Šampanas yra putojantis vynas , bet ne visi putojantys vynai yra šampanas. Taigi, kuo šampanas toks ypatingas, jei nereikalaujama, kad jis būtų gaminamas Prancūzijos regione? Na, yra daug taisyklių, susijusių su jo gamyba.

Šampanas Billeccart-Salmon yra vienas iš nedaugelio šampano namų, kurie vis dar priklauso šeimai ir yra valdomi. Susėdome su Mathieu Billecartu, kuris yra generalinis direktorius ir jau septintos kartos, vadovaujantis namams, aptarti visame pasaulyje žinomą regioną. Vyno entuziastas Redakcijos padėjėjas Jacy Topps ir Billecart aptaria unikalius regiono gamybos reglamentus, derlių, klimato kaita , prieinamumas ir naujausias prekės ženklo derlius, kuris bus išleistas balandžio mėn.

---

Epizodo nuorašas

Nuorašai generuojami naudojant kalbos atpažinimo programinę įrangą ir žmogaus transkribavimo priemones ir gali būti klaidų. Prieš cituodami patikrinkite atitinkamą garso įrašą.

Garsiakalbiai: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topsas 00:08

Sveiki ir sveiki atvykę į vyno entuziastų podcast'ą. Jūs patiekiate gėrimų kultūrą ir žmones, kurie ją vairuoja. Aš esu Jacy Topps. Šią savaitę neriame į Šampanės regioną. Taigi, kuo ši kategorija tokia ypatinga? Daugelis šampano entuziastų žino, kad visas šampanas yra putojantis vynas, bet ne visi putojantys vynai yra šampanas. Jis turi būti pagamintas Prancūzijos regione, kad būtų pavadintas. Bet kas dar jį išskiria? Atsisėdau su  Mathieu Billecart iš Champagne Billecart-Salmon. Mathieu yra generalinis direktorius ir septintoji karta, kuri valdo namą. Taigi klausykitės, kai nagrinėjame labai griežtus regiono gamybos reglamentus. Koks yra derlius, klimato kaita ir „Champagne Billecart-Salmon“ istorija. Kiekviena taurė vyno pasakoja istoriją. Šios istorijos atskleidžia paslėptas istorijas, skonius ir aistras. Ir kartais jie išaiškina mūsų tamsiausius troškimus. O naujausia „Wine Enthusiast“ podcast'a, liūdnai pagarsėjusi žurnalistė Ashley Smith nagrinėja vyno pasaulio papilves. Girdime iš žmonių, kurie žino, ką reiškia, kai meilės ir rūpesčio produktai tampa godumo, mūsų nuodėmės ir net žmogžudysčių šaltiniu. Kiekvienas epizodas nukelia klausytojus į paslaptingą ir istorinį vyndarystės pasaulį ir nuo tada liūdnai pagarsėjusius nusikaltimus. Šis podcast'as puikiai dera su vyno mėgėjais, istorijos vėplais ir nusikalstamumo narkomanais. Taigi išgerkite taurę mėgstamo vyno ir sekite podcast'ą, kad prisijungtumėte prie mūsų. Kai gilinamės į visų laikų labiausiai šokiruojančių vyno nusikaltimų vingius. Stebėkite „Vinfamous“ „Apple“, „Spotify“ ar bet kur, kur klausotės, ir būtinai sekite laidą. Taigi niekada nepraleisite skandalo. Naujos serijos pasirodo kas antrą trečiadienį. Sveiki, aš esu Jacy Topps redaktoriaus padėjėjas čia, „Wine Enthusiast“. Šiandien mes kalbame apie visus dalykus, susijusius su šampanu. Šiandien mano svečias yra  Mathieu Billecarte iš Billecart-Salmon. Jis yra generalinis direktorius ir septintoji karta vadovauja šampano namams. Sveiki atvykę, labai džiaugiuosi, kad šiandien galite prisijungti prie mūsų.

Mathieu Billecart 02:31

Ačiū kad priėmei mane.

