Ateik su manimi, mes turime priimti sprendimą.

Stovėsime ant purvo kelio, vingiuojančio per Dramblio Kaulo Krantą, įpusėjus šlaitui pačioje Burgundijos vynuogynų širdyje. Pažvelgsime į žemės formą ir vynuogynų dugną. Vynmedžiai juda vis aukštyn, nuo lygios lygumos iki švelnaus šlaito iki kieto nuolydžio, kurį uždengia miško šiaudai, kad vainikuotų kalvą. Tada susmulkinsime dalį molio ir kreidos purvo ir įsivaizduosime skonį, kurį suteiks uogos, susidarančios ant vynmedžių. Žingsnis atgal į kelią ir apsidairykite. Tik iš pažiūros, ar galite pasakyti, kuriuose vynuogynuose gaminamas geriausias vynas? Ne per žemai, kur dirvožemis yra per daug turtingas, o klimatas per karštas ir ne per aukštas, kur dirvožemis yra per prastas ir temperatūra per vėsi. Vidurinis šlaitas, ryškėjant nuolydžiui, yra vieta, kur matome išskirtinius vynuogynus. Ribiniame Burgundijos klimate tai auksinė auksinio šlaito širdis, istorija, esanti Pinot Noir ar Chardonnay taurėje. „Burgundijos terjere yra magija“, - sako Alain Serveau, „Alberto Bichot“ technikos direktorius. „Galite paragauti to paties gamintojo pagaminto vyno iš vos už kelių metrų esančių kaimyninių vynuogynų, ir vynai bus visiškai kitokie. Ne gamintojas, o žemė daro tą skirtumą “. Puikūs septyni „Premier Crus“ ir „Grand Crus“ yra hierarchijos viršūnė, torto glajus, „Rolls in Royce“. Brangus ir tikrai brangus. Bet kaip ir bet kuri klasifikacija, premjeras ir didingas yra netikslus, sklandus. Kas būtų, jei kai kurios iš tų premjerų pakiltų į aukščiausią „grand cru“ laiptelį ant kopėčių? Iš ilgų metų ragavimo, pokalbių su prodiuseriais akivaizdu, kad yra premjerų, kurios pasirodo virš jų stoties. Vis dėlto tik du per 75 metus buvo paaukštinti po ilgų diskusijų, ataskaitų ir apmąstymų. Galiausiai Prancūzijos prezidento dekretas: Clos des Lambrays Morey-Saint-Denis ir La Grande Rue Vosne-Romanée. Žinau, kad gali būti ir kitų. Taigi aš stebėjau tuos stebuklingus vidurio šlaitų vynuogynus, dariau vertikalias degustacijas, kai kuriuos atmečiau ir galiausiai radau septynis vynuogynus, kurie, mano nuomone, yra verti paaukštinimo. Jie arba greta grand crus, yra labai arti, arba bent jau yra tame stebuklingame taške auksiniame šlaite, iš kurio gaminami perlai. Jie yra (iš šiaurės į pietus išilgai Dramblio Kaulo Kranto): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault ir Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Jei prezidento stalą peržengs kokie nors nauji potvarkiai, ten turėtų būti mano septynių vardai. Tai, ką laikau manifestu, galite laikyti savo įgūdžių ieškant puikių vynų įrodymu. Kas nutiktų, jei šie maži vynuogynai būtų reklamuojami nuo premjero iki didžiojo? Kalbėdamasis su niekuo neišsiskiriančio „Bouchard Père et Fils“ generaliniu direktoriumi Stéphane'u Follin-Arbelet jis nurodė butelį savo „Meursault Les Perrières Premier Cru“ butelio: „Jei tai būtų didelis kruizas, mes jį parduotume keturis ar penkis kartus pigiau. kaina. Tai tampa spekuliacija, prabangos gaminiu “. Toliau pateikiami greiti momentiniai vaizdai vynuogyne ir šių svarbiausių kruizinių vynuogynų stiklinėje, kuriuos verta atnaujinti į „grand cru“. Mano sąrašas, mano skonis ir mano požiūris į vynuogynus gali būti ne jūsų. Tačiau kol kas galime ir toliau sau leisti sau tai ir įvertinti jų puikų statusą bei kokybę. Mano taurėje tai yra puiku. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertinas Ericas Rousseau stovi su manimi prie geležinių savo vyninės vartų, netoli Gevrey-Chambertin bažnyčios. Jis rodo aukštyn į stačius šlaitus už bažnyčios. 