Daugumai žmonių Airija asocijuojasi su žalia spalva: Smaragdo sala, laimingieji keturlapiai dobilai, žolėmis apaugusių kalvų platybės, kur ganosi gyvuliai.

Tačiau iš tikrųjų Airija yra aukso - jos auksiniai airiški viskiai, tokie lengvi ir maloniai geriami.

Airiškas viskis išsiskiria sklandžiu ir švelniu charakteriu, sako Seanas Muldoonas, Airijoje gimęs „The Dead Rabbit Grocery and Grog“ įkūrėjas ir generalinis direktorius, Niujorko smuklė, pažymėjęs savo platų dvasios pasirinkimą.

'Tai neturi škotų durpingumo ar turtingo saldumo, kurį rasite Bourbon', - sako jis. 'Tai lengva gerti'.

Taurėje airiški viskiai yra švieži, dažnai vaisiniai ir žoliniai, suvaržyta ranka ant durpių, jei jos iš viso naudojamos. Tačiau jie yra pakankamai sudėtingi, kad susidomėtų girtuokliu.

Nenuostabu, kad airiškas viskis sulaukia vis didesnio palankumo amerikiečiams - ir ne tik airiškose užeigose ar Šv. Patriko dieną. Jungtinės Valstijos yra didžiausia airiško viskio eksporto rinka, ir, pagal JAV Distiliuotų alkoholinių gėrimų tarybos duomenis, tai yra greičiausiai auganti spiritinių gėrimų kategorija šalyje, kurios apimtis 2011 m. Padidėjo 23,6%. (2012 m. Duomenys) dar nėra.)

Nepaisant pastarojo populiarumo, airiško viskio istorija yra ilga, kai kurie ekspertai jo distiliavimą darė XII a. Ankstyvaisiais laikais airiškas viskis, distiliuotas iš salyklinių ir nesalyklinių miežių mišinio, buvo laikomas pranašesniu už visus kitus Europos viskius.

Buvo sakoma, kad karalienė Elžbieta I mėgsta airišką viskį. Rusijos caras Petras Didysis rašė: „Iš visų vynų Airijos dvasia yra geriausia“.

Net Škotijos distiliuotojai eksportuotų savo gaminius į Airiją ir priverstų juos antspauduoti kaip airiškus. Tada jis būtų išsiųstas namo ir parduotas už didesnę kainą.

Kuo tie airiški viskiai buvo tokie nuostabūs? Dauguma ekspertų atkreipia dėmesį į apvalaus pilvo vario puodus, kurie distiliavimo metu suteikė gausų charakterį ir sodrų, sodrų skonį.

Kitas svarbus skirtumas ir toliau yra tas, kad dauguma airiškų viskių distiliuojami tris kartus. Palyginimui, dauguma škotų yra distiliuojami du kartus. Šis trečiasis bėgimas vis dar suteikia airiško viskio švelnesnį ir lengvesnį pojūtį.

Nuo 1860-ųjų nelaimės kitose Europos vietose pasirodė esanti Airijos nauda.

Filokseros atėjimas Prancūzijoje nusiaubė vynuogynus, praktiškai sustabdydamas vyno ir brendžio gamybą žemyne. Airiškas viskis užpildė tuštumą, o 1900 m. Jis buvo daugiausiai parduodamas spiritinis gėrimas Anglijoje ir aktyviai veikė JAV.

Vėlesnius dešimtmečius airių viskio spiralė smuko žemyn dėl neįprastos įvykių santakos. 1919–1921 m. Airijos nepriklausomybės karas sukėlė ekonominę nesantaiką ir prarado Anglijos rinkas. Per tą patį laikotarpį draudimas prarado Ameriką kaip eksporto rinką, kai Airijai to labiausiai reikėjo.

Atrodė, kad Airijos gimtoji dvasia baigėsi, tačiau airiams vis tiek liko kova.

1900-ųjų pradžioje grėsė išnykimas, Airijos viskio pramonė susivienijo į vieną įmonę. Net ir šiandien daugybė airiško viskio etikečių gaminamos tik trijose spirito varyklose: „New Midleton“, „Cooley“ ir „Old Bushmills“ (kai kuriose yra mikrodistilija „Kilbeggan“, iš viso „trys su puse“).

