Patronai, suplėšyti tarp Malbeco ir martinio, arba Syrah ir „Sazerac“, nebegali būti verčiami priimti tokį sunkų vyno ar kokteilio sprendimą. Novatoriški miksologai naudoja vyną kūrybingais būdais, kurie suteikia gėrimams viliojantį, tačiau visiškai prieinamą sudėtingumą.

Todd Thrasher of Society mugė Aleksandrijoje, Virdžinijoje, nuvyko į vyno lentyną ir sukūrė septynis kokteilius savo meniu „Uodegos iš vynuogių“.

'Vynas turi visų šių nuostabių skonių pagrindą, pastatytą', - sako jis. Dėl jo pikantiško skonio „Aš noriu valgyti svogūnų pyragą“ „Thrasher“ pakepina svogūnus su rizlingu ir čiobreliais, o po to infuzijai leidžiama parą. Mišinio dozę jis prideda prie „Dolin Blanc Vermouth“, „Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum“ ir citrinos trauktinių derinio ir papuošia gėrimą lašinių spirgučiais.

Jo viskio ir vyno gėrimo pagrindas yra „Sauternes“, troškintas su kardamonu, žvaigždiniu anyžiu, gvazdikėliais, apelsino žievelėmis ir medumi. Paruoštas gurkšnis prideda „Forty Creek Barrel Select“ viskį, „Four Roses Yellow Bourbon“ ir apelsinų trauktines.

„Vynas turi daug apibrėžimų, todėl jis tikrai prideda visiškai naują skonių paletę, kuria galima dažytis“, - sako Ravi DeRossi, Niujorko buržuazinės kiaulės, kurios meniu yra 18 rūsių įkvėptų libations, savininkas.

Dėl standžios viršutinės lūpos šviežias rozmarinas pakepina jau kvepiantį „Muscat“, suteikdamas vynui svaigalų. Tada jis sumaišomas su purvina „Fuji“ obuoliu, apelsinų širdine ir granatų melasa. Naujausia personalo technika yra vyno antgalių gazavimas sodos įkrovikliu, kuris praskiedžiant suteikia papildomą putojantį putojimą.

Vynas gali pakeisti kokteilyje esantį pagrindinį spiritą, kuris suteikia sluoksniuoto skonio ir švelnina alkoholio kiekį. Tačiau Filadelfijos „Franklin“ hipotekos ir investicijų bendrovės generalinis direktorius ir vyriausiasis barmenas Colinas Shearnas nori jį naudoti mažesnėmis dozėmis.

„Man labiau patinka apie tai galvoti kaip apie akcentą, kuris gali būti tiltas į kitus ingredientus“, - sako Shearnas.

Vynas vartojamas nedaug gėrimų, tokių kaip „The Phantom Passage“, su „El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum“, citrina, apelsinų žiedų sirupu, „Angostura Bitters“, kiaušinio baltymu ir puse uncijos Čilės Carmenère.

„Shearn“ nuolat ieško geriausių derinių, tačiau atrado, kad „Carpana Antica Vermouth“ gali būti dideli, drąsūs raudoni, o „Fino Sherry“ - rūgštūs, mineralų varomi baltymai.

„Žmonės žino vyną arba mano, kad žino. Tai kažkas pažįstamo “, - sako jis.