Žinios

Ispaniškos tortilijos poros su Tempranillo

Šiaurės Ispanijos tapos apibūdina į vyną orientuotą restoraną, Stadionas Vašingtone nepraleiskite šio „Tortilla Española“ patiekalo - virimo filosofijos pavyzdžio Ispanijoje, kur paprasti patiekalai gaminami iš šviežių ingredientų.

Ispanų tortilija

Recepto malonumas - Haidaras Karoumas, Estadio, Vašingtono valstijos vykdomasis virėjas.

1 puodelis alyvuogių aliejaus
10 uncijų geltonų svogūnų, nuluptų ir plonai supjaustytų
1 svaras auksinių „Jukon“ bulvių, nuluptų ir supjaustytų ¼ colių pusmėnuliais
Druska ir pipirai, pagal skonį
6 kiaušiniai

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite svogūnus bei bulves. Virkite apie 8 minutes, kol bulvės iškeps ir svogūnai suminkštės, kartkartėmis pamaišydami. Pagardinkite druska ir pipirais.

Įmuškite kiaušinius į didelį dubenį, pagardinkite druska ir pipirais ir išplakite, kol kruopščiai sumaišomi. Keptąja šaukštu iš keptuvės ir kiaušinių dubenį suberkite svogūnų ir bulvių mišinį ir maišykite, kol dar šiltas. Keptuvėje rezervuokite likusį alyvuogių aliejų. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas (pageidautina 8).

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 8 colių keptuvę be lipdukų, įpilkite 2 šaukštus rezervuoto aliejaus. Į keptuvę supilkite kiaušinių, svogūnų ir bulvių mišinį ir virkite 3–4 minutes, kol kraštas tvirtai sustings ir vidurys pradės stingti.

Ant keptuvės viršaus uždėkite plokštelę ir apverskite. Švelniai pastumkite tortiliją atgal į keptuvę ruda puse į viršų. Virkite dar 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite tortilijai pailsėti keptuvėje 4 minutes.

Norėdami patiekti, apverskite tortiliją ant pjaustymo lentos ir supjaustykite ketvirčiais. Ant keturių plokščių uždėkite po vieną pleištą. Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: Kelerius metus praleidęs Amerikos ąžuole, „La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva“ yra minkštas, pikantiškas, tačiau gyvybingas 100% Tempranillo iš Rioja. Vyno pagrindas iš tortinių vyšnių vaisių ir lengvo grietinėlės atspindi tortilijos tekstūrą ir skonį.