Guy Ritchie nauja „Netflix“ veiksmo serija Ponai 2019 m. filmo tuo pačiu pavadinimu atkarpa, linkusi viską, net nusikaltimą, paversti prabanga. Kai antragimis sūnus Edwardas Hornimanas (vaidina Theo Jamesas) netikėtai paveldi stulbinamą tėvo dvarą, kunigaikščio titulą ir pelningą požeminę piktžolių operaciją, jis taip pat gauna prieigą prie didelio vyno rūsio, kuriame telpa šimtai tūkstančių svarų sterlingų. reti vynai . Viso pirmojo epizodo metu Hornimanui visada atrodo, kad jis turi stiklinę raudonos spalvos.

Tau taip pat gali patikti: Garsūs Burgundijos vynai, kurių tikriausiai niekada neragausite

Naujasis Halstedo kunigaikštis netrukus sužino, kad paslaptingasis milijonierius Stenlis Džonstonas (vaidina Giancarlo Esposito) už šimtmečių senumo dvarą nori sumokėti milžinišką sumą, gerokai didesnę nei rinkos vertė. Kai jie susitinka, elegantiškame privačiame darbo kambaryje, išklotoje odinėmis knygomis, Džonstono bendražygis pradeda sudėtingą vyno patiekimo procesą. „Tikiuosi, kad nepritarsite tam, kaip aš teikiu pirmenybę savo vynui, laužydamas tradicijas“, – sako Johnstonas.

Tada matome komiškai nepaprastą procesą: partneris suka raudonojo vyno butelį, kuris, kaip sužinome, yra retas ir brangus 2002 m. Domaine de la Romanée-Conti (t. y. KDR). Jis atidaro butelį, supila vyną per kavos filtrą ir į a dekanteris , ir išskalauja buteliuką vandeniu, kad išvalytų nuo jo nuosėdos . Galiausiai jis supila vyną atgal į butelį, „kad juo būtų galima mėgautis originaliame korpuse“.

Vyno snobo archetipas jau seniai teikė komiško peno filmuose ir televizijoje, taip pat galimybę išjuokti aukštesnės klasės perteklių. Į Ponai , scena yra vyno kultūros karikatūra. Tačiau susimąstėme: ar šis ilgas (ir pernelyg pretenzingas) vyno patiekimo būdas turi kokių nors privalumų?

Kaip ilgametis Guy Ritchie gerbėjas, Nicholas Schulman, vyno direktorius RPM italų restoranai , buvo „pakylėtas“ seriale pastebėjęs '02 Romanée-Conti, o paskui susiraukė visoje likusioje scenoje. Štai kas nutiko ne taip: „Pirmiausia folija buvo neteisingai nupjauta per aukštai ant butelio kaklelio, todėl iškilo pavojus, kad 40 000 USD vertės vynas gali pakisti, kai liečiasi su vynu jį pilant“, – sako Schulmanas. „Be to, vandens pH lygis skiriasi nuo vyno ir jokiu būdu neturėtų būti naudojamas tuščiam buteliui valyti, o tai kelia dar vieną grėsmę pakeisti vyno charakterį.

Tačiau Schulmanui kavos filtras buvo pats neatleistiniausias nusikaltimas: „Tokios kokybės brandaus Grand Cru Burgundy įtempimas per kavos filtrą man atrodė šventvagystė“.

Iš Parduotuvės

Dzeno akimirka

Vyno entuziasto meno serijos grafinai suteikia vynui dekantuoti rafinuotą stilių ir gali būti centrinis elementas.

Pirkite visus Decnaters

Be filtro ši technika žinoma kaip dvigubas dekantavimas, sako Danya Degen, vyno direktorė Meli Vašingtone Nors procesas „visai nėra būtinas“, Degenas mano, kad tam tikrose situacijose jis yra gana naudingas.

„Man tai patinka, ypač kai priimu svečius ir noriu greitai paruošti gerti jaunesnį raudonį“, – sako ji. „Prie šio metodo pereinu, kai atveriu jaunatviškus vynus, pagamintus tanininiu stiliumi, kaip elegantišką Kabinos ir kabelių mišiniai, aukščiausios kokybės Tempranillos , kaip ir tie iš Ribera del Duero , ir mano mėgstamiausias vynas dvigubai dekantuojamas: Barolo . Tai puikus triukas atverti naujausius derlius, išlaikant etiketę, menininko parašą.

Tačiau filtro naudojimas yra grynas perteklius, nes „atsargus dvigubas dekantavimas su buteliuko skalavimu turėtų pašalinti visus didelius nuosėdų gabalėlius iš vyno“, - sako ji.

Degenas nurodo, kad senyvo amžiaus Pinot Noir kaip KDR tarnavo Ponai niekada neturėtų būti dekantuojamas du kartus. „Lengvesnio kūno vynai turi vaisių niuansų, subtilaus aromato ir skonio“, – sako ji. „Vaisiai išbluks vynui senstant, o atidarius butelį šis procesas dar labiau paspartėja. Toliau aeruojant vaisių neliks.

Tau taip pat gali patikti: Kaip išvalyti vyno grafiną, pasak profesionalų

Liz Coombs, generalinė direktorė ir someljė Dario Mineapolyje taip pat siūlo praleisti kavos filtrą. „Jau yra daug pompastikos ir aplinkybių, susijusių su vyno dekantavimu“, - sako ji. Dar vienas žingsnis, kurio ji atsisakytų? Originalų butelį nuplaukite vandeniu. „Patiekti specialų vyną iš butelio yra puiki idėja, kai jis kurį laiką buvo dekanteryje, – sako Coombsas, – tačiau į mišinį įpylus bet kokį vandens kiekį, vynas sušlaps! Nebijokite šiek tiek nuosėdų. Visa tai yra patirties dalis.'

Pasak Matthew Brodbine'o, Santa Monikos apdovanojimus pelniusios bistro gėrimų direktoriaus Petražolės , pasirodymo technika dažniausiai yra pretenzija.

„Vienintelis atvejis, kai dekantuočiau per kavos filtrą, jei vyne būtų daug nuosėdų, kurios buvo išspardytos transportavimo metu, pavyzdžiui, iš kažkieno rūsio į restoraną“, – sako Brodbine. „Paprastai aš tiesiog esu labai atsargus ir dekantuodamas žvakę, tai yra įprastas, klasikinis dekantavimo būdas. Aš perskaičiau, kad kai kurie sommai arba namuose dirbantys puristai tris ketvirtadalius butelio išpila, o ketvirtadalį likusios dalies per kavos filtrą, kad maksimaliai padidintų jų grąžą, ką aš visiškai suprantu. Bet niekas, kurį pažįstu, nepila jo atgal į butelį.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi vyno grafinai kiekvienai progai

Brodbine'as sako, kad nepatirtų visų tų bėdų, dėl kurių vynas gali gerai aeruoti, bet „tam skirtas dekanteris“. Taip pat. Išvalius butelį vandeniu, vynas gali šiek tiek praskiesti, nebent leisite jam visiškai išdžiūti prieš pildami vyną atgal.

„Aš asmeniškai nenoriu skiesti savo 2002 m. KDR, Romanée-Conti ar bet kokio vyno“, – sako Bordbine. „Tiesiog atrodo, kad televizijai yra „per viršų-pažiūrėk-kuo-daug-geresnis-aš-negu tu“. Kaip į krištolinius grafinus dėti savo spiritą vien dėl to, kad jie gražiau atrodytų. Galbūt aš esu mažuma, bet ką aš žinau? Aš tik vaikinas iš Naujojo Hampšyro.