Škotijoje, palyginus, yra beveik 100 veikiančių spirito varyklų.

Pastaraisiais dešimtmečiais, daugiausia dėl stipraus Jamesono rinkodaros postūmio ir atgaivinto jaunų vartotojų susidomėjimo, airiškas viskis vėl pradėjo kilti.

Smaragdo salos varyklos

„Old Bushmills Distillery“
Šiaurės Airijoje įsikūrusi „Old Bushmills“ yra seniausia iš Airijos spirito varyklų, kurios linija atsekama iki 1608 m. (Nors spirito varykla buvo oficialiai įregistruota 1784 m.). Dabar „Diageo“ priklausantis „Bushmills“ gamina sudėtingus, vaisinius pavienius salyklus ir mišinius, įskaitant turtingą ir kvapnųjį „Black Bush“.

Daugelis senų airiškų viskių, kurie dabar buvo išleidžiami, čia pirmiausia buvo sukurti šalies keltų tigro ekonominės plėtros laikotarpiu - įskaitant 21 metų Bushmillso seniausią airišką viskį rinkoje, todėl tikėkitės puikių sendintų prekių antplūdžio.

94 Bushmills Black Bush airiškas viskis (Airija Diageo Šiaurės Amerika, Niujorkas, NY). Sodrus ir kvapnus, su karamelės natomis, primenančiomis Burboną. Šviesūs abrikosų ir medaus tonai gaunami brandinant oloroso Sherry statinėse.
abv: 40% Kaina: 30 USD / 1 l

„Cooley“ varykla
Jauniausia šalies spirito varykla „Cooley“ yra rytinėje Airijos pakrantėje. Buvusi bulvių alkoholio gamykla „Cooley“ buvo atidaryta 1989 m. Ir dar neseniai buvo vienintelė veikianti Airijoje priklausanti spirito varykla (2012 m. „Cooley“ buvo parduota „Beam Inc.“).

Skirtingai nei daugelis airių brolių, „Cooley“ pasižymi dviguba distiliacija, nes sakoma, kad trečiasis leidimas pašalina viskio skonį ir pobūdį. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, „Cooley“ gamina tvirtus, išskirtinius viskius, tokius kaip „The Tyrconnell“, „Connemara“ ir „Michael Collins“.

94 „Tyrconnell Single Malt“ airiškas viskis, brandintas 10 metų, baigtas chereso statinėse (Airijos „Beam Global Spirits & Wine“, Deerfieldas, IL). Vienas iš trijų statinėse išpilstytų butelių, „Sherry“ versija sluoksniuoja drąsius ir gražius džiovintų vaisių ir lazdyno riešutų tonus virš esamo šilto vanilinio 10 metų viskio pagrindo.
abv: 46% Kaina: 80 USD

„Kilbeggan“ varykla
Ši istorinė spirito varykla buvo pastatyta 1757 m., O langinė uždaryta 1957 m. Todėl daugiausiai sklandžiai sumaišytų „Kilbeggan“ šiuo metu galima įsigyti „Cooley“ varykloje, kur ji buvo gaminama nuo 1987 m.

„Kilbeggan“ varykla atnaujino gamybą 2007 m., O dabar per metus pagaminama iki 250 000 butelių viskio. Pranešama, kad visa „Kilbeggan“ gamyba galiausiai persikels į šią spirito varyklą, kurioje galima dalyvauti ekskursijose.

92 kilbegganų airiškas viskis („Ireland Beam Global Spirits & Wine“, Deerfield, IL). Auksinė medaus spalva. Aromatas yra malonus karamelės ir silpnų dūmų mišinys. Drąsūs, ąžuolo skoniai, sodrus pojūtis ir gražus, užsitęsęs buterscotch apdaila su švelniu dūmų šnabždesiu ir tinkamu kąsnio kiekiu. Gurkšnokite ledą.
abv: 40% Kaina: 20 USD

Naujoji Midletono varykla
Toliau į pietus, Korko grafystėje, ši elektrinė, priklausanti Pernodui Ricardui, gamina keletą mėgstamų prekės ženklų, įskaitant „Jameson“, „Powers“, „Midleton“ ir „Red Breast“. Darykla yra šalia senosios Midletono daryklos, kuri nutraukė savo veiklą praėjus keleriems metams po naujos varyklos atidarymo ir dabar yra lankytojų centras. Svečiai taip pat gali apžiūrėti senąją Jameson Distillery varyklą Dubline, tačiau tai vien muziejus - joje nėra viskio.