Jacy Topsas 02:33

Taigi, prieš patekdami į jūsų namus, norėčiau pateikti klausytojams šampano apžvalgą apskritai, manau, kad daugelis šampano mėgėjų žino, kad tai yra putojantis vynas iš šio regiono. Tačiau regione ir vyne yra daug įdomių dalykų, kurių žmonės gali nežinoti. Taigi, sužinojus apie regioną, mane sužavėjo tai, kad šampano gamybai būdingas taisyklių ir taisyklių kiekis. Taigi ar galite suteikti klausytojams apžvalgą apie tai, kas sudaro taisykles, kas yra jo valdymo organas, ir pateikti mums taisyklių pavyzdį Šampane?

Mathieu Billecart 03:12

Žinoma, jūs visiškai teisus, tas reguliavimas yra šampano pagrindas. Ir atvirai kalbant, tai yra prancūzų sistemos pagrindas. Yra ilgas įvairių reguliavimo institucijų sąrašas. Bet jei apibendrintume visa tai, sakyčiau, kad įtakingiausias, tuo tinkamesnis yra civc. Profesinės srities komitetas turi labai plačius įgaliojimus, kad galiausiai nustatytų taisykles, apsaugančias kokybę ir vyndarius bei vyndarių žinias, kad regionai galėtų toliau gaminti išskirtinius vynus. Dėl jo turimos galios galėtume iš esmės visą dieną kalbėti apie skirtingus reglamentus. Tačiau norint pateikti kelis pavyzdžius apie tai, koks tai platus diapazonas, puiku, kad daugelis dalykų susieja su tuo, ką galėtumėte įtraukti į vynuogynų valdymo kategoriją. Taigi jis reguliuoja, kokį genėjimo būdą galime naudoti, pavyzdžiui, labai svarbu regiono ekonomikai, nustato, kiek vynuogių, kiek kilogramų vynuogių galime nuimti vienam veikėjui, gerai, kad suprastumėte Akivaizdu, kad tai turi didelę įtaką gamybai, reguliuoja tokius dalykus kaip tiek kilogramų vynuogių, kiek sulčių galima išspausti. Taigi tai tik pavyzdžiai, kaip galite pasakyti, kad labai, labai galingi, galingi reglamentai lemia tai, kaip valdome savo vynuogynus ir galiausiai tai, ką galime gauti iš derliaus.

Jacy Topsas 04:39

Oho, tai daug. Tai tiesiog

Mathieu Billecart 04:43

vienas leidimas, palaukite, kol gausite, kitas leidimas taip pat reglamentuoja, ką galime ir ko negalime daryti vyno gamybos srityje, kad būtume vadinami, kad galėtume būti šaltu šampanu. Gerai. Taigi, turiu omenyje, kad akivaizdu, kad antroji fermentacija, iš kurios atsiranda burbuliukai, po įvykusio buteliuko. Taigi, žinote, yra ir kitų būdų tai padaryti. Tačiau Šampanėje tai yra vienintelis būdas. Ji taip pat reglamentuoja, ką galime daryti su pelenų doze, ypač šiurkščiavilnių, grubus, brute brandaus tipo kategorija. Vėlgi, tai yra reguliuojama, mes negalime daryti tik to, ką jaučiame. Ir jei norite eiti toliau į kitą kategoriją, tai jie leidžia mums padaryti pakavimo srityje. Pavyzdžiui, etiketės turi būti patvirtintos CIBC. Taigi reikia grįžti prie jūsų pradinio komentaro, ši CIBC ir daugelis kitų institucijų Prancūzijoje saugo regionus ir taip pat skatina, sakyčiau, teigiamą elgesį, kad regiono kokybė būtų verta šio pavadinimo.

Jacy Topsas 05:46

Gerai, tai prasminga, aš žinau, kad šampanėje leidžiama naudoti tik tam tikras vynuoges.

