Arbūzo sriuba su krabų „Ceviche“ vasarai
Niujorke Marcas Forgione , Naujosios Amerikos virtuvė įkvėpta tarptautiniu mastu, naudojant vietinius ingredientus. Vyno sąrašas sezoniškai keičiasi atsižvelgiant į maistą: vasarą baltymai ir rožinės spalvos, žiemą - visavertės raudonos. Išbandykite šią arbūzų sriubą su „Crab Ceviche“, Marc Forgione kūryba ir svečių mėgstamiausia namuose.
Arbūzų sriuba su krabais Ceviche
Krabų ceviche
1 svaras vienkartinių krabų mėsos
3 šaukštai šviežių kalkių sulčių
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 maltos jalapeño
Druska, pagal skonį
Pipirai, pagal skonį
Arbūzų sriubai
1 šaukštas maltos imbiero
1 šaukštas maltos jalapeño (jei norite, pašalinkite sėklas švelnesniam efektui)
1 valgomasis šaukštas maltų askaloninių česnakų
1 arbūzas, išvalytas (iš viso gaunama apie 4 puodelius) ir padalytas
1 valgomasis šaukštas neapdoroto laukinių gėlių medaus ir dar pagal skonį
Druska, pagal skonį
1 šaukštas ryžių vyno acto, pagal skonį
Arbūzas kubeliais supjaustytas, garnyrui
Supjaustyti mikro kalendros ar jaunų kalendros lapai, nebūtini, garnyrui
Vidutiniame dubenyje sumaišykite krabų mėsą, žaliųjų citrinų sultis, alyvuogių aliejų ir jalapeño. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Atidėkite į šaldytuvą.
Norėdami išvirti arbūzų sriubą, ant mažos keptuvės ant silpnos ugnies prakaituokite imbierą, jalapeño ir šalotinius česnakus, kol pasidarys permatomi. Įpilkite 2 puodelius arbūzų tyrės ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir perpilkite į maišytuvą. Įpilkite likusią arbūzų košelę ir sumaišykite iki vientisos masės.
Mišinį perpilkite per smulkių tinklinių filtrą. Pagal skonį įpilkite medaus, druskos ir acto (kiekiai skirsis priklausomai nuo arbūzo saldumo). Paimkite vieną didelį dubenį, pripildytą ledo, ir padėkite ant jo vidutinį dubenį. Supilkite sriubą į vidutinį dubenį ir išplakite, kol atvės. Paragaukite, ar reikia papildomų pagardų. Laikykite šaldytuve per naktį.
Išplakite sriubą prieš patiekdami ir suberkite į dubenėlius, o ant viršaus - supjaustykite arbūzą ir krabų ceviche. Pabaigai pabarstykite kalendrą. Patiekia 4-6.
