Jei pagrindinis degtinės ingredientas šiuo metu buvo labiausiai ginčytinas dalykas šioje žemėje, manau, kad pasaulis gali būti geresnė vieta. Nors tai gali būti ne pirmojo puslapio naujienos, džiugu atrasti, kad kai kurie gana svarbūs žmonės vis dar turi laiko diskutuoti šia tema.

Neseniai bandydamas įtikinti Europos Parlamentą apriboti žodį „degtinė“ tik iš grūdų pagamintiems stipriems gėrimams, Aleksandras Stubbas, atstovaujantis Suomijai, sakė: „Degtinę reikia apibrėžti panašiai kaip viskį“. Škotijos įmonės viceministras Allanas Wilsonas nesutiko. Jis priešinosi, kad skirtumas tarp šių dviejų gėrimų buvo tas, kad žaliavų galite paragauti viskyje, bet ne degtinėje, ir tai paskatino Stubbą apkaltinti Wilsoną kultūrinės atakos pradėjimu ir bandymu tvirtinti, kad viskis yra geresnis gėrimas. Tikimės, kad tai nesukels XXI amžiaus degtinės karo tarp Suomijos ir Škotijos. Ir, tikiuosi, tai nepadės žlugti ir kai kurių įspūdingų vynuogių pagrindu pagamintų degtinių, kurie neseniai pateko į lentynas.

„Cîroc“, degtinė iš „Mauzac Blanc“ ir „Ugni Blanc“ vynuogių, išaugintų Prancūzijos Gaillac ir Cognac regionuose, buvo pirmoji šios naujos rūšies stipriųjų gėrimų, kuri pakėlė antakius JAV „Tai negali būti degtinė. Turi būti grappa “, - sakė kai kurie žmonės. Bet bijau, kad jie klydo. „Grappa“ ir jo prancūziškas atitikmuo, išspaudos, yra gaminamas iš vyno gamybos proceso likučių, o „Cîroc“ ir kelios kitos vynuogių pagrindu pagamintos degtinės lentynose yra distiliuojamos iš vyno. Jie distiliuoti taip gryni, kad atitinka visas taisykles ir taisykles, susijusias su degtinės apibrėžimu. Bet tai nereiškia, kad jie apskritai neturi charakterio. Tiesą sakant, toli gražu ne.

Bet ar tikrai svarbus pagrindinis degtinės ingredientas? Na taip. Nors labai abejoju, ar kas nors žemėje galėtų atskirti pusę dešimties taurių „Kruvinos Marijos“, kurių kiekviena pagaminta su skirtinga degtine, degtinės pasirinkimą elegantiškesniems gėrimams, pavyzdžiui, degtinės martini, ar gaivų kadrą ledinė šalta degtinė, kad būtų galima paskanauti skanaus ikrų, yra nepaprastai svarbu. Jie neįtikėtinai skiriasi savo skoniu, nors ir subtilūs, bet gali būti nuo saldaus iki pipirinio, nuo vaisinio iki grūduoto ir nuo grubaus iki glotnaus. Vynuogių pagrindu pagamintos degtinės linkusios važiuoti saldesnėje skalės pusėje, nors jas pažymėti saldžiomis būtų klaidinga. Nepaisant to, tai yra intriguojantis naujas degtinės stilius, o mixologai visame pasaulyje mano, kad jie idealiai tinka naudoti kokteilius.

Pavyzdžiui, Las Vegase esančio „Bellagio“ baro vadovas Seanas Bigley mėgsta naudoti „Idôl“ degtinę kurdamas naujus gėrimus. Idôl gaminamas iš Chardonnay ir Pinot Noir vynuogių, užaugintų Burgundijos regione, Prancūzijoje. Jis turi labai subtilų gomurį ir stebėtinai ilgą degtinės apdailą, todėl tai yra puiki priemonė „Bigley's Golden Idôl“ kokteiliui, degtinės, amareto, crème de cassis ir šviežių citrinų sulčių mišiniui. Skamba kaip tikras statymas man - ir tai yra kažkas, ko gali būti sunku rasti tokioje vietoje kaip Vegasas.