Mathieu Billecart 05:55

Gerai, tai jūs, tai labai geras dalykas, galėjome pridėti, kad į ankstesnį sąrašą yra septynios vynuogių veislės, kurios leidžiamos šampanėje, kad vynas būtų vadinamas šampanu. Tiesą sakant, jei norime būti sąžiningi, manau, kad 99% apsodintų plotų yra sudaryti iš trijų, kurie yra Pinot Noir Chardonnay, ir milijonai jums, techniškai, techniškai, jūsų laboratorija kitiems buvo išdėstyta panašiai, Pinot Blanc ir Pinot pilka. Ir jūs galėtumėte techniškai dirbti su tomis vynuogėmis ir užpildyti mane šampanu. Tačiau iš tikrųjų tik trys iš septynetų iš tikrųjų naudojami bet kokio masto regione.

Jacy Topsas 06:33

Ar tam yra priežastis? Aš turiu galvoje, ar tos vynuogės laikomos geriausiomis vynuogėmis, ar?

Mathieu Billecart 06:39

Na, aš galvoju apie septynis, kurie, mano nuomone, yra istoriniai, atsižvelgiant į tai, kas buvo pasodinta į tai, kas buvo laikoma perspektyvia gaminti šampaną. Kaip žinote gamintojams, regionas žengė toliau ir efektyviai atsirinko tris, kurie, mūsų nuomone, yra tinkamiausi sukurti geriausią vyną pagal mūsų turimą terroirą. Taigi niekas netrukdo jums naudoti kitų keturių. Tačiau žmonių skonio tikrovė ir tai, kaip jis tinkamas dirvožemiui ir klimatui, privedė mus prie iš esmės visų, turiu galvoje, Niukaslo atveju, iš tikrųjų mes naudojame tik pagrindinę grėsmę, jūsų

Jacy Topsas 07:16

Derlius yra labai ypatingas, taip pat galite mums pranešti, kaip atrodo derlius Šampanėje.

Mathieu Billecart 07:23

Didelis skirtumas, lyginant su tuo, kas daroma visame pasaulyje, mes, mano manymu, vienas iš retų regionų, jei žiūrėtume, kaip sakiau, globaliai, kur viską reikia daryti rankomis. Taigi kiekviena šampano teisė pjaustoma rankomis. Oho, tai taip. Dėžė daroma rankiniu būdu, gerai, taip pat norint reguliuoti ir išvengti to, ką mes vadiname savaiminiu spaudimu, žinote, iš esmės per daug vynuogių kartu nesudarytų sulčių. Ir tai nėra tai, ką mes norime turėti. Ir kiti elementai, manau, iš kurių gaminamas šampaninis šampanas, yra vienas iš daugelio dalykų, kurie spaudžia, kaip jau minėjau pradžioje, taip pat yra reguliuojami. O matavimo vienetas čia yra šampanėje, mes dirbame su matavimo vienetu Ma yra 4000 kilogramų vynuogių. Ir iš to galite pagaminti 20,5 karto du litrus pirmojo įkvėpimo, kurį vadiname COVID, ir penkis hektolitrus antrojo įkvėpimo, kurį vadiname kaklaraiščiu. Priklausomai nuo CP gamintojų, konkrečių skirtingų, kaip jūs vadinate, pakeisti pirmojo ir antrojo paspaudimo santykį, galite pasirinkti naudoti vieną ar du, vieną ar kitą. Pavyzdžiui, „Baker“ naudojame tik pirmąjį presą, kuris laikomas pačiu geriausiu.

Jacy Topsas 08:41

Ir priežastis, kodėl šampanas gali būti toks brangus, yra dėl viso to, tiesa?

Mathieu Billecart 08:47

Taip, tai tik tam tikras individualių užduočių produktas, kuris, be abejo, ir vėl yra, siekiant kokybiškai gaminti su vizija gaminti patį geriausią aguonų vyną pasaulyje. Bet jūs visiškai teisus, kad dėl daugelio šių taisyklių atsiranda didelių gamybos sąnaudų, kurios galiausiai atsispindi kainoje. Taip.

Jacy Topsas 09:08

Taigi šampanas yra tarsi istorinis regionas. Ir man patinka klausytis apie tam tikrų namų istoriją. Taigi, pakalbėkime apie Billą Carlesimo. Kokia jūsų namo istorija?

