Šis tradicinis pepita padažas iš San Francisko Nopalito turi daug puikaus meksikietiško maisto požymių - žolelių, prieskonių, riešutų, grietinėlės - ir gali būti patiekiami pasirinkus baltymus. Suporuokite jį su atšaldytu „Vouvray sec“.

½ puodelio skrudintų pepitų (moliūgų sėklų)
¼ baltas svogūnas
1 česnako skiltelė, nulupta
2 „Serrano“ čili, su stiebais ir sėklomis
¼ šaukštelis maltų kmynų
¼ šaukštelis maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai šviežio epazoto (randami Meksikos maisto produktuose)
½ puodelio šviežios kalendros
1,5 puodelio špinatų, mangoldų arba jų derinio
2 svogūnai
½ kukurūzų tortilijos, paskrudinta sausoje keptuvėje, kol apskrus
2½ puodelio daržovių arba vištienos sultinio
2 šaukštai aliejaus
Druska, pagal skonį

Į maišytuvą suberkite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir druską, ir sutrinkite iki vientisos masės.

Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies, tada įpilkite padažo (saugokitės purslų) ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių arba tol, kol padažas bus šiek tiek tirštesnis nei riebi grietinėlė. Druska dosniai pagal skonį.

Tyrės padažas vėl iki vientisos masės. Patiekite iškart su jūros gėrybėmis, vištiena ar kiauliena.