93 „Redbreast Single Pot“ vis dar airiškas viskis 12 metų (Airija „Pernod Ricard“ JAV, Purchase, NY). Šis aukso atspalvio barmeno mėgstamas sluoksnis lengvai paryškina natas su džiaugsmingais medaus, džiovintų vaisių, cinamono ir imbiero tonais.
abv: 40% Kaina: 40 USD

Tullamore rasa
Nors medinga, citrusinis Tullamore'as yra distiliuojamas Naujajame Midletone pagal William Grant & Sons, kuriam priklauso prekės ženklas, licenciją, tikimasi, kad tai greitai pasikeis. Naujos „Tullamore“ varyklos statyba turėtų būti baigta 2014 m. Tuo tarpu lankytojai gali apsižvalgyti po naująją „Tullamore D.E.W. Lankytojų centras, esantis Midlandso regione.

87 Tullamore Dew (Airija William Grant & Sons, Niujorkas, NY). Geltonai auksinis, vanilinio aromato ir skonio, švelnus ir lengvas pojūtis. Universalus, bet geriausiai tinka šiek tiek praskiedus ir saldžiai, pavyzdžiui, su imbiero alumi ar kokteilyje su vermutu.
abv: 40% Kaina: 24 USD

Maišymas: airiški viskio kokteiliai

Airijoje nerasite daugybės viskio pagrindu pagamintų kokteilių, tačiau amerikiečiai puikiai naudoja spiritą mišriems gėrimams, nes dauguma jų yra priimtinos kainos ir puikiai dera su kitais skoniais.

Žemiau pateiktoje grupėje akivaizdžiai trūksta vieno gėrimo: pagarsėjusios airiškos kavos. Kodėl? Daugelyje barų Muldoon sako: „Airiškos kavos gaminamos iš„ Bourbon “. Oi! Vietoj to išbandykite vieną iš šių dvasingų libacijų.

Derry Derby

Recepto mandagumas Philas Mauro, barmenas iš Rye, San Franciskas

2 uncijos paddy airiško viskio (arba kito maišyto airiško viskio)
¾ uncijos šviežių greipfrutų sulčių
½ uncijos medaus
2 brūkšniai Bittermens Boston Bittahs

Maišymo stiklinėje visus ingredientus sukrėsti ledu ir smulkiai perkošti į kupė stiklinę.

„Tipperary“ kokteilis

Recepto mandagumas Seanas Muldoonas, „Dead Rabbit Grocery and Grog“ įkūrėjas ir generalinis direktorius, Niujorkas

1,5 uncijos Michaelo Collinso vienintelio salyklo airiško viskio
1 uncija Dolin Red Vermouth
½ uncijos žalia Chartreuse
½ uncijos atšaldyto vandens
2 brūkšneliai „Fee Brothers Orange Bitters“
½ šaukštelio cukranendrių cukraus sirupo
Oranžinis susukimas, papuošimui

Maišymo stiklinėje sumaišykite visus ingredientus su ledu ir perkoškite į stiklinę su martini. Papuoškite oranžine spalva.

Airiškas Bukas

Klasikinis kokteilių variantas, pritaikytas „Gaz Regan“, autoriaus ir kokteilių konsultanto

Viena kalkė, perpjauta per pusę
1½ uncijos raudonkrūčio 12 metų senumo airiško viskio
4–6 uncijos imbiero alaus

Išspauskite kalkių sultis į „Collins“ taurę ir numeskite kalkių lukštus į stiklinę. Įpilkite vieną ar du kubelius ledo ir viskio, o ant viršaus uždėkite imbierinį alų.