Mathieu Billecart 09:20

Taigi mes viena iš paskutiniųjų šeimų, kurioms priklausė ir valdome šampano turtą, pavyzdžiui, mano atveju, septintoji karta, kaip tiesioginis įkūrėjų poros palikuonis. Taigi Nicola Francois blokavimas buvo mano didysis prosenelis senelis yra vedęs ponia, vardu Elizabeth Salmon, buvo mano didžioji prosenelė, ir 1880 m. jie sukūrė šampano namus su Cassandra. Dabar labai retai pasitaiko, kad steigėjų šeima vis dar yra. Ir, mano nuomone, dar svarbiau, kad Ronis namą valdo kasdien. Mes, ligoninėje, sėdime kaime, pavadintame Maurice, pačiame centre, kur aukščiausios klasės roko grupė Champagne Champagne yra didelis regionas. Tačiau „premier broker“ yra tik nedidelis viso regiono pasirinkimas, kaip žinote, pavyzdžiui, Burgundijoje, ir mes dirbame 20 kilometrų spinduliu aplink savo turtą, kad gautume geriausią įvertinimą. Ir dar kartą dėl to, kad čia Permės užkariautojas ir mes tikrai turime, jei norite greitai apibendrinti, turime keturias pagrindines vyno gamybos savoir faire, mes gaminame tradicinius mišinius. Taigi tai yra mūsų šaknų rezervas ir mūsų QA Nicola Francois įkūrėjo vardas, mes rengiame knygą Rosie, ji akivaizdžiai labai populiari JAV. Ir tai gana inversija yra Elizabeth salvo. Vėl narys įkūrėjas. Taip pat turime tinklaraštį apie santykių praradimą, tai yra mūsų dienoraščio roko grupės, nes ta knyga šeštadieniais merginų komandai yra nepatogu, o parduodame daugiau, tai yra aukščiausios kokybės versija. Paskutinės valandos kaina yra tai, ką darome su senomis statinėmis. Taigi statinėse gaminami vynai, verdami Suwa. Ir unikalus siuntinys, vadinamas clue Satilla, kuris yra specifikacijos centre. Taigi trumpai tariant, tai yra jų kaina, mes sutelkėme dėmesį į, žinote, šampaną, vėlgi, gana plačią kategoriją, mes sutelkiame dėmesį į, žinote, 1% geriausių vyno fosilijų, reikalingų reikliausiu metu, nes pasaulis.

Jacy Topsas 11:23 val

Man labai patinka jūsų šampanas ir labai džiaugiuosi, kad prieš dvejus metus turėjau galimybę apsilankyti namuose, ir tai buvo tokia nuostabi patirtis. Ačiū. Taigi jūsų vynuogės, ar jos est? Arba perkate juos iš kitų augintojų ir šampano,

Mathieu Billecart 11:42 val

Nuostabus šampanas. Taigi mes darome visa tai, kas išdėstyta aukščiau, tai reiškia, kad turime trečdalį žemės, kurios mums reikia automobilių gamybai, kuri priklauso, priklauso ir yra valdoma, mes turime dar trečdalį, kuriame dirbame kitiems žmonėms priklausančią žemę. Taigi per nuomos ir valdymo sutartis, taigi mano komanda eina ir dirba žemę. Taigi tai tarsi nuoma parduotuvėje. Tačiau iš esmės mes kontroliuojame, ką jis daro kiekvienos kultūros atžvilgiu. Ir paskutinis trečdalis perkamas pagal ilgalaikes tiekimo sutartis ir duomenis, perkame vynuoges, kurias spaudžiame ir tada darome vyną, kad nepirktume birių vynų, jau pagamintų butelių su tokiais daiktais. Taigi pasakiau, kad turi trečią, bėga ir pasakiau, kad nusipirkau.

Jacy Topsas 12:31 val.

