R. Cohn , „Chacewater“ vyninė , „Clif“ šeimos vyninė , „Gallo Signature“ vynai , Jordanijos vynuogynas ir vyninė , Apvalaus tvenkinio turtas , „Skipstone“ ranča , Ūkių traktorius , Wente vynuogynai
Graži diena dviračiu per vynuogyną! ☀️☀️☀️ # vasara #roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery
Kaip paragauti alyvuogių aliejaus
Oficiali Tarptautinė alyvuogių aliejaus tarybos taurė per OléOlive.com
Naudojant alyvuogių aliejų, vaizdiniai ženklai nerodo kokybės ar charakterio. Profesionalūs degustatoriai gurkšnoja jį iš kūgiško mėlyno stiklo (galima įsigyti oleolive.com ), kad jų nesuvaržytų jo išvaizda. Maža vyno taurė yra puikus pakaitalas. Kaip ir su vynu, sukite, kad išsiskirtų aromatai, ir gurkšnodami paimkite šiek tiek oro, kad padėtumėte burną. Jokio spjaudymo. Norint įvertinti aštrumą, būtina nuryti. Tai pajunta deginimo pojūtis gerklės gale, ir tai yra kokybės ženklas, rodantis didelį sveikų fenolio junginių kiekį. Tarp degustacijų išvalykite gomurį kąsneliu žalio obuolio ir gurkšniu vandens.
Fry Away
Nors italai giliai kepa alyvuogių aliejuje, mes esame klaidingai įspėti, kad jo žema dūmų temperatūra netinkama kepti. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus turi vieną aukščiausių dūmų taškų tarp kepimo aliejų. Taip yra dėl mažo laisvo riebalų rūgštingumo (FFA) ir didelio oleokantalo, vieno iš pageidaujamų fenolio junginių, dėl kurių jo skaidymasis per didelę šilumą nėra ribojamas. Dabar tai atspindi dauguma dūmų taškų diagramų.