„Cîroc“ prancūziška degtinė gaminama iš vynuogių, kurios prieš spaudimą, šaltą fermentaciją ir distiliavimą penkias kartus buvo paliktos ant vynmedžio ilgesnį nokinimo laikotarpį, todėl degtinė buvo labai švaraus skonio, o nosyje - silpnos citrusinių vaisių natos. gomuryje tik saldumo užuomina. Du žymūs mixologai, Frankas Caiafa, baro vadovas „Peacock Alley“ Niujorke, „Waldorf = Astoria“ viešbutyje, ir Paulas Morganelli, barmenas iš „ENVY“, „The Steakhouse“, „The Renaissance“, Las Vegase, abu mano, kad „Cîroc“ yra puikus ingredientas norint ištekėti už vyno prie ledo . Morganelli sako, kad tai paprasta paprasčiausiai ištekėjus už trijų dalių Cîroc iki keturių ledinio vyno dalių, supurtant jį ant ledo ir sutraukiant savo „White Diamonds“ kokteilį į atšaldytą kokteilio taurę. Kita vertus, Caiafa labai vargsta gamindamas kokteilį „Beveik visos vynuogės“ - jis gaminamas su purvinais abrikosais ir persikais, lediniu vynu, rausvu ir Cîroc. „[Desertinis vynas yra labai saldus, todėl man reikėjo kažko atsverti. „Domaine La Suffrene Bandol“ rožė turi puikią braškių skonio profilio esmę, tačiau spėju, kad tiks bet kokia sausa rožinė “, - sako jis. „Viskas dėl pusiausvyros. Net abrikosas yra tam, kad atsvertų persiką. Jaučiu, kad tai labai elegantiškas ir ypatingas vasaros kokteilis “.

Iš vynuogių degtinę gamina ne tik prancūzai, bet ir mūsų draugai Kalifornijoje. Gerieji Šv. Jurgio dvasių žmonės Alamedoje, Kalifornijoje, reikalauja, kad ir vynuogės, ir grūdai taptų labai girta degtine „Hangar One“. Distiliuotojai „Jorg Rupf“ ir „Lance Winters“ pirmiausia gamina degtinę iš „Viognier“ vyno, o vėliau sumaišo ją su kviečių pagrindu pagaminta degtine, kad pagamintų „Hangar One“. Tai buvo pasirinkta degtinė viename turguje San Franciske šių metų pradžioje, kai gėrimų vadybininkas Stevenas Izzo sukūrė žemės drebėjimo aušintuvą, kuris padėjo paminėti 1906 m. Miestą sukrėtusio žemės drebėjimo 100-metį. Tai paprastas, bet labai gaivus gėrimas, pagamintas su „Hangar One“, citrinos, žaliųjų citrinų ir granatų sultimis ir šlakeliu seltzerio.

Kalifornijoje taip pat gyvena „Roth Vodka“, pagaminta iš patentuoto šešių vynuogių veislių mišinio, įskaitant „Chardonnay“ ir „French Colombard“. „French Colombard“ yra vynuogių veislė, dažnai naudojama gaminant brendį, ir ji pasirenkama, nes vynuogių rūgštingumo lygis padeda sustiprinti gatavo produkto aromatus.

Pagaminta O’Neill Vintners and Distillers gamykloje Parlier mieste, Kalifornijoje, meistro distiliuotojo Tomo Vitali, „Roth Vodka“ gali pasigirti šilkiniu kūnu, šiek tiek vaisių saldžiu gomuriu, kuris tinka kokteilių paieškoms. „Iš pradžių mes taikysimės į someljė ir ypač aukščiausios kokybės vyno mėgėjus - dvi grupes, kurias pasiekėme labai patyrę ir su kuriomis turime sėkmingą rinkodaros ir pardavimo sėkmę“, - sako Billas Newlandsas, „Beam Wine Estates“ prezidentas. bendrovė, kuri išleidžia Rothą.

Deja, Europos Parlamente yra keletas svarbesnių temų nei pagrindinė degtinės sudedamoji dalis, tačiau man malonu žinoti, kad jie vis dar randa laiko kalbėti tokiomis rimtomis temomis kaip ši. Tuo tarpu mes galime atsipūsti ir paragauti šių naujų vynuogių pagrindu pagamintų degtinių ir laukti daugiau. Manau, jie netrukus pasirodys. Įvairovė. Tai pats gyvenimo prieskonis.