O dabar mūsų rėmėjo žodis – visada raskite tai, kas jums patinka Total Wine ir dar daugiau. Su tiek daug puikių butelių už mažiausią kainą. Nesunku rasti savo mėgstamą „Cabernet“ arba naują, padedant vienam iš draugiškų gidų. Ir su kiekvienu buteliuku atsiranda pasitikėjimo žiniomis, kad ką tik atradote kažką nuostabaus. Mažiausios kainos jau daugiau nei 30 metų, raskite tai, kas jums patinka, ir mėgaukitės tai, ką randate tik Total Wine, o daugumoje vietų galimas atsiėmimas ir pristatymas. Apsilankykite adresu total wine.com. Norėdami sužinoti daugiau, gerkite atsakingai, būkite 21 metų. O jūsų namuose iš tikrųjų yra puiki šaunių vazų linija ir didžioji dalis to, ką gaminate, yra ne vintažinė, tačiau gaminate ir vintažinį. Ar galite paaiškinti, ką reiškia vintažas? O ką reiškia ne vintage?

Mathieu Billecart 13:25 val.

Žinoma. Taigi, žinoma, jėga, kurią radau paminėta pradžioje, taigi kiekvienam yra ne vintage ir kiekvienam derliui, gerai, nėra vintage plačiai, tai iš esmės suteikia mums galimybę derinti kelerius metus. Gerai, taigi ne tada, kai, pavyzdžiui, turite nevintažinės rožės butelį, tai yra kelerių metų maišymo rezultatas. Ir mes tai darome, ir tai galioja jūsų klientams, taip pat sakyčiau, kad prasti Šampano gamintojai turi tam tikrą nuoseklumą skirtingų laidų stiliaus atžvilgiu. Gerai, kad guru yra visiškas kasaras, be žodžių, jis keičiasi kiekvienais metais, pokyčiai yra pakankamai nedideli, nes galime naudoti gana platų atsarginių linijų asortimentą, kad galėtume turėti pastovią kokybę net ir tada, kai susiduriate su sudėtingu derliaus nuėmimu. Kita vertus, senovinis šampanas, mūsų atveju pagal tradiciškiausią apibrėžimą, nes kartais tai daroma ne taip pasirinktinai, kaip gerai, bet Bilo karvė renkame tik pačių geriausių metų atrinktus siuntinius per paskutinius metus. Ir tuo konkrečiu atveju, jei paimtumėte Nicola Francois QA pavyzdį arba, pavyzdžiui, šiandien yra rugsėjo laikas, tie, kuriuos išleidžiame šiuo metu, yra pagrįsti tik 2008 metais, o tai reiškia visą to vientisumą. vynas yra pagrįstas 2008 metais. Tai suteikia jums namų stiliaus ir tų konkrečių metų tapatybės derinį. Gerai, taigi Nicola Francois, o aštuoneri, nors tai vis dar yra Korėja, taip pat kitokia tapatybė nuo Nicola Francois, o septyni, ir mes stengiamės, viena vertus, apmąstyti namų stilių, bet taip pat ir jaunų žmonių savybes, ar tai šiltas jūsų šalta, jūs esate daugiau mineralų turtingas visais šiais dalykais. Gerai.

Jacy Topsas 15:13 val

Taigi, jei tai derliaus, tai turi būti 100% tų metų. Teisingai. Ir jūs turite naują vintage, kuris pasirodys kitą mėnesį, tiesa?

Mathieu Billecart 15:25

Jūs gerai informuotas.

Jacy Topsas 15:27

Šaltiniai man sako.

Mathieu Billecart 15.30 val.

Aš apie tai kalbėjau gal kiek per anksti. Taigi mūsų prestižinis tradiciniam mišiniui skirtas cuvee yra kabina Nicola Francois, dabar jūs žinote, kad taip yra todėl, kad tai buvo mano didysis prosenelis, ir mes išleidžiame 2008 metų derlių, kuris yra vienas iš visagalių derliaus per pastaruosius 20 metų. Mums. Tai yra 100% mergaičių išpilstymas. Ir iš grupės, sumaišytos su 60%, Pinot Noir ir 40% Chardonnay, kurį brandiname 15 metų savo rūsyje. Gerai mūsų istoriniame rūsyje, kurį būtumėte matę atėję aplankyti, o mes tikrai jį matome 2023 metais. Taigi tai yra didybės laiko kapsulė. Su tradiciniu mūsų namų savoir mugėmis ir tradiciniu šių dviejų deriniu tapo fantastiška Pinot Noir kanalų įvairovė. Ir mes išleisime jį JAV kitą mėnesį, tiek buteliuose, tiek magnumuose. Taigi magnolijos, kaip žinote, sensta ilgiau. Taigi tiems, kurie nori atsigulti 2030 metų, Magnum yra formatas tiems, kurie nori gerti per ateinančius 1020 metų, čia taip pat yra buteliai.