'Tai Clos Saint-Jacques', - sako jis. „Jis gamina tokius kompleksinius vynus. Jie ateina iš karštų dienų ir vėsių naktų, kurios visada yra mūsų auginimo sezono dalis “. Jo Domaine'as Armandas Rousseau yra vienas iš penkių 16,5 arų vynuogyno atskirų kvartalų savininkų. Jis paaiškina, kad komba (didžiulio šlaito tarpas), esanti kairėje Clos Saint-Jacques piltuvėlių, atvėsina orą iš miškų, esančių už vynuogynų. 'Sienos aplink vynmedžius suteikia tam tikrą apsaugą, tačiau tai niekada nėra karštas vynuogynas, ne taip, kaip kitose Gevrey vietose.' Tankus ir turtingas, dažnai aštraus elemento Rousseau vynų stilius yra gerai sukalibruotas, kad išryškėtų Clos Saint-Jacques geriausi. Ragaudamas 2009 metus iš statinės, stebiuosi jo pusiausvyra tarp saldžių vaisių, minerališkumo ir struktūros. Žanro „Louis Jadot“ technikos direktorius Jacquesas Lardière'as apibūdina „Clos Saint-Jacques“ kaip „elegantiškiausią iš Gevreys, labai energingą, energingą, subtilų“. Iš ten esančių Jadoto vynuogynų jis gamina nuostabų dūminį „Clos Saint-Jacques“, tankų, bet visada lengvai prisiliečiantį net turtingiausiuose vynuogynuose. „Atsižvelgdamas į gaminamų vynų sudėtingumą, jis tikrai gali būti grand cru.“ Kiti geriausi prodiuseriai: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. „Les Amoureuses Premier Cru“, Chambolle-Musigny „Les Amoureuses“ vardas yra paskaičiuotas šypsenai sukelti. Taip daro ir vynai. Sodrūs, gašlūs, kvapnūs - vieni gražiausių Burgundijos vynų. „Les Amoureuses“ yra šalia „Clos de Vougeot“ didžiojo kruizo viršutinės dalies ir šiek tiek žemiau didžiojo „Le Musigny“ kruizo. Dirvožemis, smėlis ir žvyras ant įtrūkusios kreidos leido vynmedžių šaknims prasiskverbti pro plyšius. Véronique Boss-Drouhin apibūdina jį kaip „vieną subtiliausių Burgundijos vynų, nuostabiai aksominį, harmonijos šedevrą“. Jos šeimos įmonei Josephui Drouhinui priklauso 1,5 ha šio šiek tiek mažiau nei 11 arų premjero kruizo. Tai yra 10 statinių per metus. Mes kartu ragaujame „Drouhin“ vyninės trapiame, klinikiniame degustacijų kambaryje: 2009 m. - nuo statinės - vyno, kuris pasižymi nuostabiu braškių vaisių skoniu, turtingu ir sklandžiu tada, kaip 2008 m., Taniniškesniu, bet vis tiek gausiu 2002 m., Tik pereinant nuo vyšnių vaisių iki brandos ir 1993 m., Nepaprastai turtingas, kedras ir prieskonis ant smulkiai suapvalintų taninų. Tai vynai, kurie sujungia puikią eleganciją ir subtilumą bei minerališkumą, kuris suteikia senėjimo potencialą. Jie daugeliui Burgundijos mėgėjų yra „Pinot Noir“ kvintesencija. Kiti geriausi gamintojai: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. „Aux Malconsorts Premier Cru“, „Vosne-Romanée“ Jei norite rasti idealiai įrengtą „Premier Cru“ Burgundijoje, „Aux Malconsorts“ sunku įveikti. Sekite akmeninę La Tâche Grand Cru sieną, legendinį Domaine de la Romanée-Conti (KDR) monopolį, ir vynmedžiai be pertraukos susilieja į Aux Malconsorts. Tik nedidelis dirvožemio pokytis - mažiau akmenuotas, daugiau raudono smiltainio - žymi skirtumą. Nekilnojamojo Alberto Bichoto techninis direktorius Alainas Serveau rodo didžiulį pasididžiavimą tuo, ką jis vadina „flagmanu“ bendrovės vynuogynu. Bichot turi beveik penkis iš 14,4 ha. „„ Malconsorts “palaiko tą pačią struktūrą kaip„ La Tâche “, - sako jis, - ir dabar, dirbdami vynuogyne, mes šiek tiek priartėjame prie puikios KDR kokybės. Turėti juos kaip kaimyną yra didžiulis iššūkis “. Tai saulėtas vynuogynas, reikalaujantis dėmesio. Vynmedžiai čia natūraliai energingi, todėl gamintojai turi sumažinti derlių, kad gautų koncentraciją ir išlaikytų pusiausvyrą. Ragaudama „Aux Malconsorts“ vertikalę elegantiškame Bichot skonio kambaryje Beaune, mane sužavėjo tankis ir galia. Milžiniškas 2005 m. Yra šedevras, kuriam reikės daugelio metų senėjimo. 