Cukrus, vienas iš daugelio jo pavyzdžių, yra neginčijamas gerai subalansuoto kokteilio elementas. Per didelis kiekis gali sukelti skystą, sirupišką gėrimą, o per mažai - atšiauriai aitrus ir tiesiog nelabai tinkamas. Visur paplitęs paprastas sirupas yra daugelio galinių juostų ingredientas, tačiau tai toli gražu nėra vienintelis pasirinkimas. Čia yra keletas alternatyvų, geriausi naudojimo būdai ir keli išbandyti receptai.

Medaus sirupas
Įtraukiant šiltų kokteilių, tokių kaip „Hot Toddy“, su medumi gali būti sunku dirbti šaltuose gėrimuose, nes jis lengvai neištirpsta (kurį Alice Gaber, Vašingtono valstijos miksologė) „Firefly“ , pabrėžia, kad barmenai prieš metus pakeitė paprastą sirupą.) Vis dėlto tai gali būti puikus turtingas kokteilių saldiklis, kurio sudedamosios dalys yra nuo romo, burbono ir viskio iki citrusinių ir gėlių elementų. Gaberis naudoja 1: 1 medaus ir vandens santykį, troškintą, kol medus ištirps. Kiti miksologai, pavyzdžiui, kokteilių konsultantai Scottas Bairdas ir Joshas Harrisas iš „Bon Vivants“, mieliau įpilkite tik tiek vandens, kad suminkštėtų medus (paaiškina „Maksimalus skonis, mažiausias tūris“).

Agavos nektaras
Idealiu atveju agavos nektaras turėtų būti gaunamas iš Meksikos agavos augalų ir virtas tol, kol bus tirštas ir koncentruotas sirupas. Tačiau neseniai atrasti abejotini gamybos metodai verčia diskutuoti, ar kai kurie rinkoje esantys agavos nektarai yra geresni už aukštos fruktozės kukurūzų sirupą. Vis dėlto šalininkai pritaria neutraliam saldumui, kurį tikri daiktai suteikia tokiems gėrimams kaip „margarita“ ir jo variacijos. Ir kaip Amy Troutmiller, generalinio direktoriaus padėjėja Vašingtone Miesto , pabrėžia, kad jis yra maždaug pusantro karto saldesnis už cukrų, todėl jo galima naudoti mažiau nei cukraus kokteiliuose.

Cukraus pudra
Miltelių ar konditerio cukrus lengvai ištirpsta šaltuose gėrimuose, pavyzdžiui, suplaktuose kokteiliuose ir šaltoje arbatoje. Štai kodėl kai kuriems savo kūriniams Troutmiller teikia pirmenybę. „Jis susimaišo lengviau [nei granuliuotas cukrus], todėl šaltame gėrime nėra grūdėtumo“. Išbandykite klasikinėse kolinose arba senamadiškai.

Marmeladas
Nors jums gali būti tinkamiau pasiekti rytinį tostą nei naudoti už baro, marmeladas yra paprastas būdas pridėti kokteilių ne tik saldumo, bet ir patrauklių vaisių skonių. Bairdas ir Harrisas tai įvardija kaip esminį „mixology 101“ komponentą, puikiai tinkantį namų barmenams, norintiems lengvai sužavėti svečius daugiasluoksniais gėrimais. 'Marmeladas yra įdomesnis nei drebučiai ar uogienės, su puikiu kartaus elementu', - pažymi jie. Namų kokteiliai, norintys atsikratyti įspūdingų kokteilių, būtų protingi apsirūpinti keliais indeliais - ypač citrusinių skonių, tokių kaip „Meyer“ citrina ir kraujo apelsinas. Tiesiog nepamirškite dvigubai perkošti, kad pašalintumėte minkštimą ir gautus nuovirus padarytumėte skaidrius.

Receptai

Pagrindinis marmeladas rūgštus
„The Bon Vivants“ įkūrėjų partnerių Scotto Bairdo ir Josho Harriso sutikimas

2 oz. bazinė dvasia
1 oz. šviežių citrinų sulčių
1 kupinas šaukštelis šaukštelio arba nedaug 1 šaukštas marmelado (geriausiai tinka citrusiniai skoniai, tokie kaip apelsinas ir citrina)
¾ oz. baltas kiaušinis
Citrinos žievelė, garnyrui

Į kokteilių purtyklę be ledo įpilkite pirmuosius keturis ingredientus ir stipriai purtykite. Įpilkite ledo ir vėl stipriai purtykite. Dvigubai perkoškite į atšaldytą kokteilio taurę ir papuoškite citrinos žievelėmis.

Pastaba: Bairdas ir Harrisas taip pat gamina džiną ir šeivamedį iš šios rūgšties, naudodami 1,5 uncijos. Plimuto džino, ½ oz. Šv. Germainas, 1 oz. citrinos sulčių ir kupino baro šaukšto citrinos marmelado.

Levandų citrinos lašas
Dovanoju Alice Gaber, mikologą iš „Firefly“, Vašingtone

1 ½ oz. citrusinė degtinė (Gaberis naudoja „Ketel One Citroen“)
½ oz. šviežių citrinų sulčių
½ oz. levandų ir medaus sirupo (* žr. pastabą)
Cukraus milteliai ir citrinos pleištas iki stiklo
Levandų žiedai, kaip garnyras (gali būti naudojami citrinos posūkiai, jei jie nėra sezono metu)

Atšaldyto kokteilio taurės išorinį apvadą sudrėkinkite citrinos pleištu, o tada stiklinės išorę padenkite milteliniu cukrumi. Sumaišykite pirmuosius tris ingredientus kokteilio purtyklėje, užpildytoje ledu, ir stipriai purtykite. Nukoškite į paruoštą stiklinę ir papuoškite levandų žiedais arba citrinos posūkiu.

* Sirupui:
¼ puodelio džiovintų levandų žiedlapių (užsisakykite iš www.myspicesage.com arba sezono metu pakeiskite šviežiais, kuriems reikės didesnio kiekio)
1 puodelis medaus
1 puodelis vandens

Troškinkite visus kartu 20 minučių ant silpnos ugnies, dažnai maišydami. Nukoškite levandų žiedlapius ir atvėsinkite. Laikykite inde su sandariu dangčiu šaldytuve iki kelių savaičių.

Klasikinis Collinsas
Amy Troutmiller, generalinio direktoriaus padėjėjos sutikimas, Urbana, Vašingtonas, DC

1 ½ oz. degtinės ar džino
1 valgomasis šaukštas cukraus pudra
1 citrinos sultys
Klubinė soda
Apelsinų skiltelė ir vyšnia, garnyrui

Pirmus tris ingredientus įpilkite į ledu užpildytą kokteilių purtyklę. Sukratykite ir perkoškite į ledo pripildytą „Collins“ stiklinę. Ant viršaus uždėkite klubinės sodos ir papuoškite apelsino skiltele bei vyšnia.

Kelly Magyarics yra vyno ir stipriųjų gėrimų rašytoja bei vyno pedagogė Vašingtone. Ją galima pasiekti per savo svetainę www.kellymagyarics.com.