Jacy Topsas 16:39 val.

Oho. Taigi, 2008 m. Jei noriu jį atidaryti, galiu atidaryti dabar. Bet taip pat, jei norėčiau jį paguldyti, kiek laiko? Kiek laiko aš gulėsiu?

Mathieu Billecart 16:49 val.

Na, mes žinome dėl „Cubase“ akcijų senėjimo potencialo. Mums mes esame labai techniniai elementai. Šviežumą išsaugome ilgiau. Taigi, taip, kiekvienas mūsų siunčiamas butelis yra paruoštas gerti, bet atvirai kalbant, neturėčiau nerimauti, kad buteliams būtų 1020 ir galbūt 30 butelių ir magnumų, prie to galite pridėti dar 10 metų. Manau, kad kantrybė paprastai yra būdas išlaikyti mūsų vynus, jie išliks dauguma žmonių

Jacy Topsas 17:18 val

Paminėjote skirtingus butelių dydžius, gal galite trumpai apžvelgti butelių ir šampano dydžius.

Mathieu Billecart 17:25

Taigi taip, tradicinis buteliuko dydis yra 75 centimetrai. Taigi tai mes vadiname buteliu. Kartais matai, kad tai netinka Nicolai Francois, bet kartais turi butelių. Gerai, taigi tai 7,5 centimetro. Ir kitas pakankamai paplitęs formatas yra magnums, kuris yra 150 centimetrų. Taigi dvigubai didesnis butelio dydis. Kodėl tai tampa svarbu, jei siekiate brandinti aukščiausios kokybės vynus, paprastai kuo didesnis butelis, tuo lėtesnis brandinimo procesas. Dėl šios priežasties aš tai turėjau omenyje Nicola fosforito kontekste. Tiems iš jūsų, kurie siekia senėjimo daugiau nei 20 metų.

Jacy Topsas 18:05

Taip. Ir aš manau, kad žmonės nesupranta, kad tai ne tik, žinote, daugiau šampano ir šio butelio, bet iš tikrųjų jo skonis skiriasi dėl senėjimo. Ir aš manau, kad žmonės tiesiog galvoja, kad tai didesnio dydžio arba, žinote, mažesni dydžiai, tačiau realūs šampano skoniai labai skiriasi.

Mathieu Billecart 18:23 val

Taip, tai priklauso nuo to, kam ketinate jį naudoti. O ar neketinate būti agentu?

Jacy Topsas 18:29 val

Gerai. Taigi, pakalbėkime apie klimato kaitą. Ar matote tai regione ir šampaną?

Mathieu Billecart 18:38

Tikrai. Kai mes niekada nebuvome apšilę? Taigi taip, absoliučiai.

Jacy Topsas 18:43 val

Kaip tai paveikia derlių? Ar tai reiškia, kad derlių nuimate anksčiau ar vėliau?