'Mes norime parodyti, kad galime pagaminti nepaprastus vynus iš gražios vietos', - sako Serveau. Kiti geriausi gamintojai: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. „Les Saint-Georges Premier Cru“, „Nuits-Saint-Georges“ Nuits-Saint-Georges yra suskirstytas į prinokusius, minkštesnius šiaurinės apeliacijos dalies vynus, esančius arti Vosne-Romanée, ir taniniškesnius, raumeningus vynus. pietinė pusė. Miestelis, esantis kalvų pertraukoje, veikia kaip patogus skiriamasis taškas. „Les Saint-Georges“ yra tvirtai pietinėje pusėje, turi 17 ha ir 11 savininkų. Grégory Gougeso šeimos turtas Domaine Henri Gouges yra vienas didžiausių savininkų, turintis beveik tris iš šių hektarų. Gougesas įsitikinęs, kad tai turėtų būti grand cru. Nuits-Saint-Georges nėra didžiųjų kruizinių vynuogynų. „Visa tai susiję su mokesčiais, - paaiškina Gougesas. „Mano senelis buvo didžiausias nekilnojamojo turto savininkas Nuituose 1936 m., Kai buvo kuriamos apeliacijos. Jis nenorėjo mokėti papildomo mokesčio, susijusio su „grand cru“, todėl laikėsi visos grand cru idėjos “. Vis dėlto dabar Gougesas ir kiti savininkai planuoja kampaniją, kad Les Saint-Georges būtų pakeltas didžiojo kruizo. 'Tai užtruks metus,' sako jis, 'bet tai bus verta'. Vynai iš vynuogyno, supakuoti su struktūra ir taninais, yra klasikiniai ir verti. Gougeso interpretacija apie „Les Saint-Georges“ yra tanki, gili ir sudėtinga, jai reikia kelerių metų. Kiti geriausi prodiuseriai: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. „Les Rugiens Premier Cru“, „Pommard Anne Parent“ - tai energija ir entuziazmas. Vykdydama savo šeimos valdininką iš biurų už savo tėvų namo prie Pommardo bažnyčios, ji aistringai kalba apie du geriausius „Pommard“ aukščiausio lygio kruizinius vynuogynus: 75 arų „Les Epenots“ Pommardo Beaune pusėje ir 15 arų „Les Rugiens“. arti Volnay. Jai jos suformuoja kontrastą. Ryškiu palyginimu ji sako, kad labiau struktūrizuoti „Epenots“ yra tarsi „Porsche“, o kūnesnis „Rugiens“ - „Aston Martin“. „Les Epenots gamina taurų vyną“, - sako ji. „Les Rugiens yra didingas“. Yvesui Confuronui, kuris „Domaine de Courcel“ valdo visai kitapus kelio nuo „Domaine Parent“, „Rugiens“ viskuo yra geresnis iš dviejų vynuogynų. „Jūs turite tokio sudėtingumo ir dosnumo vynų iš„ Les Rugiens “, ypač iš apatinės dalies„ Les Rugiens Bas “, - sako jis. „Raudoni vaisiai ir taninai visada yra šalia ir Volnay arti gaivios tekstūros.“ Anne Parent pateikia lyginamąją dviejų vynuogynų vertikalę. Grįžtant į praeitį akivaizdu, kad „Les Rugiens“, nepaisant sprogusių jaunatviškų vaisių, yra ilgo laikotarpio vynas. „Vintage 2000“ abiejuose vynuose rodo „Les Epenots“ jau subrendusius, „Les Rugiens“ tik pradedant. 1990 m. „Les Rugiens“, kuris dabar yra visiškai subrendęs, yra tiesiog puikus. Kiti geriausi gamintojai: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. „Les Perrières Premier Cru“, Meursault „Les Perrières“ kadaise buvo karjero teritorija, dirvožemis yra pilka kreida, o pavadinimas kilo dėl mažų akmenų, kurie sudaro vynuogyną. Chardonnay mėgsta šį kreidos dirvožemį. Tai matyti iš Šampanės, Šablio ir didžiųjų baltųjų Dramblio Kaulo Kranto vynuogynų - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ir Meursault. Les Perrières'e randame labiausiai struktūrizuotą mineralą iš visų Meursault. Kaip