Šnypščiantis, gaivus ir mažesnis ABV nei, tarkime, a martinis ar net a daiquiri , spritz jau seniai yra daugelio vėlyvųjų pusryčių lankytojų ir vasaros poilsiautojų mėgstamiausias gėrimas. Tačiau pastaraisiais mėnesiais vyno- ir atidarymas Kokteilių pagrindu sukurtas gėrimas tapo visomis valandomis ir sezonų gėrimu.

Remiantis neseniai atliktu svetingumo tyrimų bendrovės CGA tyrimu, „Spritz“ pardavimai restoranuose ir baruose išaugo tris kartus. „On Premise User Survey“ palygino 15 000 barų ir restoranų Jungtinėse Valstijose čekių vidurkius nuo 2022 m. iki 2023 m. rudens. Spritz šoktelėjo aštuoniomis vietomis ir tapo septintu populiariausiu kokteiliu, aplenkdamas tokius sunkius hitus kaip espresso martini ir bellini .

Tikėtina, kad masiškai padidėjusį purslų vartojimą lėmė išaugusi mažiau alkoholinių gėrimų paklausa, kuri buvo siejama su vadinamuoju. blaivus smalsus judėjimas . „Matome, kad mažo alkoholio ir nealkoholinių gėrimų rinka vis labiau įsisavinama ir pasiekiama“, – sako Benas Tiltonas, CGA klientų sprendimų vadovas. „Tai tikrai tendencija. Žmonės vis dar nori išeiti į lauką, bet nori turėti skirtingus variantus įvairioms progoms.

Tau taip pat gali patikti: Kaip Hugo Spritz tapo 2023 m. vasaros gėrimu

Atrodo, kad šį augimą skatina jaunesni suaugusieji. Apklausos demografiniai duomenys parodė, kad kokteilius daugiausiai vartoja 21–34 metų amžiaus žmonės, iš kurių 37% dabar užsisako mišrius gėrimus, o praėjusiais metais jų buvo 31%. Plačiai žinoma, kad šios amžiaus grupės geria mažiau nei ankstesnės kartos. Dažnai cituojamoje Berenberg Research ataskaitoje nustatyta, kad Gen Zers vartojo 20% mažiau alkoholio vienam asmeniui nei tūkstantmečiai (kurie taip pat geria mažiau nei jų pirmtakai).

Anekdotiškai tai atsispindi tokių žmonių kaip Molly Michowalski, 27 metų Sephora pirkėjos, gyvenančios San Franciske, gėrimo patirtis. Odos priežiūros vadovė teikia pirmenybę šlakams, o ne girtamiems gėrimams, kai išeina su draugais. „Tai geria mažiau alkoholio, bet iš tikrųjų mėgaujasi gėrimo skoniu“, - sako ji.

Michowalski yra didelis „Aperol Spritz“ ir neseniai išgarsėjusio „TikTok“ gerbėjas Hugo Spitzas . „[Jie] tokie lengvi ir lengvai geriami“, - sako ji. „Manau, kad purškalas yra geras balansas. Galite sėdėti saulėje arba džiaugtis gražia laiminga valanda, nesusidūrę“, – ji ir jos draugai naudoja „šūdo veido plaktuką“.

Tačiau ne tik jaunesnės kartos imasi mažiau alkoholinių gėrimų. Nicole Votano, 42 metų kulinarijos vadovė Remy Robotics , visą savo suaugusiojo gyvenimą praleido dirbdama restoranuose ir gerdama viskį. Ji, kaip ir daugelis kitų, rado Senamadiški ir kiti girti gėrimai, kuriems ji kažkada labiau patiko, dabar jaučiasi per sunkūs. „Aš nebegaliu jų gerti“, - sako ji. „Nenoriu jaustis iššvaistytas“.

Šiais laikais Voltano labiau mėgsta švelnesnius kokteilius. Darbo kelionėje į Ispaniją ji atrado Hugo spritz, kuris nuo tada tapo jos mėgstamiausiu gėrimu. Nors žemesnis ABV neabejotinai yra pagrindinis veiksnys ('Aš jau nebemėgaujuosi pagirių', - sako ji), kokteiliui reikalingos 'St. Germain' gėlių natos ir putojantys burbuliukai patraukia jos kulinarinį jautrumą. „Negaliu patikėti, kad būdama 41 metų radau savo mėgstamą gėrimą“, – priduria ji.

Tau taip pat gali patikti: Nealkoholinis Apertif Spritz

Dėl šių veiksnių – besikeičiančių gėrimo įpročių, mažesnio alkoholio kiekio ir patrauklių skonių derinių – daugelis pramonės profesionalų mano, kad ši naujai atrasta meilė purslams yra daugiau nei tik mada. Allegra Angelo, partneris ir gėrimų direktorius Vinijos vynas vyno parduotuvė ir baras, turintis dvi vietas Majamio rajone, per pastaruosius ketverius metus pastebėjo, kad vyno pardavimai išaugo, ypač jaunesniems nei 30 metų klientams.

„Kiekvieną kartą, kai į valgiaraštį dedame purslų, jie visada būna gerai“, – sako ji. „Žmonės nori gerti ką nors lengvesnio ir lengvesnio. Tai leidžia jiems jaustis geriau“.

Dėl „spritz“ populiarumo ir nesibaigiančių kartojimų Angelo pradėjo rengti „Beyond the Aperol Spritz“ užsiėmimus Vinijoje, kurie, jos teigimu, buvo nepaprastai populiarūs ir nuolat išparduodami. Užsiėmimai, kuriuose tyrinėjami purslai, pagaminti iš įvairių likerių, sulčių, spiritinių gėrimų, trauktinių vynų ir žolelių, apima įvairius variantus, pvz. Lillet Rose ir tekila Spritz, pagardintas bazilikais, putojančiu vynu ir sodos vandeniu. Angelo taip pat mėgsta palengvinti klasikinius kokteilius, paversdamas juos purslais. Pavyzdžiui, vyno profesionalas tampa a mojito į 'nojito' perpjaunant romo kiekį per pusę ir įdėjus daugiau burbuliukų. Ji sako, kad tai formulė, tinkanti daugeliui kokteilių: „Naudokite pusę alkoholio kiekio ir įpilkite sauso putojančio vyno ar sodos vandens arba abiejų derinio“.

Tau taip pat gali patikti: Nauja „Hard Seltzer“ tendencija? Įprastas Seltzeris

Jos viena taisyklė? „Turėtų būti tam tikros rūšies alkoholio ir kažko putojančio, nesvarbu, ar tai būtų putojantis vynas, ar putojantis vanduo“, – sako ji.

nors putojančių vyndarių neabejotinai turi naudos iš dabartinės spritz pamišimo, jie nėra vieninteliai. Yvette Mathis, „Nestle Premium Waters“, įskaitant putojančius vandenis „Sanpellegrino“ ir „Perrier“, vyresnioji nacionalinės sąskaitos vadovė, pastebėjo, kad vartotojų susidomėjimas išaugo. Praėjusiais metais bendrovė bendradarbiavo su „Campari“ gamindama itališką meliono purslą, kuriame buvo „Sanpellegrino Limonata“. „Galų gale, spritz yra populiariausias kokteilis Italijoje, todėl mes pasirinkome jį dėl mūsų, kaip įmonės, itališko paveldo“, – sako ji.

„Millennials geria mažiau, bet jie vis tiek yra pasirengę mokėti už kokteilį tol, kol jis skanus ir gražus“, - sako Mathisas. „Spritz yra tiesiog gražus gėrimas“.