Nors esame užsidegę virėjai namuose, kai viskas per daug užimta, mes linksminame draugus užsakydami išsinešimą ir surengdami degustaciją bei vakarienę kartu su vynais, su kuriais pirmą kartą susidūrėme keliaudami, tačiau jų lengvai galima įsigyti vietinėse vyno parduotuvėse. Nors jau seniai esame „Chablis“ gerbėjai, mūsų meilės romanas su šiais nuostabiais vynais vėl įsiplieskė, kai praėjusį sausio mėnesį vertinome 2010 m. „Chablis“ vyno konkursą. Vienas iš kitų teisėjų buvo japonų žurnalistas, kuris japonišku maistu išaukštino „Chablis“ dorybes. Nors šis poravimas atrodo akivaizdus, ​​kadangi Japonijos virtuvė yra sunki jūros gėrybėms, buvome labai nustebę sužinoję, kad Japonija pirmauja JAV vartodama „Chablis“ nuo trijų iki vieno.

Chablis regionas yra Burgundijos šiaurėje, maždaug šimtas mylių į pietus nuo Paryžiaus. Vynuogynai kadaise buvo jūros dugnas, o iki šios dienos tarp uolingo dirvožemio yra austrių ir kitų moliuskų fosilijų. Stiprus mineralų kiekis atsiranda dėl vynų skonio, ypač „Petit Chablis“ ir „Appellation Chablis“, kuriuose ąžuolas matomas labai nedaug, jei iš viso yra. („Grand Cru“ ir „Premier Cru Chablis“ yra statinėse brandinti ir geriau tinka su sunkesniais maisto produktais, tokiais kaip mėsa ir sūris.) „Chablis“ vynuose galima naudoti tik šio garbingo regiono „Chardonnay“ vynuoges. Nors daugelis žmonių mano, kad jaunasis „Chablis“ puikiai tinka austrėms ir kitiems vėžiagyviams, dažniausiai tai nėra pirmas pasirinkimas planuojant suši naktį. Turėdami nedidelę organizaciją, galite sukurti maisto ir linksmybių vakarą sau ir savo draugams.

Pirmiausia pasitarkite su vietine vyno parduotuve, kad pasirinktumėte bent keturis skirtingus „Chablis“ vynus. Jei jūsų vietovėje sunku rasti veislę, užsisakykite iš anksto naudodamiesi internetiniu mažmenininku, pvz Sherry-Lehmann , kuris siūlo apie 30 pasirinkimų. Norėsite ieškoti „Petit Chablis“, kuriame matoma mažiausiai ąžuolo, arba „Appellation Chablis“. Keturi pavadinimai yra susiję su vynuogyno vieta, saulės poveikiu, dirvožemio sudėtimi ir drenažu. „Petit Chablis“ paprastai yra tie, kurie jums bus patiekiami kaip baltas namas Paryžiaus bistro, nors jie yra puikios vertybės, juos čia, JAV, yra sunkiau rasti. Galbūt norėsite naudoti tris „Appellation Chablis“ ir vieną „Petit Chablis“.

Užsisakykite suši iš vietinio japonų restorano. Suplanuokite, kad jis atvyks likus maždaug pusvalandžiui iki svečių atvykimo. Yra keletas skirtingų rūšių: maki, arba ritinėliai nigiri, rankomis suformuoti ryžių ovalai su žuvimi ir sašimi, žalios žuvies griežinėliai be ryžių. Nors restoranuose siūlomas sojos padažas ar vasabi, dauguma japonų naudoja labai nedaug. Siūlome elgtis taip pat, kad tikrasis žuvies skonis atitiktų vyną. Išmėginkite aštrų, kiti ne taip ir prisiminkite agurkų ar avokadų suktinukus visiems savo grupės vegetarams.
Jei norite perkelti Azijos temą į savo indus, išimkite suši iš paėmimo dėklų ir padėkite ant kvadratinių baltų plokščių, kad parodytumėte jų spalvą ir grožį. Nacionalinis mažmenininkas „Crate and Barrel“ siūlo įvairių dydžių pasirinkimą arba išbandykite Azijos rinką savo vietovėje - tai taip pat puiki vieta dekoratyvinėms lazdelėms. Pagalvokite apie sojų padažo ir vasabi ramekinus ar lėkštes, kad sumažintumėte plastikinius indus ant jūsų stalo. Taip pat naudokite skaidraus stiklo ar krištolo „Chardonnay“ taures, kad degustuodami geriausiai įvertintumėte vyno spalvą ir kūną.

Prieš patiekdami suši, pradėkite trumpai paragauti visų savo vynų. Pradėkite nuo Petit Chablis. Į kiekvieną taurę pilkite po nedidelį kiekį, po vieną vyną, ir įvertinkite kiekvieną savo pojūčiais. Su savo svečiais aptarkite kiekvieno vyno spalvą (nuo beveik skaidraus iki šviesiai šiaudų), kvapą ir skonį. Tai sukelia gyvą ir edukacinę diskusiją. Paragavę visų vynų, palikite atidarytus butelius ant stalo arba ledo kibire ir leiskite savo draugams išpilstyti savo mėgstamus patiekalus su vakariene.

Tarp mūsų mėgstamų „Petit Chablis“ ir „Appellation Chablis“ vynų, kuriuos galima įsigyti JAV, yra šie:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Gomuryje tęsiasi stiprios meliono ir ananasų natos ant nosies. Malonus rūgštumas. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Gerai subalansuota abrikosų, persikų ir citrinų varškė ant nosies ir burnos. Švarus, tvirtas apdaila. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Šviežios žalios obuolio ir baltos gėlių natos, stiprios mineralinės dangos. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Prinokę obuoliai ir tropiniai vaisiai su jazmino atspalviu. MD / JJ
• Romainas Bouchardas „Le Grand Bois“ Chablis 2007. Ananasų ir klementino skonį pabrėžia sviestinės skrebučių natos, nes 10% šio vyno, kuris brandinamas ąžuole. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineralinių ir atogrąžų vaisių natos, įskaitant kivį ir mandariną, maloniai švarios burnos pojūčiu. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Ananasų natos ant nosies harmoningai subalansuoja ryškus ananasų ir dobilų skonis. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 m. Chablis. Elegantiška persikų ir frezijų nosis užleidžia vietą Granny Smith obuoliui ir troškulį malšinančiai dangai. MD / JJ
TAIP PAT ŽR. Suši už uždarų durų už papildomus poravimo patarimus ir instrukcijas, kaip gaminti įvairius ritinius namuose ir Suši pagaminta paprasta virėjo patarimų, kaip užsisakyti žaliavą restoranuose.