ir daugelis klasifikuojamų vynuogynų Burgundijoje, 33,7 arų ploto „Les Perrières“ yra dvi dalys. „Perrières Dessous“ yra apatinė dalis, ir, sako Dominique'as Lafonas iš „Domaine Comtes Lafon“, „tai geriausia. Jis subręsta šiek tiek anksčiau ir duoda prinokusių vaisių “. Jo 2007 m. „Les Perrières“ versija yra kupina įtampos dėl savo švelnaus charakterio. Taut, tai tarsi vynas ant aukštos vielos. Jean-Baptiste Bouzereau iš Domaine Michel Bouzereau mėgsta ir ankstesnį brandinimo apatinį skyrių, ir vėsesnį viršutinį skyrių. „Sudėkite vaisius iš kiekvieno ir gausite puikų priedą“, - sako jis. Jis ką tik perėmė domainą iš savo tėvo ir pasistatė naujus rūsius. Jo 2007 m. „Les Perrières“ (jis gamina tik septynias statines iš 1,1 aro) yra dosnesnis už „Lafon“ versiją, tačiau vis tiek su tokiu mineraliniu charakteriu. 'Štai kodėl šis vynas yra toks puikus, toks vertas', - sako Bouzereau. Kiti geriausi prodiuseriai: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. „Le Cailleret Premier Cru“, Puligny-Montrachet važiuokite tiesiai pro Le Montrachet Grand Cru - vynuogyną, kuris, Chardonnay mėgėjų manymu, yra didžiausios baltosios Burgundijos šaltinis, o šiaurėje, tame pačiame šlaito lygyje, yra Le Cailleret. Tai graži padėtis, atsukta tiesiai per slėnį, jo 8,2 arai švyti tokiu pat raudonu dirvožemiu kaip Le Montrachet (gal nežymiai akmenuotas), suteikiantis stilių, kuris subrendęs yra gausus, tačiau norint pasiekti tą tašką reikia kelerių metų. „Alix de Montille“ Domaine Hubert de Montille sukūrė 2007 m. Struktūrą, mineralą ir gyvybingumą. Ji turi tai, ką ji vadina „įtampa“. Priešingai, „Michel Bouzereau“ versija yra labiau kreminė, o 2007 m. Jeanas-Baptiste'as Bouzereau'as sako, kad vėsesniais metais „Le Cailleret“ parodo visą savo kaip vynuogyno didybę: „Gali pagaminti puikų vyną, kai sunkūs metai“. Įdomu tai, kad nedidelis „Le Cailleret“ anklavas, vadinamas „Clos de Cailleret“, gamina raudoną vyną. Vienintelis prodiuseris yra Domaine'as Jeanas Chartronas. Tačiau šio nedidelio „Pinot Noir“ kiekio buvimas negali paneigti „Le Cailleret“ šlovės, Alix de Montille teigimu, tai baltasis vynas, kuris „lengvai gali būti didžiulis kruizas“. Kiti geriausi gamintojai: „Clos des Lambrays“, „Domaine de la Pousse d'Or“, „Domaine Boyer-Martenot“. Burgundijos sistema Burgundijos vynuogynai suformuoja įmantrią mažų siuntinių mozaiką, kuri yra šiek tiek kitokia, nesvarbu, ar tai dirvožemio tipas, ar saulės ekspozicija, arti vėjuotų kalvų spragų, ar bet kuris iš daugybės aspektų, kurie sudaro švytintį deimantą. Kiekvienas vynuogynas Burgundijoje gali turėti daug savininkų - klasifikacija taikoma vynuogynui, o ne savininkui. Tai, kas seka, gali skambėti komplikuotai, bet logiška: nuo didelio iki mažo tūrio. Čia yra sluoksniai nuo apačios iki viršaus: 64%: Burgundija Burgundija yra pagrindinė nuoroda, apimanti visą regioną 64% Burgundijos produkcijos. 30%: „Village Village“ vynas gaunamas iš kaimo vynų mišinio, nesvarbu, ar jis pagamintas iš Nuits-Saint-Georges ar Chablis. 30% Burgundijos produkcijos. 5,2%: „Premier cru“ „Premier cru“ vynuogynai yra specifiniai vynuogynai, kurie 1935 ir 1936 m. Klasifikuojami kaip vieni iš geriausių vynų visame regione. Dauguma „Premier Cru“ vynų sudaro 5,2% Burgundijos vynuogyno. 0,8%: „Grand cru“ „Grand cru“ vynuogynai yra viršūnė. Manoma, kad jie turi savitą terroirą - išskirtinė vynuogių ir dirvožemio derinio išraiška - 0,8% Burgundijos produkcijos.

TAIP PAT ŽR. Sandėris Burgundijos, Burgundija Ramiojo vandenyno pietuose ir Burgundijos širdis .