Mathieu Billecart 18:50

Žinoma. Taigi, turiu galvoje, akivaizdu, kad jei pažvelgsite į tai, kas nutiko iki šiol, mes gauname geresnę palūkanų normą. Istoriškai vertinant istorinę jaunystę prieš 20 3050 metų, buvo labai sunku subręsti vynuoges Šampane. Tai nebėra iššūkis, nes iš esmės tai šiltesnė Sanya. Kai kurie kiti globalinio atšilimo elementai taip pat yra tai, kad sukurti oro modeliai yra šiek tiek nestabilesni. Taigi jūs turėsite daugiau problemų dėl pavasario šalnų ar didesnio karščio, o tai gali turėti įtakos namo poveikio kokybei ir kiekiui. Iki šiol apčiuopiamas pavyzdys, jei nurodėte vieną, iš esmės mes nuimame tai, ką žinote, kad mano tėvai ir seneliai jums pasakys, kad derlius yra 215 m. rugsėjo 15 d. Taigi spalis tikriausiai bus pjovimo langas. Dabar aš jums pasakysiu, kad labiau tikėtina nuo rugpjūčio 20 iki rugsėjo 15 d. Taigi mes iš esmės pajudėjome mėnesį į priekį ir taip pat pasikeitėme, o tai yra labiau techninė, bet šiek tiek mūsų vynuogininkystės praktika, skirta iš esmės sulėtinti brendimo profilį. Prieš darant viską, kad brendimas būtų greitesnis, turėjome kažką pakeisti. Ir kaip visada, žinote, sukurti puikų vyną žmogus prisitaiko prie gamtos. Tačiau mūsų laukia daug iššūkių, kaip su tuo susidoroti per dešimtmečius ir šimtmečius.

Jacy Topsas 20:16

Taip, manau, kad tai tikrai įdomu, nes regione yra daug reguliavimo. Taigi ar tas nuostatas teks šiek tiek sulenkti ar pakeisti? Turiu galvoje, nes jei tai griežtai reglamentuojama, kaip jūs ketinate greičiau nuimti derlių? Kaip ketinate kovoti su klimato kaita,

Mathieu Billecart 20:37

ir reguliavimas, kurie turi būti adaptyvaus reguliavimo, net ir prancūzų sistemoje, kuri gali būti šiek tiek griežta ir archajiška. Kaip sakiau pradžioje, tikslas yra apsaugoti kokybę. Tačiau tai pagrįsta tam tikru klimatu. Taigi reglamentas reguliariai koreguojamas remiantis gamintojų atsiliepimais. Jei galime įrodyti, kad kai kurios taisyklės yra pasenusios ir jos nebesaugo kokybės, iš esmės taip ir sakome, ir daugeliu atvejų į tai atsižvelgiama, nes to reglamento tikslas, kaip sakiau, yra apsaugoti regioną, kad nebūtų neįmanoma judėti. Taigi, tiesą sakant, nesijaudinu, kad reguliavimas riboja mūsų gebėjimą prisitaikyti. Gerai.

Jacy Topsas 21:23 val

Na, gerai tai žinoti. Taigi, pakalbėkime apie prieinamumą. Manau, kad buvo daug pokalbių, kai kalbama apie vyno prieinamumą. Ir kaip į tai dera šampanas? Kaip Bill automobilis Simone tinka tam? Ar gaminame vyną per daug prieinamą? O gal šampanas turėtų būti daugiau prabangos? Kokia jūsų nuomonė apie tai?

Mathieu Billecart 21:48

Na, jūs nežinote, ar nekontroliuojame visų jūsų klausimo dalių. Kadangi visada esu pasiekiamas, susiduriame su daug didesne paklausa, nei turime pasiūlą. Taigi mes niekada negalėjome patenkinti visos paklausos iš įvairių šalių ir klientų visame pasaulyje. Taigi iš šios perspektyvos galite pasakyti, kad tai nėra tokia prieinama. Ir iš esmės mes esame specialistai, gaminantys, kaip sakiau pradžioje, išskirtinius šampanus. Labiausiai, sakyčiau, išrankūs klientai arba bent jau tie, kurie nori pasiimti patį geriausią šampaną, kokį tik galima pagaminti. Tai pasakius, nemanau, kad dialogas su jūsų klientų baze reiškia, kad, pavyzdžiui, turite būti slapti ar apsaugoti. Taigi mes esame labai atviri žmonėms ir socialiniuose tinkluose galite pamatyti linksmybių diskusijas, aš labai džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo istorija ir visa kita. Tačiau tai nereiškia, kad tai gali patenkinti kiekvieno poreikius. Tačiau mes tikrai neketiname būti neprieinami, nes nemanau, kad pagerinsite savo produktą padarydami jį prieinamą. Ir manau, kad žinote, išskirtinio vyno prabanga yra susijusi su autentiškumu. Tai apie išskirtinį žinojimą, mūsų atveju, apie išskirtinį terroirą. Tai reiškia, kad „orcas“ turiu omenyje, kad mes turime žemos kokybės šampaną „Brad“, nes jis tikras, apčiuopiamas, o kokybė yra skirta žmonėms paragauti.

