Vynuogynai kadaise apėmė pietvakarių Prancūzijos Périgord regioną Dordogne, kol XIX amžiaus pabaigos filokseros epidemija juos išnaikino. Tokia didžiulė vyno gamyba niekada negrįžo į šią vietovę, išskyrus vakarinius Bergerac ir Pécharmant ruožus ir dalis Domme. Šiandien „Périgord“ yra labiau žinomas dėl maisto produktų, kurie gražiai derinami su vynu: juodieji trumai, foie gras, antienos confit, braškės, kaštainiai ir graikiniai riešutai.

Vis dėlto iš savo Sarlat-la-Canéda bazės, esančios Perigordo širdyje, liudijau vyndarystės aistrą, kilusią iš vietinių tradicijų, bendruomeniškų puotų ir žavingo folkloro.

Vieną dieną, kai atėjau į nedidelį vynuogyną, žygiavau po žaliuojančią kraštovaizdį į pietus nuo Sarlat. Ten, pasodintas kaip jo vynmedžiai, stovėjo 80 metų vyras, apsirengęs firminiais Prancūzijos mėlynais kombinezonais vyrų, kurie dirba rankomis. Jis tiesiog stovėjo tarp eilučių, užsimerkęs, imdamas orą.

Išgirdęs mano lazdą, jis išmetė akis į grindinį ir linksmai lojo: „Bonjornai!“ Jis kalbėjo apie patoisą, nuostabų prancūzų ir oksitanų melanžą. Pasinaudojau galimybe paklausti jo apie vynuogyną. Kokią vynuogių veislę ar veisles jis augino?

Jis spindėjo. „Senas ir gerbtinas, le raisin inconnu. Nežinoma vynuogė. Atrodo, kad tai auginama čia, amžinai, bet niekas nepateikė jai vardo ar pavadinimo. Aš tai darau tik savo malonumui! Apie tai ir yra gyvenimas, besimėgaujantis kasdienybe “.

Pradėjau klausinėti, koks jo vyno skonis, bet jis mane pertraukė. 'Ecoutez, aplinkui yra sena legenda, sakanti, kad jei per daug kalbi apie vyną, ypač priešais vynuogynus, gali jį sugadinti'.

Kadangi yra „Périgord“ derliaus, pagaminto iš gausios tautosakos, kurie retai pateks į kolekcininko stalą, taip pat yra puoselėjamos vietinės praktikos, tokios kaip „le chabrol“.

„Le chabrol“ yra senas paprotys baigti savo sriubos dubenis su raudono vyno skoniu dubenyje. Mažiau nei prieš šimtą metų le chabrol buvo leidžiama tik vyrams. Moteris, bandžiusi šluoti, rizikavo išdygti barzdą. Taip, tai buvo labai vyriška praktika: berniukai buvo pradėti į vyriškumą su pirmuoju chabroliu. Šiandien abi lytys tai praktikuoja išdidžiai.

Pirmasis mano „chabrol“ automobilis buvo prieš dvejus metus žiemos šventėje Castels mieste, netoli St-Cyprien.

Nepažymėti vyno buteliai sėdėjo ant ilgų bendrų stalų šalia vietinių, sezoninių maisto produktų. Daugiau nei šimtas žmonių susėdo entuziastingai, nes atėjo pirmasis patiekalas: tiršta moliūgų sriuba, kurioje gausu vietinių žolelių, sviesto ir česnako. Buvo taip gerai, kad ketinau padaryti nedidelį grubumą naudodamas duoną, kad nuvalyčiau palaikus, kai mano kaimynas André sugriebė už rankos.

- Erezija! jis sušuko. Jis paėmė nepažymėtą raudono vyno butelį ir į mano dubenį, o paskui - į savo taurę. Sekdamas jo pavyzdžiu, aš jį lėtai sukau, kad užfiksuočiau visą likusį sriubos esenciją, o paskui lėtai gėriau.

Negalima būti intymesnės terroir patirties, kaip maišyti vyno molekules, užaugintas toje pačioje žemėje kaip ir sriuboje esančios daržovės. Dar niekada nebuvau patyrusi vyno ir maisto derinimo taip ryškiai.

Tautosakoje yra tiesos, kaip senis, šnibždėdamas savo vynuogynus, žino jau daugelį metų. Niekada neleisk jiems sakyti kitaip.

Švęskite Pietų Prancūzijos vyną ir maistą