Jacy Topsas 23:11

Taigi žinau, kad Oprah Winfrey yra didelė „Billecart Salmon“ gerbėja. Bėgant metams ji buvo tarsi šūksniai ir ji, aš žinau, kad ji išgėrė daug kokteilių, todėl žinau, kad ji mėgsta Bill car Simone kaip patį šampaną gurkšnoti. Tačiau ji taip pat įdeda šlakelį šampano ir tada kokteilio. Ar jums tai gerai? Ar jums patinka šampanas ir kokteiliai?

Mathieu Billecart 23:40 val.

Man svarbiausia žmonėms prie stalo troškinimo, kad jis kažkaip prisidėtų prie jų pradžiuginimo. Taigi, atvirai kalbant, aš ne tam, kad pasakyčiau žmonėms, kurie pasitiki mūsų šampanu, o per butelius sakyčiau, kaip jie turi juo mėgautis. Ir atvirai kalbant, jei jie nori jį gerti tokiame stikliniame indų, medikų kokteilyje ir tai, kas daro tai patį geriausią gėrimą, kokį tik jie gali turėti sovietmečiu, turime būti nuolankūs. Dažnai sulaukiame klausimo, kaip mes rekomenduojame patiekti vyną su šampanu, reikia pasakyti, kad juo galima mėgautis, ir turime požiūrį, kaip mėgaujamės. Tai pasakius, manau, kad tai grįžta prie jūsų teiginio apie būti prieinamam. Nenoriu kitiems žmonėms suteikti situacijos, kai primetu savo būdą mėgautis vyno šampanu.

Jacy Topsas 12:31 val.

Taip, man patinka toks atsakymas. Turiu paskutinį klausimą, kai negeriate šampano, kas yra jūsų taurėje?

Mathieu Billecart 12:40 val.

Taigi, kai negeriu šampano, dažnai geriu raudoną vyną, nes žinai, kad šampanas ir baltas vynas yra nuostabus. Bet kai paragauji daug šampano, kaip aš profesionaliai darau mišinį ir nuspręsi, ką mes darome ir ką galima vadinti klientu. Norisi kažko šiek tiek kitokio. Ir turiu pasakyti, kad kai kada grįžtu namo, didesnė tikimybė, kad pagaliau atidarysite raudonojo vyno butelį nei bet kokį naują.

Jacy Topsas 25:04

Man patinka tai. Mathieu labai ačiū, kad prisijungei prie mūsų. Tai buvo toks malonumas

Mathieu Billecart 25:12 val

pasikalbėti su jumis ir padėkoti visiems, kad klausėtės.

Jacy Topsas 25:15

Ačiū. Nekantrauju atidaryti tą naują šampano butelį, kuris netrukus pasirodys.

Mathieu Billecart 25:21

Tikrai skanu

Jacy Topsas 25:27

Gerai, kad šampanas gali šiek tiek gąsdinti, bet tai ne visada turi būti. Tikimės, kad griežtai reglamentuojamų reikalavimų, taikomų gamybai, sąrašo suskaidymas padės suprasti, kodėl putojantis vynas yra toks unikalus ir kartais šiek tiek brangus. Jei jums patiko šios dienos serija, norėtume perskaityti jūsų atsiliepimus ir išgirsti jūsų nuomonę. Ei, kodėl gi nepasakius savo vyną mėgstantiems draugams apsilankyti pas mus ir prisiminti, kad galite užsiprenumeruoti šią podcast'ą per Apple, Google, Spotify ir bet kur kitur, kur klausotės podcast'ų. Taip pat galite eiti į wine mag.com backslash podcast'ą, daugiau epizodų ir nuorašų. Aš esu Jacy Topps. Ačiū, kad klausėte